Rotisserie vs Grill: Rozdíl a srovnání

Historie nám říká, že před miliony let lidé vařili maso a jídlo na otevřeném ohni, čemuž říkáme grilování a opékání, když ještě nic nebylo známé jako civilizace! Grilování a rotisserie jsou dvě úzce propojené myšlenky, i když v určitých ohledech se tyto dva procesy liší.

Zdravotní odborníci do značné míry uznávají oba přístupy, protože připravují jídlo pomocí nepřímého tepla. Přemýšleli jste někdy, jaké jsou rozdíly?

Řekneme vám několik zásadních rozdílů, díky kterým jsou grilování a rotisserie charakteristické a odlišné. Ale díky síle využitého tepla je ideální pro tenké řízky, jako jsou steaky, kotlety a čtvrtky drůbeže.

Grilování může také vést k takovému zhnědnutí, ale ne tak rychle. Gril může také snížit množství tuku, zejména pokud je grilovací pánev vybavena roštem. Grilování probíhá pomaleji, takže větší kousky mohou být vařeny, aniž by se připálily na povrchu nebo nedopečené uprostřed.

Key Takeaways

1. Rotisserie je způsob vaření, kdy se jídlo napíchne na rožni a pomalu se otáčí a přehřívá, zatímco gril je způsob vaření, kdy se jídlo pokládá na rošt nad zdrojem tepla.
2. Vaření na grilu má za následek rovnoměrnější vaření a šťavnatější hotový produkt, zatímco grilování může mít za následek spálený vnější povrch a sušší vnitřek.
3. Rotisserie se používá pro větší kusy masa, jako jsou celá kuřata nebo pečeně, zatímco grilování je vhodné pro širokou škálu potravin, včetně zeleniny, mořských plodů a menších kusů masa.

Rotisserie vs gril

Rotisserie je způsob vaření masa, které se propíchne dlouhou tyčí a peče se na otevřeném ohni nebo se peče v troubě. Rovnoměrně propeče maso, aby bylo šťavnaté s křupavou kůží. Gril je způsob vaření, který využívá suché teplo k rychlému vaření masa nebo zeleniny. Využívá přímý zdroj tepla např dřevěné uhlí nebo keramické brikety.

Grilovačka byla jídlo na vaření před otevřeným ohněm. Ale proces rotisserie se také změnil s vývojem pece. Rotisserie v současné době opéká jídlo při předem stanovené teplotě v izolovaném boxu.

Krabice používá teplý vzduch a vaří maso, dokud nejsou masové tekutiny vysušené k dokonalosti.

Gril je způsob vaření na plameni uhlíku. To byl jeden z prvních způsobů vaření jídla. Jídlo se položí na grilovací rošt s otevřeným plamenem a maso se naláme a řádně upeče při vysokém žáru.

Mnoho lidí se domnívá, že tento přístup je vhodnější kvůli dalšímu zdravotnímu prvku a také nepotřebuje troubu a téměř vše lze grilovat.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Grilování	Gril
Význam	Grilovačka byla jídlo na vaření před otevřeným ohněm.	Gril je způsob vaření, který využívá suché teplo na povrchu jídla, shora, zespodu nebo ze strany.
Vynalezeno	Dan Okrent	Henry Ford
Rok	1450	17th století
Původ	francouzský	Jižní Amerika
Styl	Vaření	Suché vytápění

Co je to Rotisserie?

Rotisserie je typ rotisserie, která plivne na maso – pevná tyč, která se používá k uchycení jídla, griluje se na ohni v krbu nebo u táboráku nebo se opéká v troubě.

Rotisserie je také známá jako spit-Rotisserie. Tato metoda se používá k přípravě velkých kusů masa nebo celých zvířat, jako jsou prasata a krůty. Rotace rovnoměrně propeče maso ve šťávě a umožňuje snadný přístup k průběžnému mletí.

Ve středověké a raně novověké kuchyni byl rožeň oblíbenou technikou pro přípravu masa ve velké rodině. Sluha, v ideálním případě dítě, seděl u rožně, jemně otáčel kovovým kbelíkem a vařil jídlo.

Později vznikly mechanické otočné rožně, zpočátku poháněné psy na běžících pásech, poté parním pohonem a mechanickými hodinovými mechanismy. Poté byly vynalezeny. K pohonu rožně může být použita turbína umístěná v komíně se šnekovým převodem pro konverzi točivého momentu a rychlosti.

Spit poháněný elektromotory se stává běžným. Rotisserie může být mechanické zařízení na grilování nebo restaurace specializující se na grilování masa.

Slovo bylo odvozeno z francouzštiny a poprvé se objevilo v obchodech v Paříži kolem roku 1450. Gril je také zodpovědný za všechna pečená, grilovaná a v některých případech i smažená jídla v restauracích využívajících kulinářskou brigádu Escoffiera Iana.

Co je gril?

Gril je způsob vaření, který využívá suché teplo na povrchu jídla, shora, zespodu nebo ze strany. Grilování zahrnuje značné množství přímého sálavého tepla a je často rychle používáno pro vaření masa a zeleniny.

Připravované jídlo se připravuje na grilu pomocí litinové pánve (podobně jako a pánev, ale se zvýšenými hřebeny, které napodobují dráty otevřeného grilu). Při použití grilu dochází k přenosu tepla do potravin většinou tepelným zářením.

Při použití grilu nebo mřížky dochází k přenosu tepla přímým pohonem. Ve Spojených státech se grilování nazývá grilování, když je zdroj tepla grilu shora. V tomto případě se pánev držící jídlo nazývá grilovací pánev a k přenosu tepla dochází prostřednictvím tepelného záření.

Grilované maso získává charakteristickou pečenou vůni a chuť prostřednictvím chemického procesu známého jako Maillardova reakce. Maillardova reakce je možná pouze v případě, že jídlo má teplotu vyšší než 155 °C (310 °F).

Studie ukázaly, že produkce heterocyklických aminů, benzopyrenu a polycyklických aromatických uhlovodíků, které jsou karcinogenní, může vést k vaření hovězího, vepřového, kuřecího a rybího masa při vysoké teplotě.

Vývoj těchto chemikálií lze omezit marginací. Gril je často zdravou volbou pro oleje, když grilovací tuk a tekutiny mohou přidat do sušších potravin. Grilování je alternativou k olejům.

Hlavní rozdíly mezi Rotisserie a Gril 

1. Techniky vaření na grilu jsou dušení a smažení, zatímco techniky vaření na grilu jsou pečení a grilování.
2. Rotisserie je mokrý ohřev, zatímco gril je suchý ohřev.
3. Rotisserie vznikla v roce 1450, gril vznikl v 17. století.
4. Rotisserie se vaří na otevřeném ohni, zatímco gril se provádí se zvýšenými hřebeny, které napodobují dráty otevřeného grilu.
5. Rotisserie se provádí pro celé maso, zatímco gril se provádí nahoře a dole.

Reference

1. https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433

Poslední aktualizace: 06. července 2023