El ghee y el aceite son muy populares en diferentes países del sur de Asia y Medio Oriente. Sin estos dos, cada alimento está incompleto.
Al agregar algunas especias adicionales, mejoran el sabor y el aroma de la comida. Debido a muchos aspectos, como las cualidades químicas y físicas, existe una diferencia significativa entre el ghee y el aceite.
Puntos clave
- Ghee es una forma de mantequilla clarificada, mientras que el aceite es una grasa líquida derivada de varias plantas o fuentes animales.
- Ghee tiene un punto de humo más alto que la mayoría de los aceites, lo que lo hace más adecuado para cocinar a altas temperaturas.
- Ghee contiene vitaminas A, D, E y K, mientras que los aceites tienen diferentes perfiles nutricionales según su fuente.
Ghee vs aceite
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un rico sabor a nuez y un alto punto de humo. Se usa comúnmente en la cocina india y del sur de Asia. Aceite es un término que se usa para describir una grasa de sabor neutro que puede provenir de varias fuentes y tiene diferentes propiedades nutricionales según su origen.
La mantequilla que ha sido clarificada se conoce como ghee. La mantequilla se aclara calentándola a cierta temperatura.
Ghee es mantequilla que surgió en el valle del Indo y es popular en India y Medio Oriente. Se utiliza en varios platos indios y de Oriente Medio.
También se utiliza en una variedad de ceremonias religiosas y remedios tradicionales.
El petróleo es un líquido viscoso que existe solo en estado líquido en todo momento. Es una molécula química que es no polar y neutra al mismo tiempo.
Los hidrocarburos son los componentes básicos del petróleo (entidades de hidrógeno y carbono). Otro nombre para él es "compuesto hidrofóbico" (un compuesto que no se mezcla con agua).
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Ghee | Aceite |
|---|---|---|
| Definición | Ghee está hecho de una forma de mantequilla que se ha hervido a alta temperatura. | Es un líquido viscoso que tiene una composición química que es a la vez neutra y no polar. |
| Hecho de | Se prepara con leche de vaca. | Para su elaboración se utilizan grasas animales, vegetales e inorgánicas. |
| Quemar | Se quema más fácilmente que el petróleo. | No se quema tan rápido como el ghee. |
| Estabilidad | No es tan resistente como el aceite. | Tiene mayor estabilidad que el ghee. |
| Durabilidad | No se puede almacenar durante un período prolongado de tiempo. | Se puede conservar durante un largo periodo de tiempo. |
¿Qué es Ghee?
El ghee, conocido como “mantequilla clarificada”, es un tipo de mantequilla clarificada preparada con leche de vaca. Se prepara calentando mantequilla en un recipiente a baja temperatura.
El aceite se escapa de la mantequilla cuando comienza a derretirse y hervir. En la vasija se cuela el aceite y se vierte el resto.
Después de filtrar el aceite obtenido al derretir la mantequilla de color amarillo pálido, el ghee está listo para usar. Ghee proviene del valle del Indo y se utiliza en una variedad de alimentos, rituales y remedios tradicionales.
En algunos lugares, se emplean especies adicionales durante el proceso de preparación del ghee.
La textura, la fragancia y el sabor del ghee son solo algunas de las características que determinan su calidad. Estas cualidades están determinadas por la calidad de la mantequilla utilizada, la calidad de la leche utilizada y el tiempo de cocción de la mantequilla.
Ghee es muy apreciado en el hinduismo y el budismo, entre otras religiones. Ghee se utiliza en ceremonias hindúes como bodas y funerales.
En días auspiciosos como Janmashtami, los murtis son adorados con ghee, mishri, miel y dahi, según el yajna védico.
Muchas cocinas en el subcontinente indio usan ghee, como Puran Poli (una comida de Maharashtra), Baati (un plato de Rajasthani), ghee sobre roti, ghee sobre dosa y Kesari bhath, entre muchos más.
¿Qué es el petróleo?
El aceite es un líquido viscoso de naturaleza neutra y no polar y se considera un líquido viscoso a temperatura ambiente. Se utilizan grasas vegetales, animales y sintéticas para hacer el aceite.
El aceite se utiliza de diversas formas en la vida cotidiana y en el hogar, como hornear, cocinar, freír, etc.
El aceite es un líquido que es a la vez hidrofóbico y lipofóbico. Los líquidos que son hidrófobos no se disuelven en agua, lo que los convierte en "enemigos del agua", pero los líquidos lipofóbicos se disuelven en aceites, lo que los convierte en "amantes de la grasa".
A una temperatura normal, el aceite siempre es líquido. Hay dos tipos de aceite: volátiles y no volátiles.
Hay muchos tipos diferentes de aceites con aplicaciones variadas, como aceite de oliva para cocinar, aceite de calefacción para calefacción, aceite mineral para fines médicos y aceite de motor para lubricación.
El petróleo se utiliza para fabricar una variedad de productos como plástico, pinturas y otros materiales.
Se utilizan dos procesos para hacer aceite de cocina. El aceite se extrae en el primer paso de las semillas, nueces y frutas.
Después de que se extrae el aceite, se refina, lo que ayuda a cambiar algunas de sus características, como apariencia, textura, olor y sabor.
Principales diferencias entre Ghee y aceite
- Ghee se describe como "mantequilla clarificada", mientras que el aceite es una molécula química neutra y no polar.
- Ghee está hecho de leche de vaca, mientras que el aceite se fabrica a partir de grasas animales, vegetales y sintéticas,
- Las grasas monosaturadas, las grasas polisaturadas y las grasas trans se encuentran en el ghee. El aceite, por otro lado, es abundante en antioxidantes y vitaminas como A, D, K y E.
- Si la temperatura desciende, el ghee se congelará, pero el aceite no.
- Ghee tiene una vida útil limitada y no se puede conservar durante largos períodos de tiempo, mientras que el aceite tiene una vida útil prolongada y se puede conservar durante mucho tiempo.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3
Última actualización: 15 julio, 2023
Me he esforzado mucho en escribir esta publicación de blog para brindarle valor. Será muy útil para mí, si considera compartirlo en las redes sociales o con sus amigos/familiares. COMPARTIR ES ♥️
Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
