Mientras cocina la cocina del sur de Asia, es obvio que se encontrará con ghee. En la tradición india, se utiliza en muchos platos. Por el contrario, la mantequilla se usa comúnmente en los países occidentales.
Al preparar el postre o la cena, se requieren mantequilla y ghee en ciertas recetas. Comer mantequilla con moderación no es malo para ti, pero el ghee puede funcionar como una alternativa.
Puntos clave
- Ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que lo hace más adecuado para cocinar a altas temperaturas.
- Eliminar los sólidos lácteos de la mantequilla crea ghee, lo que da como resultado un producto más estable en almacenamiento.
- Ghee contiene menos lactosa y caseína que la mantequilla, por lo que es una mejor opción para las personas sensibles a los lácteos.
Ghee vs mantequilla
La diferencia entre los ingredientes ghee y mantequilla es que el ghee está hecho de leche de mamíferos. Por el contrario, la mantequilla está hecha de los componentes de proteína y grasa de la leche. El sabor del ghee es rico y a nuez, mientras que el sabor de la mantequilla es cremoso, dulce y suave. En términos de opciones más saludables, se prefiere el ghee en comparación con la mantequilla.
Ghee también se conoce como mantequilla clarificada, mantequilla extraída, aceite de mantequilla o AMF (grasa de leche anhidra) en los países occidentales. Para cocinar a temperaturas más altas, se prefiere el ghee debido a sus puntos de ahumado más altos.
La mantequilla se incluye en el producto lácteo porque se elabora batiendo crema o leche fermentada o fresca. Es la mejor opción para cubrir una gran variedad de platos.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Ghee | Mantequilla |
|---|---|---|
| Interpretación | Es mantequilla clarificada que se elabora a partir de la leche de búfalos y vacas. | Es un producto lácteo que se elabora a partir de los componentes proteicos y grasos de la leche. |
| Sabor | Rico y loco | Cremoso, dulce y suave. |
| Punto de humo | Alta | Baja |
| Duracion | Refrigerado: 1 año | Refrigerado: 1 mes |
| Grasa | Mayor concentración | menor concentración |
¿Qué es Ghee?
Surgió en la antigua India y se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente, la cocina del subcontinente indio, los rituales religiosos y la medicina tradicional.
Ghee se produce hirviendo a fuego lento la mantequilla (batida de la crema), desnatado impurezas de la superficie. Luego vierta y deje que los residuos sólidos se asienten en el fondo para desecharlos mientras limpia la grasa líquida para retener.
El ingrediente ghee contiene antioxidantes, vitaminas y grasas saludables. Para absorber minerales y vitaminas esenciales en el cuerpo, el ghee juega un papel importante.
Los carbonilos, lactonas, ácidos grasos libres y alcohol son los principales componentes de su sabor. La temperatura de su clarificación y la maduración de la mantequilla también afectan el sabor del ghee.
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es una parte del producto lácteo que se elabora a partir de los componentes de proteínas y grasas de la nata batida. A temperatura ambiente es una emulsión semisólida con un 80% de grasa butírica.
La mantequilla se elabora principalmente con leche de vaca, pero también se puede producir con leche de otros mamíferos, como yaks, ovejas, búfaloy cabras.
La mantequilla puede ser una parte más saludable de la dieta si se consume con moderación. Tiene una dieta baja en carbohidratos que ayuda a mantener el peso o perder peso.
Como la mantequilla tiene varios beneficios, también hay algunos inconvenientes potenciales de la mantequilla. Los sólidos lácteos que están presentes en la mantequilla comenzarán a quemarse y se dorarán a una temperatura más alta.
Principales diferencias entre Ghee y mantequilla
- En términos de nutrientes, el ghee contiene vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina K y vitamina E. Mientras que la mantequilla contiene vitamina A, vitamina D, calcio y vitamina E.
- Ghee se conoce como una opción más saludable en comparación con la mantequilla. Porque el ghee tiene menos calorías mientras que la mantequilla tiene más calorías. Incluso el riesgo de enfermedad cardiovascular es bajo en ghee.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Última actualización: 19 de agosto de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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