Bílý vs zelený chřest: Rozdíl a srovnání

Rostliny, jako jsou bylinky, koření, kořeny a listy, patří mezi potraviny, které jíme.

Tyto jedlé rostliny (jako je špenát, cibule, zázvor a řada dalších) mají vysoký obsah vlákniny, draslíku, železa a základních vitamínů a pomáhají našemu celkovému zdraví.

Pojďme si porozumět o jedné bylinné rostlině, chřestu.

Existují dvě různé formy chřestu: bílý a zelený chřest, které se i přes své pestré barvy pěstují stejným způsobem.

Bíle zbarvený chřest nezažívá sluneční světlo, protože je odstraněn z půdy.

Zeleně zbarvený chřest však svou barvu získá kvetením na slunci, když vyjde z půdy.

Key Takeaways

1. Bílý chřest se pěstuje pod zemí a má jemnější chuť, zatímco zelený chřest se pěstuje nad zemí a má robustnější chuť.
2. Bílý chřest je křehčí než zelený, ale před vařením vyžaduje větší přípravu.
3. Bílý chřest je dražší než zelený, ale v některých kulturách je pochoutkou.

Bílý vs zelený chřest

Rozdíl mezi bílým a zeleným chřestem je ten, že bílý chřest je potřeba oloupat, aby se při vaření odstranily tvrdé slupky.

Na druhou stranu zelený chřest není zvenčí drsný. Takže by se to dalo jíst i se slupkou.

Navíc je bílý chřest dražší než ten zelený.

Bílý chřest je bílý kvůli nedostatečné tvorbě chlorofylu kvůli absenci slunečního světla. Ty jsou vyjmuty z půdy přímo předtím, než vykouknou.

Jedná se o nejúčinnější zdroje vitamínu C a A. Díky chemikáliím v chřestu si při močení všimnete štiplavého zápachu.

Zelený chřest se hojně konzumuje po celém světě a jeho barva je způsobena tvorbou chlorofylu při kontaktu se sluncem.

Díky tomu se pěstují na povrchu a jsou považovány za méně chutné než bílé. Vaření trvá kratší dobu kvůli travnaté struktuře.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Bílý chřest	Zelený chřest
Přednost	Tento chřest je vzácný a je nejvíce preferován.	Zelený chřest je široce dostupný a je méně oblíbený.
Příchuť	Má velmi jemnou chuť.	Má silnou chuť.
Metoda pěstování	Je pokryta vrstvou zeminy, aby se zabránilo kontaktu se slunečními paprsky.	Na jejím vrcholu není žádný obal země.
Chuť	Je trochu křehčí a sladší.	Není měkký a méně sladký.
Obsah kalorií	Má méně kalorií než zelený chřest.	Má srovnatelně více bílkovin a vlákniny.

Co je bílý chřest?

Bílý chřest je bíle zbarvené výhonky, které jsou téměř 120 cm dlouhé. Je dobře známý v Evropě, zejména v Německu, zejména během festivalové sezóny v dubnu a červnu.

Navíc každý rok snědí kolem 2 kg chřestu. Je také známý jako bílé zlato.

Abychom zkontrolovali, zda je bílý chřest čerstvý nebo ne, musíme ho pouze potřít. Pokud se zmáčkne, znamená to, že je čerstvý.

Ty se pěstují pod zemí zakrytím kořenů z předchozího roku v půdě v řadě.

Po 100 dnech (tří měsících) se sklízí vypichováním z měkké špíny, když se začne objevovat ze země. Farmáři kontrolují dvakrát denně, aby je chránili před sluncem.

Protože má tvrdou slupku, musíme ji oloupat jako mrkev nebo ředkvičky. Chcete-li tuto rostlinu uvařit k jídlu, odřízněte ji od okrajů.

Poté na světlém oleji uvařte různé bylinky a zeleninu, jako je česnek a cibuli, s bílým chřestem.

Toto saté jídlo lze připravit za pouhých 10 minut a je doplněno ořechy, pokud se vaří na pánvi.

Tyto snídaně nebo brunch se většinou podávají s vařenými bramborami a strouhankou.

Má lékařské vlastnosti a je bohatým zdrojem vitamínu K. Má také vysoký obsah vitamínu C a minerálů (beta karoten, který je dobrý pro srdce).

Kromě toho má vysokou ekonomickou hodnotu a ve srovnání se zeleným chřestem se vyskytuje velmi vzácně.

Co je zelený chřest?

Zelený chřest je také výhonek známý jako král evropské zeleniny. Vznikl před 5,000 lety. Ty se stejně jako bílý chřest vaří rychleji.

Od semene k plné zralosti to trvá asi pět let.

Protože se pěstují pod zemí, zbělají chřest a začnou vystrkovat z půdy.

Poté se dostane do kontaktu se slunečním zářením a tvorba chlorofylu způsobí, že poroste do výšky a zezelená.

Zemědělci nesejí semena když zasadí; místo toho zapustí kořeny. Jejich kořeny sahají hluboko, až 5-6 stop.

Navíc, na rozdíl od typické zeleniny, se tato při sklizni nevytrhává ze země. Navzdory tomu jejich farma zůstala nedotčena dvě desetiletí nebo déle.

Kromě toho se sklízejí v krátkém období (téměř dva měsíce) na jaře. Plnohodnotná rostlina vyroste pouze z maximálně 16 kopí.

Jsou bohaté na vitamín B6 a další takové minerály a jsou travnaté. Stejně jako bílý chřest způsobují při močení nepříjemný zápach.

Ty lze vařit s kůží několika způsoby (vařením a restováním). Toto středomořské jídlo se dobře hodí k jiné zelenině, jako je například salát sýr.

Neměli bychom však konzumovat její plody, které jsou nakažlivé.

Hlavní rozdíly mezi bílým a zeleným chřestem

1. Bílý chřest se pěstuje metodou blanšírování. V případě zeleného chřestu však kořeny nejsou zakryté.
2. Bílému chřestu trvá růst 100 dní. Na druhé straně zelený chřest plně vyroste nejméně za pět let.
3. Bílý chřest má jemnou chuť ve srovnání se zeleným chřestem.
4. Bílý chřest je oblíbený na německých festivalech pro svou sladkou chuť. Zelená je naopak méně sladká.
5. Bílý chřest obsahuje dvojnásobné množství vitamínu C a menší množství vitamínu A než zelený chřest.
6. Bílý chřest se skládá z malého množství fenolu (dráždí kůži a oči) než zelený chřest.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

Poslední aktualizace: 13. července 2023