Le lait est utilisé par les êtres vivants depuis le début des temps enregistrés. Le lait et les produits à base de lait sont devenus une partie essentielle de notre vie quotidienne.
Ces produits laitiers sont utilisés dans une grande variété de produits alimentaires, comme les gâteaux, les shakes, les desserts, etc. Habituellement, les sous-produits du lait contiennent des matières grasses mais leur concentration en matières grasses varie. La crème et la crème fraîche sont deux de ces produits à base de lait.
Faits marquants
- La crème est un produit laitier à haute teneur en matières grasses, tandis que la crème fraîche est un produit à base de crème de culture obtenu en ajoutant des bactéries à de la crème épaisse.
- La crème fraîche a une consistance plus épaisse et une saveur plus piquante que la crème ordinaire, qui est plus légère et plus neutre.
- La crème convient mieux aux applications fouettées ou sucrées, tandis que la crème fraîche peut être utilisée dans les plats sucrés et salés et résiste au caillage lorsqu'elle est chauffée.
Crème vs Crème FraÎque
La crème est un produit laitier riche qui est la couche la plus grasse écrémée du dessus du lait avant l'homogénéisation et utilisée comme ingrédient dans les aliments principalement sucrés. La crème fraîche est une crème qui a une culture ajoutée. Il est légèrement acide, plus épais et plus crémeux avec un niveau d'acidité plus faible et une teneur en matières grasses plus élevée.
La crème est un produit laitier fabriqué à partir de matière grasse écrémée de la couche supérieure du lait.
Ceci est fait avant l'homogénéisation du lait. C'est l'épaisseur de la crème qui détermine si elle peut être fouettée ou non. Cette crème est utilisée dans divers produits alimentaires, tels que la crème glacée, le café, etc.
La Crème Fraîche fait partie de la catégorie des crèmes. C'est un type de crème qui est produit après fermentation de la crème avec des lactobacilles.
Cette crème est à certains égards similaire à la crème sure, mais elle est moins acide et est comparativement plus épaisse. Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes et est également utilisé comme garniture pour divers desserts.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Crème | Crème fraîcheÎque |
|---|---|---|
| Définition | C'est un produit laitier fabriqué en écrémant la couche supérieure du lait riche en matières grasses. | C'est un type de crème fabriquée en fermentant la crème avec une culture bactérienne. |
| Utilisez | Il est utilisé pour préparer des desserts comme des glaces et peut être utilisé dans des boissons comme le café. | Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes ou pour ajouter de l'épaisseur dans les bouillons. Il peut également être utilisé dans les desserts. |
| Fabrication | Il est fabriqué en écrémant la couche qui apparaît au-dessus du lait homogénéisé. | Il est fabriqué en fermentant la crème épaisse, de sorte qu'une multitude de bactéries agissent dessus. |
| Épaisseur | L'épaisseur de la crème dépend de la teneur en matière grasse présente dans la couche. | Elle est plus épaisse que la crème sure. |
| Teneur en matières grasses | Les crèmes plus épaisses ont tendance à avoir une teneur en matières grasses plus élevée. | Il a une teneur en matières grasses comprise entre 10 et 35%. |
Qu'est-ce que la crème ?
La crème est un produit laitier composé de matière grasse écrémée de la couche supérieure du lait avant d'être homogénéisée. Cette couche supérieure est assez riche en matières grasses.
L'homogénéisation est un processus dans lequel les gouttelettes de graisse sont émulsifiées, après quoi la crème ne se sépare pas du lait, ce qui va à l'encontre de l'objectif.
Lorsque le lait n'est pas homogénéisé, la graisse remonte à la surface car elle est moins dense.
Les industries de la crème utilisent des « séparateurs » et des centrifugeuses pour accélérer ce processus. Différents pays vendent cette crème, en la catégorisant en plusieurs catégories de matières grasses présentes.
Il est utilisé comme ingrédient clé dans de nombreux plats comme les soupes, les ragoûts, les sauces, etc. Son utilisation dans les desserts et les plats sucrés est largement connue. La crème légère est utilisée comme complément au café aux États-Unis et au Canada. Il est également utilisé dans plusieurs currys indiens, comme le Paneer vaisselle.
En fonction de la teneur en matières grasses, les crèmes peuvent être utilisées pour fabriquer différentes variétés de crème. Par exemple, si la crème est suffisamment épaisse, elle peut être transformée en crème fouettée et servie comme garniture dans plusieurs cuisines. Certains autres types de crème comprennent la crème sure, la crème fraîche, etc.
Qu'est-ce que la Crème Fraîche ?
La Crème Fraîche est un type de Crème obtenue par fermentation de Crème épaisse. Elle se transforme en crème double lorsqu'une foule de bactéries agit sur elle. Il a une texture plus épaisse par rapport à la crème sure. Il est également moins aigre. Il a une teneur en matières grasses comprise entre 10 et 45% de matière grasse.
Il est fabriqué lorsque de la crème épaisse est ajoutée à une culture starter. Cela signifie que les bactéries peuvent agir dessus. On laisse reposer à une température appropriée jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Les bactéries qui agissent dessus modifient le goût de la Crème, la rendant différente des autres types de Crème.
La Crème Fraîche a une texture plus épaisse et plutôt veloutée. Il a un goût piquant et piquant mais est moins acide que la crème sure. Ce type de crème mature est riche et épais. Il a un pH d'environ 4.5, ce qui le rend légèrement acide.
Traduit par crème fraîche, ce type de crème est apprécié et préparé dans le monde entier. Il a son origine en France et est utilisé à la fois comme crème chaude et froide dans les cuisines françaises.
Sa préparation diffère légèrement en France car il y est fait à partir de lait cru, alors qu'en Amérique, il est fait à partir de lait pasteurisé. Il est utilisé comme couche de base pour de nombreux desserts et comme garniture dans les glaces et autres plats.
Principales différences entre la crème et la crème fraîche
- La crème est un terme plus large utilisé pour la couche de matière grasse écrémée qui apparaît sur le dessus du lait avant qu'il ne soit homogénéisé, tandis que la Crème Fraîche relève de la grande catégorie des crèmes.
- La Crème Fraîche est fabriquée en faisant fermenter de la Crème épaisse et en permettant aux bactéries d'y travailler, tandis que la Crème est simplement produite en écrémage la couche supérieure qui apparaît sur le lait.
- La crème peut varier en épaisseur en fonction de la teneur en matières grasses, tandis que la Crème Fraîche est connue pour son épaisseur.
- La Crème Fraîche a un pH de 4.5, ce qui la rend légèrement acide par rapport à la Crème naturelle.
- La Crème Fraîche se distingue par son goût distinct de noisette, tandis que la Crème n'est pas si salée.
- La crème peut être de différents types en fonction de la teneur en matières grasses présentes, tandis que la Crème Fraîche est une sorte de crème dont la teneur en matières grasses varie entre 10 et 45 %.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf
Dernière mise à jour : 14 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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