La mantequilla es una parte esencial de la cocina, ya sea para freír, saltear o simplemente aplicarla al pan u otros platos para realzar su sabor. Cada región geográfica inventó su tipo de mantequilla en el pasado.
Ahora que todos estamos bien conectados, estas "mantequillas" distintivas han viajado por todo el mundo y de alguna manera han comenzado a confundirse entre sí.
Puntos clave
- El ghee se prepara hirviendo la mantequilla a fuego lento para separar los sólidos de la leche, el agua y la grasa, produciendo un rico líquido dorado.
- La mantequilla clarificada se crea de manera similar pero no se cocina tanto como el ghee, manteniendo un color más claro y un sabor más suave.
- Ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla clarificada, lo que la hace más adecuada para cocinar a altas temperaturas.
Ghee vs mantequilla clarificada
Ghee es una mantequilla clarificada con un rico sabor a nuez que se cocina durante más tiempo para eliminar toda su humedad, y sus sólidos lácteos se caramelizan en la grasa antes de colarlos. aclarado mantequilla es la grasa de mantequilla extraída de la mantequilla mediante la eliminación de los sólidos lácteos y el agua. Tiene una vida útil más baja que el ghee.
El ghee se prepara calentando la mantequilla hasta que todo el líquido que contiene se evapora y los sólidos de la leche se asientan y se vuelven de color marrón oscuro. Luego, el líquido restante se cuela en un recipiente después de que se enfríe.
A diferencia de la mantequilla tradicional, Ghee es suave y fluido a temperatura ambiente, lo que aumenta su vida útil. Originado en el subcontinente indio, Ghee ahora ha viajado a los platos de personas de todo el mundo.
La mantequilla clarificada se prepara hirviéndola a fuego lento solo hasta que los sólidos de la leche estén dorados y luego se deja enfriar un poco. Después de eso, se transfiere a un recipiente resistente al calor y se puede mantener a temperatura ambiente ya que no se solidifica.
La mantequilla clarificada se originó en el país de Francia y luego llegó a las principales cocinas.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Ghee | Mantequilla clarificada |
|---|---|---|
| Sabor | sabor a nuez | Sabor tostado |
| Origen | India | Francia |
| Disponibilidad | Ampliamente disponible en las tiendas de comestibles | Menos disponible en las tiendas de comestibles |
| Punto de humo | Alrededor de 260C | Alrededor de 252C |
| PREPARACIÓN | Ghee se cuece a fuego lento más que la mantequilla clarificada | La mantequilla clarificada se cuece a fuego lento menos que Ghee |
¿Qué es Ghee?
Ghee, se originó de la palabra sánscrita Ghrita, es un tipo de mantequilla. Para hacer Ghee, primero debemos calentar la mantequilla tradicional hasta que todo el líquido que contiene se evapore y los sólidos de la leche se asienten en el fondo.
Luego, el líquido se tuesta hasta que los sólidos cambien de dorado a marrón oscuro, y después de eso, se deja enfriar un poco hasta que esté ligeramente tibio. Ahora se transfiere a un recipiente y se mantiene a temperatura ambiente.
Tradicionalmente, Ghee se usaba en Ayurveda y cocinas indias. Tiene un punto más alto en la cultura india y sus métodos de cocción también.
Debido a que todo el líquido se vaporiza, no comienza a arder cuando se expone a temperaturas más altas. Esa es la razón de su alto punto de humo.
También debido a los bajos niveles de agua, Ghee no se solidifica a temperatura ambiente, pero si se mantiene en el refrigerador, pierde su estado líquido.
Ghee contiene vitamina A, E y K. Aparte de eso, también tiene grasas saturadas e insaturadas, proteínas, carbohidratos, omega 3 y 6.
Como se sabe ampliamente, los Omega 3 y 6 son responsables de la salud del cerebro y el corazón, y el hecho de que Ghee los tenga a ambos lo convierte en un alimento saludable.
Para aquellos que son intolerantes a la lactosa, Ghee podría ser el único producto lácteo que pueden consumir, ya que contiene menos de 2 mg/100 g de lactosa.
¿Qué es la mantequilla clarificada?
La mantequilla tradicional contiene un 80 % de grasa de mantequilla y un 20 % de agua. Entonces, cuando se hierve a fuego lento, pierde el 20% de agua y ahora el líquido contiene 100% de grasa. Este nuevo líquido se llama “mantequilla clarificada”.
La mantequilla tradicional se calienta hasta que los sólidos de leche que se depositan en el fondo estén dorados y luego se deja enfriar. Después de eso, se puede transferir a un recipiente y mantener a temperatura ambiente. En clima frío, la mantequilla clarificada se solidifica.
Inventada en la región francesa, la mantequilla clarificada ha ampliado desde entonces su alcance. La mantequilla clarificada contiene vitamina A, E y K, grasas saturadas y monoinsaturadas, proteínas, omega 3 y 6 y otros nutrientes.
Como la cantidad de agua presente en la Mantequilla Clarificada es insignificante, es adecuada para cocinar a fuego alto oa alta temperatura. La mantequilla clarificada tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla tradicional y más grasa, lo que le da un rico sabor.
Principales diferencias entre Ghee y mantequilla clarificada
- El proceso inicial de producción tanto de Ghee como de mantequilla es el mismo. La diferencia es que Ghee se cuece a fuego lento durante más tiempo que la mantequilla clarificada.
- Debido a que Ghee se calienta durante más tiempo, Ghee sabe más a nuez que Butter.
- Como Ghee se cuece a fuego lento durante más tiempo, la concentración de agua es menor que la mantequilla clarificada. Por lo tanto, Ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla clarificada.
- Ghee se originó en el subcontinente indio, mientras que la mantequilla clarificada es el producto de Francia.
- Ghee está más disponible en el mercado local que la mantequilla clarificada.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
- https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf
Última actualización: 13 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
