الفواكه الجافة مقابل الفواكه الطازجة: الفرق والمقارنة

يمكن أن يؤدي استهلاك الفاكهة بانتظام إلى تحسين الصحة العامة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض أخرى. الفواكه هي مصادر غذائية ذات كثافة مغذية عالية.

تتوفر الفاكهة في شكلين رئيسيين في السوق وهما الفواكه الجافة والفواكه الطازجة. كلا النوعين لهما سمات مميزة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تمت إزالة المحتوى المائي للفاكهة الجافة من خلال التجفيف الطبيعي للشمس أو باستخدام معدات متخصصة ، بينما يتم استهلاك الفاكهة الطازجة في حالتها الطبيعية غير المصنعة.
2. تتمتع الفواكه الجافة بعمر افتراضي أطول وكثافة سعرات حرارية أعلى من الفواكه الطازجة ، مما يجعلها ملائمة لتناول الوجبات الخفيفة والتخزين.
3. تقدم كل من الفواكه الجافة والطازجة فوائد صحية مختلفة، لكن الفواكه الطازجة تحتوي على المزيد من الماء وبعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة التي يمكن فقدانها أثناء التجفيف.

الفواكه الجافة مقابل الفواكه الطازجة

الفواكه الجافة هي ثمار تمت إزالة محتواها من الرطوبة ، بينما الفواكه الطازجة هي ثمار غير مصنعة تؤكل نيئة أو تستخدم في الوصفات. الفواكه الجافة أكثر كثافة من حيث السعرات الحرارية ولها عمر تخزين أطول ، في حين أن الفواكه الطازجة منخفضة السعرات الحرارية وقابلة للتلف بدرجة كبيرة ولكنها طازجة بطبيعتها.

تحتوي الفواكه الجافة على كمية عالية من السعرات الحرارية في السكر. حتى أن بعضها يحتوي على أملاح يمكن أن تسبب مشاكل أخرى إذا تم تناولها بإفراط.

من أمثلة الفواكه الجافة المشمش ، زبيبوالتين والتمر والخوخ المجفف أو الخوخ والكاجو والجوز واللوز والبندق وأنواع أخرى مختلفة.

في حين أن الفاكهة الطازجة لا تتم معالجتها ولا تحتوي على أي ملح أو سكر مضاف. عدد السعرات الحرارية والألياف الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة مثالية للاستهلاك المعتدل.

من أمثلة الفواكه الطازجة التفاح والموز والفراولة والحمضيات مثل البرتقال والليمون الحامض. التوتوالأطعمة الاستوائية والغريبة والفواكه ذات النواة وأنواع أخرى مختلفة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	فواكه مجففة	فواكه طازجة
نوع الأنسجة	القشرة في الفواكه الجافة ليست لبّية أو عصارية	تحتوي الفواكه الطازجة على نسيج أساسي ناعم وعصاري
نوع القشرة	تحتوي الفواكه الجافة على نوع صلب وجاف وورقي من القشرة عند مستوى نضج الثمرة	الثمار الطازجة لها نوع لبّي وناعم من القشرة عند مستوى نضج الثمرة
التمايز في الطبقات	ليس للفواكه الجافة أي طبقة تمايز في القشرة	الفاكهة الطازجة لها ثلاث طبقات من التميز في القشرة وتعرف باسم إندوكارب ، ميسوكارب ، إيبيكارب
حجم الحصة القياسي	كوب واحد من الفاكهة الطازجة هو حجم الحصة القياسي للشخص البالغ	ربع كوب من الطعام المجفف هو الحجم القياسي الذي يقدمه الشخص البالغ
مدة الصلاحية	الفواكه الجافة لها عمر تخزين أطول	الفاكهة الطازجة لها مدة صلاحية أقصر نسبيًا.

ما هي الفواكه الجافة؟

الفواكه الجافة هي الشكل المجفف للفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات. تُعرف عملية تجفيف الثمار بالجفاف. خلال هذه العملية ، تفقد الثمار كمية كبيرة من الماء والفيتامينات.

تفقد الفاكهة الجافة أيضًا نسبة كبيرة من الحجم أثناء عملية التجفيف. هذا يزيد من محتوى العناصر الغذائية والسكر والسعرات الحرارية في الفواكه الجافة ويصبح مركزًا في النهاية.

لذا فإن استهلاك الفاكهة الجافة يوفر كمية أكبر من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الأخرى. تحتوي بعض الفواكه الجافة على إضافات سكر تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة.

يمكن أن تكون الفواكه الجافة مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة. وفقًا لمجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، تم العثور على نوع حيوي من مضادات الأكسدة يسمى الفينول في الفواكه المجففة مثل التمور والتين وليس في الفواكه الطازجة.

لا تحتوي الفواكه الجافة على أي لب أو عصير في الفاكهة. تشبه الثمار القشرة أو الجوز أو الكبسولة.

تعتبر المحتويات مثل الألياف مكونًا أساسيًا لسير الجهاز الهضمي بسلاسة وقد ثبت أن الفواكه الجافة تحتوي على نسبة عالية من الألياف.

المحتوى أعلى نسبيًا من حصة متساوية ومماثلة من الفواكه الطازجة. تقنية نثر البذور في الثمار الجافة هي من خلال الطرد أو التلقيح بالرياح أو الالتصاق بالفراء أو الجلد للحيوانات.

ما هي الفواكه الطازجة؟

الفاكهة هي جزء من نبات مزهر يحمل بنية البذور. يتم تكوين الثمار من المبيض بعد اكتمال ازدهار النبات. يساعد النباتات على نشر بذورها.

الفواكه الطازجة هي المصدر الرئيسي للغذاء للحيوانات وكذلك البشر. يكون طعم معظم الفواكه الطازجة حلوًا إلى حامضًا، اعتمادًا على الصنف والنوع.

لا تخضع الفاكهة الطازجة لأي نوع من المعالجة أو آليات أخرى. كانت متوفرة في شكلها الطبيعي. يتم التقاط الثمار الطازجة بشكل أساسي قبل مرحلة النضج.

يوفر هذا للفاكهة وقتًا كافيًا لتنضج تمامًا أثناء نقل الثمرة إلى أماكن أخرى. يتم أيضًا تقليل وقت تطوير مجموعة كاملة من المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة الأخرى بسبب الالتقاط المبكر.

تحتوي الفواكه الطازجة على نسبة عالية من الماء ولها لب. بعض الثمار لها قشرة ناعمة جدًا وصالحة للأكل أيضًا. الفواكه مثل التفاح والجوافة لها قشرة ناعمة وصالحة للأكل.

ومع ذلك ، فواكه مثل البطيخ و بابايا يكون جلده شديد الصلابة ولا يمكن أكله. الفاكهة الطازجة لها مدة صلاحية أقصر ويجب تبريدها لزيادة العمر الافتراضي.

تحتفظ الفاكهة الطازجة بمحتواها الأصلي من الماء والعصير ولا تفقد حجمها ، على عكس الفواكه المجففة. المحتوى الغذائي في شكل فيتامينات ومعادن مختلفة غني بالفواكه الطازجة.

الفواكه الطازجة خيار غذائي مثالي للأشخاص الذين يتتبعون أوزانهم أو يحاولون إنقاص بعض أرطالهم. كمية السعرات الحرارية الموجودة في الفاكهة الطازجة معتدلة ولا تؤدي إلى السمنة.

الاختلافات الرئيسية بين الفواكه الجافة والفواكه الطازجة

1. محتوى السعرات الحرارية في الفواكه الجافة مرتفع بينما محتوى السعرات الحرارية في الفواكه الطازجة أقل نسبيًا.
2. محتوى المعادن والفيتامينات في الفواكه الجافة أقل بينما محتوى الفيتامينات والمعادن في الفواكه الطازجة أعلى نسبيًا.
3. محتوى السكر في الفواكه الجافة مرتفع بينما محتوى السكر في الفاكهة الطازجة أقل نسبيًا.
4. تحتوي الفواكه الجافة على حجم أصغر بينما تحتوي الفواكه الطازجة على حجم أكبر.
5. تحتوي الفواكه الجافة على مواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي في حين أن الفواكه الطازجة لا تحتوي على أي مواد حافظة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996909003238
2. https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.299.7483&rep=rep1&type=pdf

آخر تحديث: 25 يوليو 2023