Tärklis on energia ladu, pealegi talletavad taimed energiat tärklise kujul. Tärklist leidub paljudes erinevates toiduainetes, nagu kartul, mais, riis, tapiokk, oder ja nisu.
Tärklisel on elusolendite igapäevaelus suur tähtsus. Nii maisi- kui ka kartulitärklis on füüsilise välimuse ja päritolu poolest äärmiselt eristamatud, kuid nende toitainete hulk on erinev.
Võtme tagasivõtmine
- Maisitärklis saadakse maisi tuumadest, kartulitärklis aga kartulist.
- Kartulitärklisel on suurem kuumuse ja happesuse taluvus kui maisitärklis.
- Mõlemat tärklist kasutatakse paksendajatena erinevates kulinaarsetes rakendustes, kuid neil on veidi erinev tekstuur.
Maisitärklis vs kartulitärklis
Mais tärklis saadakse maisikasvandustest, kartulitärklis aga kartulist. Maisitärklise värvus varieerub valgest kollaseni, kuid kartulitärklise värvus on puhas valge. Kartulitärklis talub keetmise ajal kõrgeid temperatuure, kuid maisitärklis tekitab kõrgel temperatuuril tükke.
Maisitärklis on energiaallikate ladu. Lisaks on Corn Strach valmistatud maisitaimedest, mis on rikkad süsivesikute, kiudainete ja suhkru poolest.
Maisitärklist nähakse valge ja kollase värvi segus. Lisaks kasutatakse neid toiduvalmistamisel ja küpsetamisel peamise koostisosana, näiteks vedelate kastmete paksendamiseks ja praetoodete katmiseks.
Kartulitärklis on energiaallikate hoidla. Lisaks saadakse kartulitärklist kartulist, mida tuntakse ka juurtärklisena.
Kartulitärklist tajutakse puhta valge värviga. Veelgi enam, see on toiduvalmistamisel kasutatav oluline koostisosa, mis annab maitsva ja õrna maitse. Kartulitärklis on väga toitaineterikas.
Võrdlustabel
| Võrdlusparameetrid | Maisitärklis | kartul Tärklis |
|---|---|---|
| Tähendus | Maisitärklis on energiaallikate ladu, mis on rikas maisitaimedest saadud süsivesikute, kiudainete ja suhkru poolest. | Kartulitärklis on energiaallikate hoidla, mis on rikas süsivesikute, kiudainete ja kartulist saadava suhkru poolest. |
| päritolu | Maisitärklist saadakse maisi taimede maisituumast. | Kartulitärklis saadakse kartulist. |
| Värvilised | Maisitärklise värvus varieerub kollasest kuni puhta valgeni. | Kartulitärklise värvus on puhas valge. |
| Maksma | See on madala hinnaga. | See on kõrge hinnaga. |
| Toitained | Esineb suures koguses toitaineid. | Toitainete hulk on väiksem. |
| Temperatuuri tolerants | madala temperatuuri taluvus. | Kõrge temperatuuri taluvus. |
Mis on Maisitärklis?
Maisitärklis on looduslik, tervislik ja kasulik tärklis, mis saadakse maisi taimede maisituumast. Enamasti varieerub maisitärklise värvus kollasest puhta valgeni.
Maisitärklis sisaldab paljusid energiaallikaid, nagu liitsüsivesikud, suhkur, kiudained, valgud ja rasvad. Lisaks sisaldab maisitärklis oma loomuliku magususe tõttu suures koguses suhkrut.
Maisitärklist muudetakse mõnikord, mida nimetatakse modifitseeritud maisitärkliseks. Modifitseeritud maisitärklis reformeeritakse keemiliste, mehaaniliste ja ensümaatiliste protsesside käigus, et muuta maisitärklise omadused vastavaks konkreetse toote omadustele.
Muudetud maisitärklise koostisained ja lõpptulemused sõltuvad isikust, kes seda konkreetse toote jaoks muudab.
Modifitseeritud maisitärklist kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt maitsva maitse lisamiseks, isuäratavaks muutmiseks, stabiliseerimiseks ja vedelate koostisosade (nt kastmed, majonees, jogurtid ja pudingid) paksendamiseks.
Maisitärklis on turgudel tavaliselt saadaval madala hinnaga. Lisaks sobib see kõige paremini toiduvalmistamiseks, kuna talub temperatuuri ja sisaldab palju olulisi toitaineid.
Kui koostisosa keetmise ajal lisatakse maisitärklist, imab see koostisosas oleva vee endasse. Lisaks kasutatakse seda liha küpsetamiseks, kuna see hüdreerib ja näeb selles sisalduvat niiskust, et vältida karedust.
Mis on Kartulitärklis?
Kartulitärklis on tervislik, lisanditeta, värske ja toitev tärklis, mis on valmistatud värskest kartulist. Kartulitärklis on kõrge hinnaga tänu olulistele looduslikele toitainetele nagu süsivesikud, suhkur, kiudained, valgud ja rasv.
Lisaks leidub kartulitärklist puhtas valges värvitoonis. Regulaarne kartulitärklise kasutamine toiduvalmistamisel võib parandada soolestiku tervist, kiirendada roojamist ja säilitada toitainete tasakaalu.
Kartulitärklis on kõige populaarsem tärklis, mida saab majapidamises vaevata valmistada. Kartulikoored eemaldatakse, keedetakse ja hoitakse 30–40 minutit. Seejärel purustatakse ja pressitakse.
Selle tulemusena saadakse kartulis olev vedelik. Valmistatud vedelik sisaldab aga puhast valget värvi ainet, mida tuntakse tärklisena. Parimate tulemuste saavutamiseks hoitakse tärklist taas 1–2 tundi.
Kartulitärklist kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt tänu erakordsetele toitainete sisaldusele ja kõrgele temperatuuritaluvusele.
Kartulitärklist kasutatakse magusa ja mahlaka maitse andmiseks, vedelate koostisosade paksendamiseks ja roogade stabiliseerimiseks. Lisaks kasutatakse seda nuudlite, kastmete ja pudingu valmistamiseks ning suhkru ja veinide valmistamiseks.
Peamised erinevused Mais Tärklis ja kartulitärklis
- Maisitärklis on looduslik ja tervislik tärklis, mis on valmistatud maisitaimede maisi tuumast, samas kui kartulitärklis on tervislik ja lisanditeta tärklis, mis on valmistatud kartulist.
- Maisitärklise värvus varieerub kollasest puhta valgeni, kartulitärklise värvus on aga puhas valge.
- Maisitärklis sisaldab suures koguses toitaineid, nagu süsivesikud, suhkur, kiudained, valgud ja rasvad, samas kui kartulitärklises on toitaineid vähe
- Maisitärklis talub väga madalat temperatuuri, samas kui kõrget temperatuuri.
- Maisitärklis parandab nahka ja soolestiku tervis, samas kui kartulitärklis võib parandada soolestiku tervist ja suurendada roojamist.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780127462707500203
- https://academic.oup.com/jn/article-abstract/127/7/1349/4728808
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1194
Viimati värskendatud: 09. august 2023
Olen selle blogipostituse kirjutamisega nii palju vaeva näinud, et teile väärtust pakkuda. See on mulle väga kasulik, kui kaalute selle jagamist sotsiaalmeedias või oma sõprade/perega. JAGAMINE ON ♥️
Piyush Yadav on viimased 25 aastat töötanud kohalikus kogukonnas füüsikuna. Ta on füüsik, kelle kirg on muuta teadus meie lugejatele kättesaadavamaks. Tal on loodusteaduste bakalaureusekraad ja keskkonnateaduste magistrikraad. Tema kohta saate tema kohta rohkem lugeda bio-leht.
Kõrge toiteväärtusega kartulitärklis mängib olulist rolli toidu tekstuuri ja maitse parandamisel, peegeldades selle tähtsust kokakunstis.
Kartulitärklise tootmismeetod ja selle potentsiaalne kasu tervisele peegeldab selle kõrget väärtust toiduvalmistamisel loodusliku toitainete allikana.
Tärklis on oluline energiaallikas erinevates toiduainetes, nagu mais ja kartul. Mõlemal on erinev tekstuur ja kasutusala, mistõttu on need kulinaarsetes rakendustes hädavajalikud.
Modifitseeritud maisitärklise roll toiduvalmistamisel mitmekülgse koostisosana ja selle madal hind tõstab esile selle tähtsust kulinaarsetes tavades.
Maisi- ja kartulitärklise võrdlus annab väärtuslikku teavet nende koostise, värvi ja mitmekesise kasutuse kohta.
Nii maisitärklises kui ka kartulitärklises sisalduvad toiteelemendid muudavad need toidu valmistamisel oluliseks, kusjuures igaühel neist on oma eelised.
Maisi- ja kartulitärklise ainulaadsete omaduste mõistmine on ülioluline, et optimeerida nende kasutamist erinevates kulinaarsetes rakendustes.
Maisi- ja kartulitärklisel on vaatamata nende sarnasustele iseloomulikud omadused ja kasutusalad. Huvitav on teada saada nende konkreetsetest rollidest toidu valmistamisel.
Kartulitärklise ekstraheerimise protsess ja selle kasutamine toiduvalmistamisel näitab selle rikastatud toiteväärtust, muutes selle väärtuslikuks koostisosaks.
Maisi- ja kartulitärklise erinevus seisneb nende päritolus, värvuses ja toitainete sisalduses. Parema kulinaarse rakenduse jaoks on nende erinevuste mõistmine ülioluline.