Le fromage est l’ingrédient préféré des personnes de tous âges. Le fromage est devenu l’un des principaux ingrédients de l’alimentation de chacun. Les gens adorent ajouter du fromage à leur alimentation quotidienne.
Beaucoup d’entre eux ne connaissent pas ses variétés. Le Gorgonzola et le fromage bleu sont les deux variétés de fromages différentes.
Faits marquants
- Le gorgonzola est un fromage italien à base de lait de vache, tandis que le fromage bleu est fabriqué avec de la moisissure pénicillium.
- Le gorgonzola a une saveur plus douce que le bleu et sa texture est plus crémeuse.
- Le gorgonzola est utilisé dans la cuisine italienne, tandis que le fromage bleu est utilisé dans la cuisine française.
Gorgonzola vs fromage bleu
Le gorgonzola est un fromage bleu italien AOP persillé fabriqué à partir de lait de vache non écrémé. Il peut être beurré, salé, ferme ou friable avec un goût piquant. Le fromage bleu, également connu sous le nom de fromage bleu, est un fromage à pâte semi-ferme au goût piquant et salé et fabriqué à partir de moisissure comestible Penicillium.
Le fromage bleu est l'autre nom du gorgonzola. L'Italie est le pays d'origine du gorgonzola. Il a un goût aigre avec une touche salée due aux veines bleues. Il contient 25 à 35 % de matières grasses.
Les pays du nord de l'Italie comme le Piémont et la Lombardie produisent une grande quantité de gorgonzola. Le lait de vache est utilisé comme matière première principale pour la fabrication du gorgonzola. Le lait est pasteurisé pour faire le gorgonzola.
Le fromage Bleu est fabriqué à partir des cultures de la moisissure Penicillium. Il donne une couleur bleue et verte au fromage. Son odeur est différente en raison de la culture de bactéries.
Le fromage bleu est injecté de spores. Le fromage vieillit dans un environnement à température contrôlée. Il est mangé seul ou commence à se fondre dans d'autres aliments. Le fromage bleu a un goût piquant et salé.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Gorgonzola | Fromage Bleu |
|---|---|---|
| Agrumes-Menthe Fraîche | Le gorgonzola est friable et salé. | Le fromage bleu est fort et salé. |
| Glucides | 1 once de gorgonzola contient 1 g de glucides | 1 once de fromage bleu contient 0.7 g de glucides |
| Sodium | 1 once de gorgonzola contient 375 g de sodium | 1 once de fromage bleu contient 395 g de sodium |
| Aspect | Le gorgonzola a un aspect vert-bleu | Le fromage bleu a un aspect bleu-gris ou bleu-vert. |
| Protéines | 1 once de gorgonzola contient 6 g de protéines | 1 once de fromage bleu contient 6.06 g de protéines |
Qu'est-ce que le Gorgonzola ?
Le gorgonzola est produit dans le monde entier. Les régions italiennes sont produites en forte concentration.
Lors du processus de vieillissement, les tiges métalliques sont insérées pour éliminer les entrefers. Il permet aux spores de moisissures de se développer et de fabriquer les caractères du fromage. Le processus de vieillissement du gorgonzola prend trois à quatre mois.
Les propriétés du fromage sont déterminées par la durée de son vieillissement. Cela donne la consistance du fromage.
Le gorgonzola a deux variétés. Cela dépend du processus de vieillissement du gorgonzola. Le gorgonzola le moins vieilli s'appelle Gorgonzola Dolce.
Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna ou Montagne Gorgonzola est le nom du gorgonzola vieilli. Le gorgonzola a bénéficié du statut géographique protégé par la législation de l'Union européenne.
Gorgonzola sera un terme générique dans les systèmes juridiques du monde entier. En Australie, il a été décidé que le terme « gorgonzola » était de nature générique.
Il existe plusieurs façons de manger le gorgonzola. Il est ajouté aux salades, au pain et à d'autres aliments bouillis. Il est utilisé dans les pizzas et les hamburgers en se combinant avec d'autres fromages.
Il est utilisé comme garniture ou sauce dans les aliments. Lors de la dernière étape de la cuisson, le gorgonzola fond. Il peut être servi au stade de fonte pour en ressentir la consistance. 1 once de gorgonzola contient 100 calories et 5.3 g de graisses saturées.
Qu'est-ce que le fromage bleu ?
Le fromage bleu est découvert par les anciens. Il est stocké dans des grottes à température contrôlée naturelle. Ils utilisent la nature pour un maintien inoffensif des niveaux de moisissure et d'humidité.
La légende dite du Roquefort, c'est un jeune garçon lorsqu'il découvrit le fromage. Il mange le pain avec du lait et du fromage et pose le repas par terre lorsqu'il voit le Fille en long.
Il a vu ce champignon transformé en fromage à son retour après des mois.
Le fromage bleu comporte six étapes de fabrication. La culture des spores riches et la fermentation sont les deux principales facettes de la production du fromage bleu.
La caséine donne la structure typique au fromage. La couche poilue du lait ne peut pas agréger la caséine. La couche poilue contient de la k-caséine.
La présure est une enzyme qui sépare la κ-caséine de la micelle de caséine, éliminant ainsi la pression qui se produit lorsque la couche se coince.
Les micelles de caséine sont alors capables de s'agréger collectivement lorsqu'elles entrent en conflit les unes avec les autres, produisant le caillé qui peut ensuite être moulé en fromage bleu.
La saveur distincte du fromage bleu provient de la lipolyse. La graisse brise la décomposition qui donne ce goût distinct. Le métabolisme est ensuite divisé en acides gras issus des cétones pour donner un arôme riche.
Différences principales entre le gorgonzola et le fromage bleu
- Le gorgonzola est friable et salé, et le bleu est piquant et salé.
- 1 once de Gorgonzola contient 1 g de glucides et 1 once de fromage bleu contient 0.7 g de glucides.
- 1 once de gorgonzola contient 375 g de sodium et 1 once de fromage bleu contient 395 g de sodium.
- Le gorgonzola a un aspect bleu-vert et le fromage Bleu a un aspect bleu-gris ou bleu-vert.
- 1 once de gorgonzola contient 6 g de protéines et 1 once de fromage bleu contient 6.06 g de protéines.
- https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859
Dernière mise à jour : 04 septembre 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Cela a jeté un nouvel éclairage sur ma compréhension des variétés de fromages. Qui aurait cru qu'il y avait tant de choses à apprendre sur le Gorgonzola et le Bleu ?
C'est assez instructif ! J'apprécie le niveau de détail fourni par l'article.
Je ne suis pas d'accord avec certains points, mais c'est une lecture intéressante.
Le tableau comparatif est très utile pour comprendre les différences entre le Gorgonzola et le Bleu. Merci d'avoir partagé!
D'accord, c'est certainement une référence pratique.
Je pense que les informations fournies ici sont insuffisantes. Il y a beaucoup plus à découvrir sur ces fromages.
La légende de la découverte du fromage bleu est assez cocasse. Je n'y aurais jamais pensé !
Cet article est beaucoup trop détaillé sur le fromage. J'apprécie l'effort, mais qui a besoin de ces informations ?
Je n'en ai jamais autant appris sur le Gorgonzola et le Bleu. C'est fascinant!
Oui, c'est formidable de découvrir les différentes variétés et leurs méthodes de production.
C'est effectivement assez intéressant.