Tener una comida adecuada es una parte importante del día, y tener una comida rica en proteínas es necesario todos los días.
Al comer carne animal, estará expuesto a proteínas de alta calidad, vitaminas como A, B y D, sodio y potasio.
Aunque cada tipo de carne tiene ventajas únicas, las personas aún se confunden al elegir entre carne blanca y roja.
Puntos clave
- La carne blanca proviene de los músculos más magros de las aves, como la pechuga y las alas, mientras que la carne oscura proviene de músculos más activos, como los muslos y las piernas.
- La carne oscura contiene más mioglobina, lo que da como resultado un sabor más intenso y un color más oscuro que la carne blanca.
- La carne blanca es más baja en grasas y calorías, lo que la convierte en una opción popular para los consumidores conscientes de la salud, mientras que la carne oscura ofrece más humedad y ternura.
Carne Blanca V/s Oscura
La diferencia entre la carne blanca y la oscura es que la carne blanca se encuentra en las áreas de las alas y la pechuga del pollo o pavo y contiene hasta un 10% de fibras rojas, mientras que la carne oscura se encuentra en el área de las piernas del pollo y el pavo y tiene un 50% de fibras rojas.
La carne blanca, en términos culinarios, se refiere a la carne que es incolora o pálida antes de cocinarla e incluso después de cocinarla. El ejemplo más común de carne blanca es la carne de ave.
En el estudio tradicional de la alimentación y la cultura, los conejos y otros mamíferos como el cordero o la ternera que se alimentan de leche también se incluyen en la lista de animales de carne blanca.
La carne oscura, también conocida como carne roja, se obtiene de mamíferos de caza como el caballo, el venado, el jabalí, etc. Este tipo de carne tiene una gran cantidad de hierro y creatina y es una buena fuente de ácido lipoico.
También tiene poca vitamina D, pero las vísceras contienen una cantidad mayor que las otras partes.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Carne blanca | Carne oscura |
|---|---|---|
| Obtenido de | Las alas y pechugas de pollo y pavo. | Las piernas de pollo y pavo. |
| Contenido de fibra roja | Contiene un 10% de fibras rojas. | Contiene un 50% de fibras rojas. |
| Estado después de la cocción | Se seca. | Queda jugoso y tierno. |
| Color después de cocinar | Sigue siendo el mismo incoloro y pálido. | Se vuelve más oscuro y más denso. |
| Proteínas | Alto contenido de proteínas. | Poca proteína. |
¿Qué es la Carne Blanca?
La carne blanca es carne que es incolora o descolorida antes de la cocción y no cambia de color incluso después de la cocción.
El tipo de carne blanca más común es el de las aves de corral, como las pechugas y las alas de pollo. La carne blanca también se obtiene de animales que se alimentan de leche, como el cordero o la ternera y el cerdo, concretamente.
Se necesita una buena cantidad de calcio y proteínas para mantener intacta la salud de los huesos.
El pollo y el pavo son los animales ricos en proteínas, debido a su ingesta se pueden prevenir problemas óseos como la artritis y la osteoporosis.
La carne blanca del pollo también ayuda a fortalecer los huesos y los dientes ya que es rica en fósforo y es beneficiosa para los riñones, el hígado y el sistema nervioso.
Para mantener un estilo de vida saludable, es necesario que cuide bien su corazón. Y cuando comience a cuidar adecuadamente su corazón, todas las enfermedades cardiovasculares permanecerán a kilómetros de distancia de usted.
La enfermedad cardiovascular se produce principalmente cuando hay un aumento en los niveles del aminoácido homocisteína y se puede prevenir comiendo pechuga de pollo, ya que controla el nivel de homocisteína en el cuerpo.
La carne blanca de hígado de pollo contiene riboflavina o vitamina B 2, que ayuda a prevenir problemas en las espinillas, rejuvenecer la piel dañada y tratar el dolor de lengua.
La vitamina B6 retiene las enzimas y apoya los vasos sanguíneos al controlar el alto nivel de energía en el cuerpo.
¿Qué es la carne oscura?
La carne roja o carne oscura se obtiene de los mamíferos adultos como la carne de res, el caballo y el venado. Se vuelven de color oscuro cuando se cocinan, pero cuando están crudos, son rojos.
Este tipo de carne contiene más cantidad de mioglobina en comparación con cualquier otra carne, y la mioglobina ayuda en el transporte de oxígeno a través de los músculos de la capilares.
La mayoría de las personas malinterpretan las propiedades beneficiosas de la carne oscura para el colesterol, las grasas saturadas y el alto contenido de proteínas.
Además de ser rica en proteínas, la carne roja u oscura también es conocida por tener una buena cantidad de múltiples vitaminas B. Comer alimentos naturalmente enriquecidos con la bondad de las vitaminas B es esencial para tener un cuerpo sano.
La carne oscura contiene B-12, que promueve un sistema nervioso fuerte y saludable, y B-6, que apoya el sistema inmunológico y lo fortalece.
También contiene niacina, que ayuda a una mejor digestión, y riboflavina, que rejuvenece la piel y mejora la vista.
La carne oscura también proporciona una buena cantidad de hierro que es necesario para el cuerpo humano y se aprovecha más rápidamente que otros alimentos de hierro de origen vegetal.
Incluir carne oscura en su dieta una o dos veces por semana también ayuda a los glóbulos rojos a transportar suficiente oxígeno por todo el cuerpo. Otro mineral raro e importante es el zinc, que proporciona la carne oscura.
El zinc ayuda a desarrollar masa muscular y mejora la salud mental.
Principales diferencias entre carne blanca y oscura
- La carne blanca se encuentra en las alas y la zona de la pechuga de pollo y pavo, mientras que la carne oscura se encuentra en las patas de los mismos.
- La carne blanca se compone de un 10% de fibra roja, mientras que la carne oscura tiene un 50% de fibra roja.
- La carne blanca, cuando se cocina, se vuelve más seca, mientras que la carne oscura permanece tierna y jugosa.
- La carne blanca es baja en grasa, mientras que la carne oscura tiene mucha grasa.
- La carne blanca es rica en proteínas, mientras que la carne oscura tiene una menor cantidad de proteínas.
- Cuando se cocina, la carne blanca no cambia de color, mientras que la carne roja u oscura se vuelve más oscura.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241
Última actualización: 24 de junio de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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