Červená vs bílá Quinoa: Rozdíl a srovnání

Quinoa je jednou z nejzdravějších potravin na planetě, poskytuje dvakrát více bílkovin než bílá rýže. Červená, bílá a černá quinoa jsou tři nejběžnější typy quinoa.

Jsou to semena získaná z rostliny tzv chenopodium quinoa který je původem z Jižní Ameriky.

Španělé jej začali nahrazovat obilovinami, ale dnes je to jedna z prvních voleb pro bezlepkovou zdravou stravu, která je bohatá na sacharidy, bílkoviny a antioxidanty. 

Key Takeaways

1. Červená quinoa má oříškovou chuť a pevnější texturu než bílá quinoa.
2. Bílá quinoa se vaří rychleji a má měkčí a jemnější texturu než červená.
3. Červená quinoa si po uvaření lépe zachovává svůj tvar, takže je ideální do salátů a studené kuchyně.

Červená vs bílá Quinoa

Červená a bílá quinoa se liší svou strukturou, chutí, vzhledem a nutričními hodnotami. Zatímco červená quinoa je hodně křupavá a při vaření si zachovává svůj tvar, bílá quinoa má jemnou chuť a lehkou texturu, která nemá tendenci převládat nad ostatními přísadami v potravině.  

Semena červené quinoy v tepelně neupraveném stavu vypadají ploché a oválného tvaru a křupavé textury. Po uvaření byly nadýchané, ale ne tolik jako bílá quinoa a staly se žvýkavějšími.

Semena červené quinoy jsou bez lepku a přesto obsahují nutriční hodnoty celozrnné. 

Bílá semínka quinoa jsou jedním z nejběžnějších druhů quinoa, která se po vaření stává opálená. Bílá quinoa má několik dalších názvů, například zlatá quinoa, slonová kost quinoa atd.

Jsou méně křupavé a po uvaření se stávají nafouklejší. Vyžadují také méně času na vaření a jsou ideální pro rychlé jídlo během všedních dnů. 

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Červená Quinoa	Bílá Quinoa
Historie	Červená Quinoa pochází z Jižní Ameriky, kde domorodí vojáci (vojáci Inků) věřili, že jim červená barva dodává sílu během války.	Bílá quinoa se za posledních 5,000 let stala oblíbeným zdrojem výživy, zejména v Peru a Bolívii.
Textura	Nevařená červená quinoa je velmi křupavá a při vaření se stává žvýkavější.	Bílá quinoa má nejlehčí texturu ze všech druhů quinoi.
Chuť	Červená quinoa má velmi bohatou chuť.	Bílá quinoa má velmi lehkou a jemnou chuť a nepřebíjí chuť ostatních surovin.
Barva	Červená quinoa po uvaření trochu zhnědne.	Bílá quinoa je k dispozici spíše v hnědém odstínu než čistě bílé.
Vaření	Červená quinoa se vaří déle.	Bílou quinou lze připravit rychleji.
Nutriční hodnota	Červená quinoa obsahuje více vlákniny a sacharidů.	Bílá quinoa obsahuje více kalorií a tuků.
mikronutrientů	Červená quinoa obsahuje poměrně nízké množství mikroživin.	Bílá quinoa obsahuje poměrně více železa a fosforu.
Výhody zdraví	Červená quinoa snižuje riziko srdečních onemocnění.	Bílá quinoa pomáhá zlepšovat hladinu krevního cukru a cholesterolu.
recepty	Červená quinoa se hodí spíše do receptů na studené saláty, protože si při vaření dokáže zachovat svůj tvar.	Bílá quinoa je po uvaření nadýchanější, takže se hodí k pokrmům, jako jsou kaše a kastrol.

Co je červená quinoa?

Červená quinoa má velkou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Jeden šálek vařené červené quinoa (185 gramů) obsahuje 222 kalorií, 40 gramů sacharidů, 5 gramů vlákniny a 8 gramů bílkovin.

Obsahuje také dobré množství manganu a mědi. Každá porce také poskytuje dostatek vitamínu B6 pro správný metabolismus a fungování mozku. 

Chuť červené quinoi je velmi silná a má tendenci v pokrmu dominovat. V neuvařeném stavu je křupavý a po vaření se stává žvýkavější.

Vzhledem k tomu, že si dokážou zachovat texturu i po uvaření, používají se většinou do salátu z quinoy. Po uvaření zhnědne. 

I když jsou semena quinoy bohatá na flavonoidy, červená quinoa je bohatá výhradně na kempferol a kvercetin.

První z nich pomáhá snižovat riziko chronických onemocnění a srdečních chorob, zatímco druhý pomáhá chránit tělo před Parkinsonovou chorobou, osteoporózou atd. 

Co je bílá quinoa?

Bílá quinoa, známá také jako slonovinová nebo zlatá quinoa, je nejlehčí ze všech semínek quinoy. Mají velmi jemnou texturu a chuť, která nedominuje ostatním ingrediencím v konkrétním pokrmu.

Když se vaří, bílá quinoa získá hnědou barvu a také se stanou mnohem nadýchanějšími ve srovnání s červenou quinoou.

Obsah tuku v bílé quinoa je vyšší než v červené quinoa. Bohaté množství obsahuje i bílá quinoa mikronutrientyzejména železo, fosfor a riboflavin.

Pomáhá udržovat slušnou hladinu cukru v krvi, čímž snižuje riziko onemocnění srdce a ledvin. 

Bílá quinoa také zabere poměrně méně času na přípravu. Bílá quinoa je díky své nadýchanější textuře vhodnější pro přípravu vařených pokrmů, jako je kaše. 

Hlavní rozdíly mezi červenou a bílou quinoou

1.  Červená quinoa byla mezi inckými vojáky velmi známá jako incká červená, protože věřili, že barva je znakem síly v bitvách. Bíle zbarvená quinoa však za svou barvou nemá mnoho historie. 
2. Nevařená červená quinoa je velmi křupavá a při vaření se stává žvýkavější, zatímco bílá quinoa má nejlehčí texturu ze všech druhů quinoa. 
3. Červená quinoa má velmi výraznou a bohatou chuť, zatímco bílá quinoa má jemnou chuť, která nepřebije chuť ostatních surovin v pokrmu.
4. Červená quinoa po uvaření zhnědne, zatímco bílá quinoa má odstín žlutohnědé než čistě bílá. 
5. Červená quinoa se vaří déle než bílá quinoa. 
6. Zatímco červená quinoa je bohatá na vlákninu a sacharidy, bílá quinoa obsahuje dobré množství kalorií a tuků. 
7. Červená quinoa obsahuje o něco méně mikroživin (železo a fosfor) než bílá quinoa. 
8. Červená quinoa je díky své schopnosti zachovat texturu vhodnější do studeného salátu, zatímco bílá quinoa je lepší volbou do kaší a smoothies. 

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920305998
2. https://www.hindawi.com/journals/jchem/2019/7125169/

Poslední aktualizace: 22. června 2023