Die beiden bekanntesten Sirupe, Ahornsirup und Goldener Sirup, sind wiederkehrend. Sie werden beide aus dem Produkt des verdunstenden Safts von gedämpften Bäumen hergestellt.
Der Gaumen, die Farbe, die Viskosität und die Dichte sind alle außergewöhnlich ähnlich zwischen ihnen. Während sie für die meisten Gelegenheiten austauschbar erscheinen mögen, sollten Sie sich einiger Unterschiede bewusst sein, bevor Sie sie für die Verwendung in den Rezepten auswählen.
Key Take Away
- Ahornsirup ist ein natürlicher Süßstoff, der aus dem Saft von Ahornbäumen hergestellt wird, während der goldene Sirup ein dicker und bernsteinfarbener Sirup aus Zuckerrohr ist.
- Ahornsirup hat einen unverwechselbaren süßen und holzigen Geschmack, während goldener Sirup einen milden Buttergeschmack hat.
- Ahornsirup wird häufig in Frühstücksspeisen wie Pfannkuchen und Waffeln verwendet, während der goldene Sirup als Süßungsmittel in Desserts und Backwaren verwendet wird.
Ahornsirup gegen Goldenen Sirup
Ahornsirup wird aus dem Saft von Ahornbäumen, Zuckerahorn oder Schwarzahorn hergestellt. Der Saft wird gesammelt, indem Löcher in den Baum gebohrt und eine Tülle eingesetzt wird. Goldener Sirup wird aus Zuckerrohr- oder Zuckerrübensaft hergestellt. Der Saft wird zuerst extrahiert und dann geklärt, um Verunreinigungen zu entfernen.
Ahornsirup wird hergestellt, indem die Bäume angezapft und der Schwerkraftfluss zum Ansammeln des Saftes genutzt wird. Ahornsirup umfasst die Wasser- und Saccharosekomponenten des Ahornsafts, wobei das Wasser durch Verdampfen des Sirups in einer Vakuumdestille oder durch Abkochen des Sirups in einem Topf abgetrennt wird, wobei nur der Zucker zurückbleibt.
Goldener Sirup wird traditionell hergestellt, indem Zucker und Wasser zusammen gekocht werden, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Beim Verdunsten der Mischung nimmt der Wassergehalt kontinuierlich ab.
Diesen Vorgang nennt man Reduktion. Während der Goldene Sirup traditionell aus Zuckerrohr als Grundzutat hergestellt wird, verwenden einige Rezepte auch Weizen und Gerste oder Mais anstelle von Zuckerrohrsaft.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Ahornsirup | Goldener Sirup |
|---|---|---|
| Formulierung | Ahornsirup ist vollkommen natürlich und roh. | Goldener Sirup wurde heruntergekocht, gekocht und aufgepeppt. |
| Tönung | Der Ahornsirup hat eine dunkelbraune Tönung. | Der Goldene Sirup hat einen goldenen Farbton. |
| Herstellung | Die Herstellung ist aufwändig. | Die Herstellung ist denkbar einfach. |
| Gesund | Es ist gesünder. | Es ist etwas weniger gesund. |
| Kosten | Es ist hochpreisig. | Es ist preisgünstig. |
Was ist Ahornsirup?
Ahornsirup hat weniger Kalorien als Zucker und enthält außerdem Antioxidantien wie Zink und Mangan. Es ist ein Invertzuckersirup und besteht hauptsächlich aus Saccharose und Fruktose. Diese beiden Mineralien sind für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems von entscheidender Bedeutung und tragen zur Vorbeugung von Krankheiten bei.
Es dauert sechs Jahre, bis Ahornbäume ihre erste Safternte produzieren, was als „Zuckern Jahreszeit." Im Winter erhalten Ahornbäume durch ihr Nahrungsangebot einen deutlichen Nährstoffschub.
Der Saft ist eine dünne Flüssigkeit, die aus dem Baum läuft und sich an seiner Basis sammelt. Der Saft wird dann vom Bauern in einem großen Eimer gesammelt und über einem Holzfeuer erhitzt.
Beim Kochen werden Kohlendioxidblasen freigesetzt, die sich während des Siedevorgangs in Energie umwandeln. Der Saft wird sich schließlich in drei grundlegende Arten aufteilen: cremefarben, hellbraun und dunkelbraun.
Ahornsirup hat einen süßen Geschmack und eine helle Farbe, die von seiner natürlich hohen Konzentration an Saccharose herrührt. Der Saft des Ahornbaums wird zu einem flüssigen Ahornsirup eingekocht.
Es kann als Zusatz in vielen verschiedenen Rezepten verwendet oder allein als wunderbare Leckerei gegessen werden. Die hellste Sirupfarbe in Ahornsirup ist heller Ahornsirup.
Mittlerer Ahornsirup ist eine Mischung aus zwei verschiedenen Ahornsirupsorten, Creme und Hellbraun, zusammen mit unraffiniertem Rohrzucker.
Was ist Goldener Sirup?
Goldener Sirup wird aus Zuckerrohr hergestellt, anstelle des üblicheren Süßungsmittels Melasse. Das Rohr wird geschnitten und dann gekocht, bis ein klebriger Sirup entsteht. Die Verwendung von weniger Melasse macht den goldenen Sirup viel dünner als normalen Honig.
Um goldenen Sirup herzustellen, müssen Sie zuerst das Zuckerrohr kochen. Beim Kochvorgang wird Wasser entzogen und es bleibt ein zuckerhaltiger Sirup zurück. Dieser wird dann schnell abgekühlt, um ein Auskristallisieren des Sirups zu verhindern. Diese dünne goldene Flüssigkeit wird in Gläser gefüllt und darin aufbewahrt.
Der Hauptbestandteil von Golden Syrup ist Maltose-Maissirup. Andere Zutaten sind goldener Maltose-Maissirup, Wasser, karamellisierter Zucker, natürliche Aromen. Zuckerrübenmelasse wird eingekocht, bis sie größtenteils reiner Zucker ist.
Diese reine Zuckerlösung wird dann mit etwas Stärke vermischt, um sie weiter zu strecken, was ihr ihre ausgeprägt viskosen Eigenschaften verleiht. Der Sirup wird hergestellt, indem eine kalte Zuckerlösung in einem Kessel erhitzt wird, bis der Zucker kristallisiert ist. Der Sirup wird dann gefiltert, gefärbt und aromatisiert.
Goldener Sirup ist eine Art Süßstoff, der aus Weizen, Gerste und Mais hergestellt wird. Es ist eine Zuckerart, die aus reinem Zucker in Lösung mit etwa 13 Gew.-% Wasser besteht.
Der Zuckergehalt kann zwischen 55 und 75 % liegen. Es wird als billigerer Ersatz für Maissirup beim Backen oder als Margarine für goldfarbene Glasuren verwendet.
Hauptunterschiede zwischen Ahornsirup und goldener Sirup
- Die Rezeptur von Ahornsirup ist bedingungslos biologisch und frei von Zusatzstoffen, während die Rezeptur von Golden Sirup das Zubereiten, Dämpfen und Würzen umfasst.
- Die Tönung von Ahornsirup ist dunkelbraun, während die Tönung von Golden Syrup gold- oder honigartig ist.
- Die Herstellung von Ahornsirup umfasst das Fällen von Bäumen, während die Herstellung von Goldenem Sirup das Fällen von Bäumen nicht umfasst.
- Das Gesunde von Ahornsirup ist überragend, während das Gesunde von Goldenem Sirup klein ist.
- Der Ahornsirup hat ein hohes Budget, während der Goldene Sirup ein niedriges Budget hat.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253
Letzte Aktualisierung: 23. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
