Červené kari vs zelené kari: Rozdíl a srovnání

Červené kari se vyrábí z červených chilli papriček a rajčat, což mu dodává pikantní a pikantní chuť. Je to nejuniverzálnější kari a lze jej dobře spárovat s většinou potravin.

Zelené kari se naproti tomu vyrábí ze zelených chilli papriček, bazalky a máty. To mu dává velmi výraznou chuť.

Výborně se hodí k rybám a rýži. Zelené kari je pikantní a má hustší konzistenci než červené kari.

Key Takeaways

1. Červené kari je thajské jídlo s červenou kari pastou vyrobenou ze sušených červených chilli papriček, která přispívá k její kořenité chuti a červenému odstínu.
2. Zelené kari používá zelenou pastu získanou z čerstvých zelených chilli papriček, která jí dodává jemnější chuť a výraznou zelenou barvu.
3. Obě kari jsou na bázi kokosového mléka a mohou obsahovat různé proteiny, liší se však úrovní koření a barvou kvůli použitým kari pastám.

Červené kari vs. zelené kari

Rozdíl mezi červeným kari a zeleným kari je v tom, že červené kari používá jako základ červené chilli, zatímco zelené kari používá jako základ zelené chilli.

Srovnávací tabulka

Parametr srovnání	Červené kari	Zelené kari
Druh použitého chilli	Thajské červené kari používá asi 20 RED chilli.	Thajské zelené kari používá přibližně 15 zelených chilli papriček.
Jak získá svou barvu	Svou barvu získává díky obrovskému množství červených chilli papriček, které se do ní přidávají. K barvě přispívá i rajčatový protlak a chilli prášek.	Svou barvu získává ze zelených chilli papriček, máty a bazalky.
Úroveň koření	Je to nejpálivější thajské kari. Mnoho restaurací používá rajčata místo 20 chilli, aby se snížilo množství koření. V úrovních koření se řadí na 5/5.	Je také známé jako sladké thajské kari, protože používá nejméně koření. Zelené chilli papričky mají poměrně nižší obsah koření. Je na 2 nebo 3 z 5 v úrovni koření.
Konzistence	Řídká polévková konzistence.	Je tlustší než červené kari a lze jej zředit kokosovým mlékem nebo vodou.
Použité přísady	Kokosové mléko, červené chilli, rajčatový protlak, limetka, koriandr, kmín, citronová tráva, pepř, česnek, šalotka, zázvor, chilli prášek.	Kokosové mléko, zelené chilli, zázvorová šťáva, citronová tráva, bazalka, máta, citrony, zelené papriky, pepř, kmín a šalotka
Polevy	Nejlépe s krevetami, baby kukuřicí, rybou nebo brokolicí. Nejlépe s rýží a rýžovými nudlemi.	Nejlépe s rýží, rybou nebo sojovými kousky. Používá se do guláše. Nejlépe s dušenou rýží.
Profil příchuti	To je vhodné pro lidi, kteří mají vysokou toleranci koření. Je to nejuniverzálnější kari a hodí se téměř ke všemu.	Je vhodný pro ty, kterým vyhovuje výrazné chutě. Sladkost a koření z bazalky a zeleného chilli mu dodávají výrazný chuťový profil.
alternativní jméno	Kaeng Phet	Kaeng Khiao Wan

Co je Red Curry?

Červené kari je thajské jídlo. Toto kari se velmi používá v thajské kuchyni.

Je to perfektní kari k večeři. Nejlepší červené kari používají aromatické látky, jako je šalotka, badyán, česnek a zázvor.

Nejlepší způsob, jak získat bohaté a krémové červené kari, je použít plnotučné kokosové mléko.

Nejjednodušší hack, jak si vyrobit červené kari kdekoli a kdykoli, je použít pastu z obchodu a zředit ji v plnotučném kokosovém mléce. Je k dispozici v nevegetariánské verzi, která obsahuje krevetovou omáčku, a veganské a vegetariánské verzi, která používá Sójová omáčka.

Nejlépe se hodí s dušenou rýží a rýží nudle. Může být politý chilli olejem nebo česnekovým olejem.

Nejjednodušší způsob, jak udělat červené kari, je zředit červenou kari pastu. Pastu lze nalézt na trhu.

Pasta se ředí kokosovým mlékem a poskytuje krémovou konzistenci. Červená kari pasta se skládá z 20 červených chilli papriček, rajčatového protlaku, citronové trávy, zázvorovo-česnekové pasty, šalotky a kafir limetky.

Co je Green Curry?

Zelené kari je kari používané v thajských pokrmech. Vyrábí se ze zelených chilli papriček.

Kari se jí spolu s rýží k obědu nebo večeři.

Zelené kari se vyrábí pomocí zelené kari pasty. Pasta se ředí kokosovým mlékem, čímž získá kari lehkou a krémovou konzistenci.

Pasta používá zelené chilli, mátovou bazalku, citronovou trávu, kefírovou limetku, zázvor, česnek a šalotku. Zelené kari má štiplavou a lahodnou chuť.

Zelené kari se nejlépe připravuje s plnotučným kokosovým mlékem. Vegetariánská verze se vyrábí z paneeru, brokolice a kapusty.

Nevegetariánská verze používá rybí omáčku a rybu jako další přísadu. Veganská verze používá hrášek a tofu.

Toto kari je nejlepší podávat s hrncem teplé dušené rýže. Nejlépe se doplňuje koriandr a thajskou bazalkou.

Hlavní rozdíly mezi červeným kari a zeleným kari

1. Červené kari používá červené chilli jako hlavní zdroj barvy a chuti. Některé restaurace dokonce přidávají chilli prášek, aby získaly další chuť. Zelené kari používá zelené chilli jako základ pro barvu a chuť.
2. Červené kari používá rajčatový protlak a kokosové mléko, zatímco zelené kari používá bazalkovou mátu a kokosové mléko.
3. Červené kari je velmi univerzální, protože má neutrální kořeněný chuťový profil. Podává se nejlépe s krevetami, rýží a exotickou zeleninou. Zelené kari má naopak výrazný profil mátové chuti. Není tak pikantní jako červené kari. Podává se nejlépe s rybami, rýží, krevetami a houbami.
4. Červené kari se řadí na 5/5 v úrovních koření; i když některé kari pasty používají rajčatový protlak, většina se drží červených chilli papriček a chilli prášku. Zelené kari je také známé jako sladké kari, protože je poměrně sladší. Na úrovni koření má 3.5/5. Koření získává ze zelených chilli papriček; většina receptů také používá zelené papriky.
5. Kaeng Phet je alternativní thajský název pro červené kari a Phrik Kaeng Phet je pasta z červeného kari. Kaeng Khiao Wan je alternativní název pro zelené kari.
6. Červené kari je nejlepší přelít rybí omáčkou nebo několika kapkami kaffir lime nebo několika kapkami sójové omáčky, zatímco zelené kari je nejlepší přelít thajským bazalkovým koriandrem a limetkou.

Reference

1. http://www.thaiscience.info/Journals/Article/TKJN/10507167.pdf
2. http://www.tyginger.com/wp-content/uploads/2017/03/Ty-Ginger-Dinner-Menu-Web-Carry-Out-130830.pdf

Poslední aktualizace: 11. června 2023