Hefe ist eine sehr beliebte Zutat in allen Backwaren, sowohl zu Hause als auch im Handel. Wobei auch Begriffe wie Hefeextrakt existieren.
Bei der Beschreibung von Hefeextrakten verwenden viele Menschen das Wort Hefe, was völlig unpassend ist. Diese beiden Begriffe sollten trotz ihrer engen Verwandtschaft nicht verwechselt werden, insbesondere wenn sie in der Küche verwendet werden.
Key Take Away
- Hefe ist ein einzelliger Pilz, der beim Fermentationsprozess verschiedener Lebensmittel verwendet wird, während Hefeextrakt eine konzentrierte Paste oder ein Pulver ist, das aus den Zellwänden von Hefe gewonnen wird.
- Hefe wird hauptsächlich als Treibmittel beim Backen verwendet, während Hefeextrakt häufig als Geschmacksverstärker in Suppen, Saucen und anderen Lebensmitteln verwendet wird.
- Hefe ist ein Wirkstoff, der fermentiert und Kohlendioxid produziert, während Hefeextrakt ein inaktiver Inhaltsstoff ist, der dem Essen Geschmack und Nährstoffe hinzufügt.
Hefe gegen Hefeextrakt
Hefe, ein einzelliger Mikroorganismus aus Kingdom Fungi, benötigt zum Wachstum Nahrung und Feuchtigkeit. Liegt in körniger Form vor und wandelt die Nahrung bei der Gärung in Alkohol und Kohlendioxid um. Es wird zum Aufgehen des Teigs verwendet. Lebensmittel, die durch Verarbeitung aus Hefe hergestellt werden, werden Hefeextrakt genannt. Es ist sehr nahrhaft und liegt in einer Paste oder einem Pulver vor.
Hefen sind einzellige eukaryotische Mikroorganismen, die zum Reich der Pilze gehören. Vor Hunderten von Millionen Jahren tauchte die erste Hefe auf, und heute gibt es über 1,500 Hefearten.
Es wird angenommen, dass sie 1 % aller bekannten Pilzarten ausmachen. Hefen sind einzellige Lebewesen, die sich aus mehrzelligen Vorgängern entwickelt haben, wobei bestimmte Arten in der Lage sind, mehrzellige Merkmale zu entwickeln, indem sie Pseudohyphen oder Fälschungen erzeugen Hyphen, die Ketten verbundener angehender Zellen sind.
Hefeextrakte bestehen aus reinen Hefezellen. Allerdings werden die Hefezellen ohne Zellwände und als Lebensmittelzusatzstoffe und Aromastoffe verwendet.
Sie sind in einer breiten Palette von verpackten Lebensmitteln zu finden, darunter Tiefkühlgerichte, Kräcker, Snack-Snacks, Bratensoße, Brühe und mehr, und werden häufig verwendet, um wohlschmeckende Aromen und Umami-Geschmackserlebnisse zu erzeugen.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Hefe | Hefeextrakt |
|---|---|---|
| Typ | Pilz | Essen |
| Verfügbar im Formular | körnig oder granuliert | Paste oder Flüssigkeit |
| Nährwert | Kein Nährwert | Reich an Nährstoffen |
| Existenz | Einzelliger Organismus | Hergestellt durch Pasteurisieren oder Deaktivieren der Hefe und Aufbrechen ihrer Zellwände. |
| Verwenden Sie die | Zucker in Alkohol umzuwandeln. | Als Lebensmittelzusatzstoffe. |
Was ist Hefe?
Hefe ist ein Lebewesen an und für sich. Es ist ein einzelliger Pilz, der Zucker und Stärke in CO2-Bläschen (Kohlendioxid) und Alkohol als Nebenprodukt umwandeln kann.
Aufgrund dieser Funktion werden Hefen seit Generationen in der Wein-, Brot- und Brotherstellung eingesetzt Bier, wobei jedes Produkt einen anderen Hefetyp erfordert.
Pasteurisierunghingegen beinhaltet die Zugabe von NaCl oder Salz zu einer Suspension von Hefeextrakten. Durch die konzentrierte Flüssigkeit zerstören sich die Hefezellen selbst.
Die Mischung wird erhitzt, um die endgültigen Hefeextrakte herzustellen, und die Spelzen werden während der Trocknungsphase entfernt. Der Durchmesser der Hefen variiert erheblich je nach Art und Umgebung, obwohl die meisten Hefen einen Durchmesser von 3–4 m haben, einige sogar 40 m.
Die meisten Hefen nutzen die Mitose, um sich ungeschlechtlich zu vermehren, und viele von ihnen nutzen dazu den asymmetrischen Teilungsprozess, der als Knospung bekannt ist.
Schimmelpilze hingegen erzeugen Hyphen und Hefen entwickeln einzellige Wuchsformen. Dimorphe Pilze sind Pilzarten, die beide Formen annehmen können (abhängig von der Temperatur oder anderen Faktoren).
Bei der Fermentation handelt es sich um einen Prozess, bei dem die Hefe Saccharomyces cerevisiae Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Seit Tausenden von Jahren werden die Ergebnisse dieser Reaktion beim Backen und bei der Herstellung alkoholischer Getränke genutzt.
Der Begriff „Hefe“ leitet sich von den altenglischen Wörtern gist und gyst und der indogermanischen Wurzel ab. Ja – was „kochen“, „schäumen“ oder „sprudeln“ bedeutet. Man geht davon aus, dass Hefe-Mikroorganismen zu den ersten domestizierten Arten gehörten.
Archäologen entdeckten frühe Mahlsteine, Backkammern für Hefebrot und Zeichnungen von 4,000 Jahre alten Bäckereien und Brauereien in ägyptischen Ruinen.
Was ist Hefeextrakt?
Das Wort „Hefeextrakt“ bezieht sich auf eine Reihe von Hefeprodukten, die zuvor behandelt wurden. Sie werden auch als Lebensmittelzusatzstoffe oder einfach als Lebensmittelaromen verwendet und wirken ähnlich wie MSG (Mononatriumglutamat).
Glutaminsäuren, die durch die Vergärung von Säuren und Basen entstehen, kommen in Hefeextrakten vor. Diese Säuren kommen ausschließlich in Backhefe vor. Hefeextrakte können einen ausgeprägten, salzigen Geschmack haben.
Obwohl die meisten Hefeextrakte scharf und salzig sind, werden in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten zahlreiche süßere Lebensmittelsorten verwendet.
Dieser Artikel wird als Brotaufstrich (zusammen mit Butter) und in einer Mischung zur Herstellung eines heißen und leckeren Getränks als wohltuendes Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Dieser Extrakt ist im Vereinigten Königreich, in Neuseeland und Australien ein sehr beliebter Inhaltsstoff.
Es überrascht nicht, dass Hefeextraktmarken wie Vegemite und Marmite im Lebensmittelsektor zu bekannten Namen geworden sind. Sie sind reich an B-Vitaminen (aber nicht an B12).
Daher werden Veganer und Vegetarier davon profitieren. Glutaminsäure (freie Glutamate), eine Aminosäure, die Hefeextrakten und fermentierten Lebensmitteln den Umami-Geschmack verleiht, ist vorhanden.
Fleisch, Käse, Pilze (Pilze) und Gemüse (einschließlich Brokkoli und Tomaten) enthalten alle Glutaminsäure.
Hauptunterschiede zwischen Hefe und Hefeextrakt
- Hefe ist ein Pilz, der zum Pilzreich gehört. Im Gegensatz dazu ist Hefeextrakt ein Lebensmittel.
- Hefe ist in Form von körnigen oder granulierten Strukturen erhältlich. Andererseits liegt Hefeextrakt in Form von Paste oder Flüssigkeit vor.
- Hefen haben keinen Nährwert. Andererseits sind Hefeextrakte reich an Nährstoffen.
- Hefen kommen als einzellige oder einzellige Organismen vor. Im Gegensatz dazu wird Hefeextrakt durch Pasteurisieren oder Deaktivieren der Hefe und Aufbrechen ihrer Zellwände hergestellt.
- Hefen werden zur Umwandlung von Zucker in Alkohol verwendet. Hefeextrakte werden jedoch als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-4660(199609)67:1%3C67::AID-JCTB501%3E3.0.CO;2-O
- https://www.karger.com/Article/Abstract/234572
Letzte Aktualisierung: 22. Juni 2023
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