Fermentation Alcool vs Acide Lactique : Différence et Comparaison

Le processus de fermentation est essentiel au fonctionnement de notre corps. C'est une réaction chimique qui se produit à l'intérieur du corps. Dans ce processus, les molécules de glucose sont décomposées.

Le processus est anaérobie, ce qui signifie que de l'énergie est libérée et que la réaction a lieu sans la présence d'oxygène. Par exemple, dans la fabrication du vin et des boissons alcoolisées, la formation de mousse se produit, ce qui indique qu'il s'agit du processus de fermentation.

La fermentation alcoolique et lactique sont des processus de fermentation, mais la différence se voit dans leurs produits finaux ou les produits résultant du processus de fermentation.

Le processus de fermentation de l'acide lactique est observé dans le corps humain dans la construction des muscles et est également impliqué dans fromage blanc-fabrication. En revanche, la fermentation alcoolique est impliquée dans les processus de levure et la production de boissons alcoolisées comme Bière, vin, etc...

Faits marquants

1. La fermentation alcoolique produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone, tandis que la fermentation lactique génère de l'acide lactique.
2. La levure et certaines bactéries effectuent la fermentation alcoolique, tandis que la fermentation lactique se produit dans les cellules musculaires et certaines bactéries.
3. La fermentation alcoolique est utilisée dans le brassage et la vinification, tandis que la fermentation lactique est vitale pour la production de yaourts et de fromages.

Alcool vs fermentation lactique 

La fermentation alcoolique est un terme utilisé pour décrire un processus dans lequel le glucose est décomposé en éthanol et en dioxyde de carbone. Il produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone. La fermentation lactique est un processus où le glucose est converti en acide lactique. la fermentation lactique produit de l'acide lactique.

La fermentation alcoolique est une réaction biologique. Dans cette réaction, les sucres comme le fructose, le glucose et le saccharose sont convertis en énergie cellulaire, ce qui aide au fonctionnement de la cellule.

Et le résultat de cette réaction produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Il s'agit d'une réaction anaérobie car elle se déroule sans oxygène, et ce processus est principalement observé chez les levures.

La fermentation de l'acide lactique est considérée comme un processus métabolique dans lequel le glucose et d'autres types de sucres, comme les disaccharides, etc., sont convertis en énergie ou en énergie cellulaire. Il produit également un acide appelé acide lactique.

Cette réaction est également anaérobie et est observée chez certaines bactéries des cellules animales, comme les cellules musculaires, également appelées myocytes.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Alcool Fermentation	Fermentation lactique
Définition	La fermentation alcoolique est un processus métabolique à l'aide duquel le glucose est converti en éthanol et en dioxyde de carbone.	La fermentation lactique est un processus métabolique dans lequel le glucose est converti en lactate et en énergie cellulaire.
Étapes impliquées	Le processus de fermentation alcoolique se déroule en deux étapes.	Le processus de fermentation de l'acide lactique est court et l'ensemble du processus ne comporte qu'une seule étape.
Apparition	Ce processus se produit chez les levures et autres micro-organismes.	Le processus de fermentation de l'acide lactique se produit dans les espèces de lactobacilles, les levures et les cellules musculaires.
Noms de processus	La fermentation alcoolique implique deux processus, l'un est la pyruvate décarboxylase et l'alcool déshydrogénase.	Il implique la lactate déshydrogénase et la pyruvate décarboxylase.
Utilisation	Il fait du pain, de la bière, du vin, du vinaigre et d'autres boissons alcoolisées.	Il est utilisé dans la fabrication de yaourt et de fromage, etc.
Produit	La fermentation alcoolique produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone à partir de sa molécule de pyruvate.	La fermentation de l'acide lactique construit des molécules d'acide lactique à partir du pyruvate.

Qu'est-ce que la fermentation alcoolique ?

L'alcool, également connu sous le nom d'éthanol, est fabriqué par une réaction de fermentation appelée réaction de fermentation d'alcool. L'absence d'oxygène est une condition appropriée pour que cette réaction se produise.

Cette réaction chimique produit deux substances importantes comme sous-produits : l'éthanol et le dioxyde de carbone (CO2). Les poissons passent également par cette réaction, et cela leur fournit de l'énergie cellulaire.

Le sous-produit de cette réaction, à savoir l'éthanol, est très demandé par les marchés. Il est utilisé dans la fabrication de laques comme le vin, la bière, whisky, etc., et a plusieurs usages médicaux.

Il est également de nature anti-infectieuse, c'est pourquoi il est utilisé dans les produits chimiques de nettoyage, les désinfectants, etc. L'éthanol peut également être fabriqué sans processus de fermentation, et cet éthanol est appelé éthanol synthétique.

Si l'oxygène est impliqué dans le processus de fermentation alcoolique, il ne produira pas l'éthanol requis ; au lieu de cela, il produira du CO2 et de l'eau comme sous-produits.

Cette réaction se produit également dans la fabrication du pain, où les levures consomment du sucre et des sous-produits sont libérés.

Qu'est-ce que la fermentation lactique ?

Le processus de fermentation de l'acide lactique signifie un processus métabolique dans lequel les sucres et leurs variantes sont convertis en lactate et en énergie cellulaire.

Ce processus ne nécessite pas non plus d'oxygène; si l'oxygène est présent, de nombreux organismes ne passeront pas par cette création ; au lieu de cela, ils feront la respiration cellulaire.

Mais certains organismes, comme les facultatifs, peuvent faire les deux réactions en présence d'oxygène.

Le produit communément connu qui est produit par la fermentation de l'acide lactique est le yaourt. C'est un produit de l'industrie laitière très populaire qui est consommé dans le monde entier.

Certaines des principales souches bactériennes formant de l'acide lactique sont Escherichia, Enterobacter et Citrobacter. Et l'une des bactéries les plus importantes qui font la fermentation de l'acide lactique est la bactérie lactobacille.

La fermentation de l'acide lactique est la principale cause des crampes musculaires dans notre corps. Cela se produit en raison d’un manque d’oxygène qui survient après un travail ou un exercice intense et entraîne ainsi une fermentation de l’acide lactique dans nos muscles.

Différences principales entre la fermentation alcoolique et la fermentation lactique

1. La fermentation alcoolique désigne un processus métabolique à l'aide duquel le glucose (C6H12O6) est converti en éthanol et en dioxyde de carbone. D'autre part, la fermentation de l'acide lactique signifie un processus métabolique dans lequel le glucose est converti en lactate et en énergie cellulaire.
2. Le processus de fermentation de l'acide lactique est court et l'ensemble du processus ne comporte qu'une seule étape. Alors que le processus de fermentation alcoolique se déroule en deux étapes et prend plus de temps.
3. La fermentation alcoolique implique deux processus, l'un est la pyruvate décarboxylase et l'alcool déshydrogénase. Alors que la fermentation de l'acide lactique implique la lactate déshydrogénase et la pyruvate décarboxylase.
4. Le processus de fermentation de l’acide lactique se produit dans les espèces de lactobacilles, les levures et les cellules musculaires. Et le processus de fermentation alcoolique se produit dans les levures et autres micro-organismes.
5. La fermentation de l'acide lactique construit des molécules d'acide lactique à partir des molécules de pyruvate. Alors que la fermentation alcoolique produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone à partir de sa molécule de pyruvate.

Bibliographie

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

Dernière mise à jour : 11 juin 2023