Les composés chimiques multiples ne sont pas seulement limités aux laboratoires pour les expériences, mais ils sont également couramment utilisés dans les ménages à plusieurs fins différentes, comme dans la cuisine, pour le nettoyage, etc.
La crème de tartre et l'acide tartrique sont deux de ces composés qui sont utilisés dans notre vie quotidienne. Bien que ces composés sonnent de la même manière, ils présentent plusieurs dissemblances différentes.
Faits marquants
- La crème de tartre est un sous-produit blanc et poudreux de la vinification utilisé comme agent levant et stabilisant en boulangerie. Dans le même temps, l'acide tartrique est un acide organique présent dans divers fruits, y compris les raisins, et est le principal composant de la crème de tartre.
- La crème de tartre est moins acide et a un goût plus doux que l'acide tartrique, ce qui la rend plus adaptée aux applications culinaires.
- L'acide tartrique a d'autres utilisations dans l'industrie alimentaire, telles que la régulation de l'acidité et les conservateurs. En revanche, la crème de tartre est principalement utilisée pour ses propriétés stabilisantes et levantes.
Crème de tartre vs acide tartrique
La crème de tartre est un sous-produit de la vinification, une poudre blanche utilisée comme agent levant dans la cuisine et la pâtisserie. L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, y compris les raisins et les tamarins, utilisé dans la production alimentaire et vinicole pour ajouter un goût aigre ou servir de conservateur.
La crème de tartre est également connue sous le nom de sel d'hydroxyde de potassium de l'acide tartrique. La raison derrière cela est que la crème de tartre est fabriquée en ajoutant un certain type de sel, connu sous le nom d'hydroxyde de potassium, à l'acide tartrique.
Bien que son nom indique le mot «crème», la crème de tartre n'a pas une texture crémeuse. Au lieu de cela, il a une texture blanche poudreuse et sèche.
L'acide tartrique est un sel naturel que l'on trouve dans les plantes, et plus précisément dans les plantes fruitières. Comme son nom l'indique, l'acide tartrique est un type de sel acide.
Cependant, comme l'acide tartrique est un type de sel organique, il n'a pas une valeur acide élevée par rapport à la valeur acide des autres acides.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Crème tartare | L'acide tartrique |
|---|---|---|
| Découverte par | Louis Pasteur a découvert la crème de tartre. | L'acide tartrique a été découvert par Carl Wilhelm Scheele. |
| Découvert en | Une crème de tartre a été découverte en 1848. | L'acide tartrique a été découvert en 1769. |
| Vidéo | Une crème de tartre est fabriquée en ajoutant de l'hydroxyde de potassium à de l'acide tartrique. | L'acide tartrique est extrait des plantes. |
| Forme du composé | La crème de tartre est un produit fabriqué synthétiquement. | L'acide tartrique est un produit naturel. |
| Utilisez | La crème de tartre est utilisée comme agent de nettoyage et dans les aliments cuits au four. | L'acide tartrique est utilisé comme additif alimentaire et dans les poudres à lever. |
Qu'est-ce que la crème de tartre ?
Le nom scientifique de la crème de tartre est le bitartrate de potassium ou est également connu sous le nom d'hydrogénotartrate de potassium. Lorsque le produit est utilisé à des fins culinaires, il est communément appelé crème de tartre.
Quand raisin sont fermentés pour faire du vin, la crème de tartre est extraite de la procédure. Outre les fins de cuisson, la crème de tartre peut également être utilisée à plusieurs fins différentes.
L'une des utilisations les plus courantes de la crème de tartre est à des fins de nettoyage, c'est-à-dire que la crème de tartre peut être utilisée comme agent de nettoyage. Cependant, seul le composé ne peut pas fonctionner à des fins de nettoyage.
Au lieu de cela, la crème de tartre doit être mélangée à une solution acide, ce qui crée une solution pétillante. Cette solution est ensuite utilisée pour nettoyer différentes surfaces telles que le verre, le bois, le sol, etc.
D'autres utilisations de la crème de tartre sont à des fins cosmétiques et médicinales, et elle est utilisée comme produit chimique dans différentes réactions chimiques. Pour conserver la crème de tartre, elle doit être conservée à l'abri de la lumière, de la chaleur, de l'atmosphère extérieure et de l'eau.
La meilleure façon de conserver la crème de tartre est de la conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sombre, par exemple une armoire. Généralement, la crème de tartre dure environ un minimum de 3 ans à un maximum de 5 ans en moyenne.
Qu'est-ce que l'acide tartrique ?
Le nom scientifique de l'acide tartrique est l'acide dihydroxybutanedioïque. Il est également connu sous plusieurs noms différents, tels que l'acide thréarique, l'acide p-tartrique, l'acide racémique, l'acide uvique, la pierre à vin, etc.
Certaines des plantes les plus courantes dans lesquelles l'acide tartrique se trouve sont principalement les agrumes, comme les citrons, raisin, tamarins, etc.
La texture et l'apparence de l'acide tartrique ressemblent à de la poudre cristalline blanche. L'acide tartrique est également extrait sous forme de sel lors du processus de fermentation de plusieurs fruits différents, tels que raisin, ananas, etc.
Après fermentation, le sel extrait est connu sous le nom de crème de tartre. Cependant, après précipitation du sel extrait, la forme naturelle de l'acide tartrique peut être dérivée.
L’utilisation la plus courante de l’acide tartrique est de l’utiliser dans les aliments comme additif alimentaire. Il apporte un goût aigre aux aliments et du piquant aux boissons. Ainsi, il est utilisé dans des boissons telles que les limonades, les cocktails sans alcool, les cocktails, etc.
En plus d'ajouter un goût amer, l'acide tartrique empêche les aliments de s'oxyder. Par conséquent, l'acide tartrique est également utilisé pour conserver les aliments. Les autres utilisations de l'acide tartrique sont à des fins de bronzage, à des fins médicinales, dans la fabrication de miroirs, etc.
Principales différences entre la crème de tartre et l'acide tartrique
- La crème de tartre est une forme dérivée de l'acide tartrique. D'autre part, l'acide tartrique est naturellement présent dans les plantes.
- La crème de tartre est un dérivé artificiel. En revanche, l'acide tartrique est un dérivé naturel.
- La crème de tartre est moins acide que l'acidité de l'acide tartrique. Au contraire, l'acide tartrique est plus acide que l'acidité de la crème de tartre.
- La crème de tartre est un type de composé cristallin. Alors que l'acide tartrique est un type de sel acide.
- La crème de tartre est plus couramment utilisée que l'acide tartrique. D'autre part, l'acide tartrique est moins utilisé que la crème de tartre.
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1894/ct/ct8946500899
- https://www.pnas.org/content/103/14/5608.short
Dernière mise à jour : 26 juillet 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
