Marinády a omáčky jsou dva různé druhy tekutých roztoků, které používáme v kuchyni. Ty mohou obsahovat podobné přísady a dodávají kuchyni chuť. Je však třeba rozlišovat mezi marinádou a omáčkou.
Key Takeaways
- Marinády jsou kyselé a obsahují olej, koření a bylinky, zatímco omáčky mohou být sladké nebo slané a mohou obsahovat přísady, jako je smetana, máslo nebo sýr.
- Marinády se používají k ochucení a zjemnění masa a zeleniny, zatímco omáčky se používají ke zvýraznění chuti pokrmu nebo přidání vlhkosti.
- Marinády se aplikují před vařením, omáčky se aplikují po vaření nebo podávání.
Marináda vs omáčka
Marináda je tekutá směs koření, bylinek, kyselin (jako je ocet nebo citrusová šťáva) a někdy oleje, která se používá k marinování nebo namáčení masa, ryb nebo zeleniny před vařením. Omáčka je tekutá nebo polotuhá směs přísad, která se podává s jídlem nebo se používá jako přísada pro vaření. Účelem omáčky je dodat pokrmu chuť, texturu nebo vlhkost.
Marináda je pouze tekutý roztok, ve kterém lze potraviny, zejména maso, před vařením namočit. Marinování je proces namáčení potravin v marinádě.
Marináda může zlepšit chuť jídla a učinit je křehčí. Dobrá marináda má vhodný poměr oleje, kyseliny a koření.
Omáčka je tekutina nebo polotekutá, která se podává spolu s jídlem, aby poskytla vlhkost a chuť. Podává se vždy jako příloha k hlavnímu jídlu.
Omáčka může zlepšit chuť, vlhkost a vizuální přitažlivost jídla. Omáčky jsou vyráběny za použití celé řady surovin a postupů v kuchyních po celém světě.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Marináda | Omáčka |
|---|---|---|
| Definice | Tekutý roztok určený k namáčení | Tekuté nebo polotekuté podávané k jídlu. |
| Použijte | K namáčení jídla pro přidání chuti | Pro přidání vlhkosti a chuti do chuti |
| Vaření | Nevařeno | vařené |
| Tloušťka | Tenký | Tlustý |
| Složení | Olej a koření | Méně oleje, koření, bylinek a cukru |
Co je marináda?
Marinády se běžně používají jako přísada do jídel, jako je „Shish Kebab“, což je vařené maso na jehlech. Marináda se natírala na maso, když se grilovalo, a poté se s ním podávalo, když bylo hotové.
Na mase, rybách nebo jiných pokrmech je to často kombinace kyselin, soli, ovoce nebo zeleniny a koření. Kuchaři ji namáčejí pro chuť a texturu.
Marinády neproniknou celým kusem masa nebo čímkoli, co používáte. Má to prostě vliv na povrch jídla. Kyselina v marinádě rozpouští bílkoviny na povrchu masa, takže je měkké.
Pokrmy byste však neměli marinovat delší dobu. To by mohlo způsobit, že maso bude drsné a suché. Doba potřebná k marinování masa závisí na druhu a kusu masa.
Hovězí a vepřové maso potřebují marinovat delší dobu, zatímco ryby a mořské plody stačí marinovat asi 15-30 minut. Marinády jsou zvláště užitečné pro grilování potravin.
Marinády se také nejlépe používají na menší plátky masa, jako jsou steaky a vepřové kotlety, protože nesnadno pronikají hluboko do masa. To povede ke zkřehnutí a pronikání chuti.
Při použití marinády na větší plátky masa je běžné, že marináda je extrémně účinná na vnější straně dužiny, způsobuje, že je kašovitá nebo tuhá, zatímco neprosakuje dovnitř, takže nemá žádný účinek.
Co je to omáčka?
Omáčky mohou být studené a podávané chilli, nebo mohou být vyrobeny studené a podávány vlažné. Některé omáčky lze připravit a podávat teplé, zatímco jiné lze vařit a podávat studené.
Některé omáčky, jako je sójová omáčka a rajčatová omáčka, jsou v obchodech široce dostupné, jiné si ale musíte připravit od začátku doma.
Omáčky dodávají pokrmům chuť a vlhkost. Jsou určeny k tomu, aby byly oceněny při konzumaci pokrmu. Pokud není marináda řádně uvařená, neměli byste ji používat jako omáčku, pokud v ní maso sedělo.
Solné nálevy by se nikdy neměly používat jako omáčka. Budou příliš slané. Místo toho si vezměte láhev BBQ omáčka. Omáčka je hustší tekutina vzniklá svařením vína nebo vývaru s přísadami.
Hodí se k vařenému masu, rybám, drůbeži a zelenině, stejně jako k receptům na těstoviny, jako jsou lasagne. Omáčku můžete podávat i s chléb nasát všechnu tu lahodnou chuť!
Omáčky jsou hustší, protože se v nich vaří více složek, takže jsou skoro jako studená a mírně zahuštěná polévka.
Omáčky lze vyrobit téměř z čehokoli, ale zahrnují jídla, jako je zelenina nebo maso, které bylo orestováno na pánvi a poté zahuštěno přísadami, jako je mouka, mléko nebo vejce.
Omáčku lze použít k přidání chuti a vlhkosti prakticky jakékoli potravině a je prezentována u stolu, když se podává plné jídlo.
Ve vzácných situacích však může být omáčka nalita na hotová jídla těsně před podáváním.
Hlavní rozdíly mezi marinádou a omáčkou
- Marináda je tekutina určená k marinování jídla před vařením, zatímco omáčka je hustá tekutina, která se přidává do jídla během nebo po vaření.
- Marináda se používá k namáčení jídla pro přidání chuti před procesem vaření, zatímco omáčka se používá k tomu, aby bylo jídlo vlhčí a lahodnější.
- Marináda se nikdy nevaří, zatímco omáčka se téměř vždy vaří před použitím.
- Marináda je řídké konzistence, zatímco omáčka je hustá nekonzistence.
- Marináda se vyrábí hlavně z oleje a koření a omáčka z trochy oleje a různých bylinek a koření.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848
Poslední aktualizace: 23. července 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
