Gelatine ist eine tierische Substanz, die transparent, geschmacks- und geruchlos ist.
Gelatine wurde im 17. Jahrhundert in Westeuropa und Großbritannien entdeckt, als jemand feststellte, dass die Kochflüssigkeit, mit der das Fleisch für die Suppe gekocht wurde, beim Abkühlen gelierte.
Gelatine bietet ein breites Einsatzspektrum in der Küche. Es geliert Flüssigkeiten und ist ein wesentlicher Bestandteil in herzhaften und süßen Gelees sowie in Räucherstäbchen und Mousses.
Das Ersetzen von Elementen in Rezepten ist nützlich, führt jedoch nicht immer zu den gleichen Ergebnissen. Ein Beispiel ist der Ersatz von Gelatineblättern und Gelatinepulver in verschiedenen Rezepten, beispielsweise bei der Herstellung von Gelee.
Obwohl sie beide aus generiert werden Kollagen, Sie sind nicht gleich.
Key Take Away
- Gelatineblätter und -pulver werden aus tierischem Kollagen gewonnen und als Geliermittel beim Kochen und Backen verwendet.
- Gelatineblätter sind vorportioniert und gelten als einfacher zu verwenden als Gelatinepulver, das eine genaue Abmessung erfordert.
- Gelatineblätter lösen sich gleichmäßiger auf und erzeugen ein klareres Endprodukt als Gelatinepulver, das ein trübes Aussehen erzeugen kann.
Gelatineblätter vs. Gelatinepulver
Gelatineblätter, auch bekannt als Blattgelatine, sind dünne, durchscheinende Blätter aus getrockneter Gelatine, die sich in warmer Flüssigkeit auflösen. Sie werden in vielen Desserts und Gerichten verwendet, die eine glatte, gallertartige Textur erfordern. Gelatinepulver, auch bekannt als granulierte Gelatine, ist ein feines Pulver, das durch Mahlen von getrockneten Gelatineblättern hergestellt wird. Es wird häufig in Rezepten verwendet, die ein Geliermittel erfordern.
Blattgelatine ist eine Form von Gelatine, die in Lebensmitteln verwendet wird. Es wird hergestellt, indem eine Gelatinelösung auf Blätter verteilt, gründlich getrocknet und in rechteckige Blätter geschnitten wird.
Durch ihre rechteckige Form lassen sie sich sehr gut portionieren. Es muss nichts gewogen oder gemessen werden. Alles, was Sie tun müssen, ist die erforderliche Anzahl von Blättern zu zählen. Blattgelatine wird auch Blattgelatine genannt.
Gelatine entsteht, wenn das tierische Kollagen in Haut und Knochen nach und nach erhitzt wird, bis es sich auflöst, was zur Entwicklung einer Gelatinesubstanz führt.
Wenn Gelatine getrocknet und in Körner zerteilt wird, entsteht Gelatinepulver. Da Gelatine pulverisiert ist, kann sie sich leicht in dem Material verteilen, dem sie zugesetzt wird.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Gelatineblätter | Gelatinepulver |
|---|---|---|
| Definition | Gelatine, die auf einem flachen Blatt getrocknet wurde | Getrocknete Gelatine, die in Pulverform erhältlich ist |
| Optik | Transparent und klar | Partikel bilden |
| Methode der Vorbereitung | Vor dem Gebrauch hydratisiert, indem Sie sie etwa 5 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser eintauchen. Sie lösen sich jedoch schnell auf, wenn sie im Wasserbad gekocht oder in warme Flüssigkeiten gemischt werden | Rehydriert durch Eintauchen in eine kalte Flüssigkeit wie Saft oder Wasser für 5-10 Minuten, damit es die Flüssigkeit einweichen kann. Anschließend wird es aufgelöst und je nach Rezept verwendet |
| Nachgeschmack | Erzeugen Sie keinen Nachgeschmack im Endprodukt | Kann einen Nachgeschmack im Endprodukt haben |
| Messung | Gezählt | Gewogen |
Was ist Blattgelatine?
Gelatineblätter werden durch Trocknen von Gelatine auf a hergestellt flaches Blatt. Dies geschieht, weil Blätter im Vergleich zu Pulver ein klareres, transparenteres Endprodukt erzeugen.
Je nach Gelierstärke gibt es viele verschiedene Sorten von Blattgelatine. Zur Verwendung zunächst die Gelatineblätter hydratisieren, indem sie etwa 5 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser getaucht werden.
Nach etwa fünf Minuten Eintauchen sind sie wieder hydriert. Halten Sie sie vorsichtig in einer Hand, während Sie mit den Fingerspitzen der anderen Hand das Wasser von den Laken streichen. Sie lösen sich jedoch schnell auf, wenn sie im Wasserbad gekocht oder in warme Flüssigkeiten gemischt werden.
In der kulinarischen Welt ergibt ein Esslöffel pulverisierte Gelatine vier Blatt Gelatine. Um die Sache noch komplizierter zu machen, gibt es verschiedene Arten von Blattgelatine, jede mit einer bestimmten Gelierstärke oder „Blüte“.
Einige Personen wählen Gelatineblätter als Geliermittel, weil sie ein sauberes, geschmackloses Geliermittel erzeugen. Köche finden es möglicherweise viel einfacher zu verwenden, da die Berechnung darin besteht, Blätter einfach abzuzählen, anstatt die Pulvermenge zu wiegen.
Gelatineblätter sind in Feinkostgeschäften und Bäckereibedarfsgeschäften erhältlich. Es muss jedoch an einem trockenen Ort und in einem dicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden, um die Aufnahme unerwünschter Gerüche zu vermeiden.
Was ist Gelatinepulver?
Gelatinepulver wird getrocknet und in einzelne Körner zersplittert, wodurch es sich einfacher in einem Gericht verteilen kann.
Bevor Sie es verwenden, muss es rehydriert werden. Sie müssen kaltes Wasser oder Saft oder andere Flüssigkeiten verwenden. Wenn Sie anfangen, die Gelatine zu schmelzen, bevor sie wieder hydratisiert ist, werden Sie am Ende Popel-ähnliche getrocknete Körner haben, die über Ihrem Dessert verteilt sind.
Die Gelatine gut über der Flüssigkeit verteilen und 5 bis 10 Minuten zum Einweichen beiseite stellen; es wird sich ausdehnen und Apfelmus ähneln. Wenn die Gelatine hydratisiert ist, kann sie geschmolzen werden.
Dies kann erreicht werden, indem es in eine kochende Flüssigkeit wie Pudding oder Saft eingerührt oder in einem Wasserbad geschmolzen wird. Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, vergewissern Sie sich, dass sich das Gelatinegranulat vollständig aufgelöst hat.
Pulverförmige Gelatine ist in kleinen Beuteln häufiger erhältlich als Gelatineblätter und erfordert weniger Einweichzeit. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, wenn in Ihrem Rezept Gelatineblätter oder -blätter angegeben sind, Sie aber nur Pulver haben.
Sie können die Proportionen an Ihre Anforderungen anpassen. Vier Blatt Gelatine entsprechen einem Esslöffel Gelatinepulver. Dadurch werden zwei Tassen Flüssigkeit weich.
Hauptunterschiede zwischen Gelatineblättern und Gelatinepulver
- Blattgelatine ist Gelatine, die auf einem flachen Blatt getrocknet wurde. Gelatinepulver hingegen ist getrocknete Gelatine, die in Pulverform erhältlich ist.
- Gelatineblätter sind klare und transparente Gegenstände. Gelatinepulver hingegen liegt in Form von Partikeln vor.
- Gelatineblätter werden vor Gebrauch hydratisiert, indem sie etwa 5 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser getaucht werden. Sie lösen sich jedoch schnell auf, wenn sie im Wasserbad gekocht oder in warme Flüssigkeiten gemischt werden. Gelatinepulver hingegen wird rehydriert, indem es 5-10 Minuten lang in eine kalte Flüssigkeit wie Saft oder Wasser getaucht wird, damit es die Flüssigkeit einweichen kann. Anschließend wird es aufgelöst und je nach Rezept verwendet.
- Im Gegensatz zu Gelatineblättern, die im Endprodukt keinen Nachgeschmack haben, kann Gelatinepulver einen Nachgeschmack haben.
- Beide werden unterschiedlich gemessen. Gelatineblätter werden gezählt, aber Gelatinepulver wird gewogen.
- https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
Letzte Aktualisierung: 13. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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