रिकॉर्ड समय की शुरुआत से ही दूध का उपयोग जीवित प्राणियों द्वारा किया जाता रहा है। दूध और दूध से बने उत्पाद हमारे दैनिक जीवन का अहम हिस्सा बन गए हैं।
इन डेयरी उत्पादों का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, जैसे केक, शेक, डेसर्ट आदि में किया जाता है। आमतौर पर, दूध के उपोत्पादों में वसा होती है लेकिन वसा की सांद्रता में भिन्नता होती है। क्रीम और क्रेम फ्रैश दूध से बने दो ऐसे उत्पाद हैं।
चाबी छीन लेना
- क्रीम उच्च वसा सामग्री वाला एक डेयरी उत्पाद है, जबकि क्रेम फ्रैच एक सुसंस्कृत क्रीम उत्पाद है जो भारी क्रीम में बैक्टीरिया जोड़कर बनाया जाता है।
- क्रेम फ्रैच में नियमित क्रीम की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता और तीखा स्वाद होता है, जो हल्का और अधिक तटस्थ होता है।
- क्रीम व्हीप्ड या मीठे अनुप्रयोगों के लिए बेहतर उपयुक्त है, जबकि क्रेम फ्रैच का उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों में किया जा सकता है और गर्म होने पर फटने से बचाता है।
क्रीम बनाम क्रीम फ्राÎकि
क्रीम एक समृद्ध डेयरी उत्पाद है जो समरूपीकरण से पहले दूध के ऊपर से निकाली गई उच्च वसा वाली परत होती है और ज्यादातर मीठे खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में उपयोग की जाती है। क्रीम फ्रैची वह क्रीम है जिसमें कल्चर मिलाया जाता है। यह स्वाद में थोड़ा खट्टा, गाढ़ा और मलाईदार होता है, इसमें अम्लता का स्तर कम और वसा की मात्रा अधिक होती है।
क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो दूध की ऊपरी परत से निकाले गए बटरफैट से बनाया जाता है।
यह दूध को समरूप बनाने से पहले किया जाता है। यह क्रीम की मोटाई है जो यह निर्धारित करती है कि इसे फेंटा जा सकता है या नहीं। इस क्रीम का उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों, जैसे आइसक्रीम, कॉफ़ी आदि में किया जाता है।
क्रेम फ्रैश क्रीम की श्रेणी में आता है। यह एक प्रकार की क्रीम है जो लैक्टोबैसिलस के साथ क्रीम को किण्वित करने के बाद बनाई जाती है।
यह क्रीम कुछ मायनों में खट्टी क्रीम के समान है लेकिन कम खट्टी है और तुलनात्मक रूप से गाढ़ी है। इसका उपयोग सूप में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है और विभिन्न मिठाइयों के लिए टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | क्रीम | क्रीम फ्राÎकि |
|---|---|---|
| परिभाषा | यह एक डेयरी उत्पाद है जो दूध की उच्च वसा वाली ऊपरी परत को निकालकर बनाया जाता है। | यह एक प्रकार की क्रीम है जो बैक्टीरिया कल्चर के साथ क्रीम को किण्वित करके बनाई जाती है। |
| उपयोग | इसका उपयोग आइसक्रीम जैसी मिठाइयां तैयार करने के लिए किया जाता है और कॉफी जैसे पेय पदार्थों में भी इसका उपयोग किया जा सकता है। | इसका उपयोग सूप में स्वाद जोड़ने या शोरबे में गाढ़ापन लाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मिठाइयों में भी किया जा सकता है. |
| निर्माण | इसे समरूप दूध के ऊपर दिखाई देने वाली परत को हटाकर बनाया जाता है। | यह भारी क्रीम को किण्वित करके बनाया जाता है, इसलिए कई बैक्टीरिया इस पर कार्य करते हैं। |
| मोटाई | क्रीम की मोटाई परत में मौजूद बटरफैट सामग्री पर निर्भर करती है। | यह खट्टी क्रीम से अधिक गाढ़ा होता है। |
| वसा की मात्रा | गाढ़ी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होती है। | इसमें वसा की मात्रा 10 से 35 प्रतिशत के बीच होती है। |
क्रीम क्या है?
क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो समरूप होने से पहले दूध की ऊपरी परत से निकाले गए बटरफैट से बना होता है। यह ऊपरी परत वसा से काफी समृद्ध होती है।
होमोजेनाइज़िंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें वसा की बूंदों को इमल्सीकृत किया जाता है, जिसके बाद क्रीम दूध से अलग नहीं होती है, जिससे उद्देश्य विफल हो जाता है।
जब दूध समरूप नहीं होता है, तो वसा सतह पर आ जाती है क्योंकि यह कम सघन होती है।
क्रीम उद्योग इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए "विभाजक" और सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करते हैं। विभिन्न देश इस क्रीम को मौजूद वसा सामग्री के कई ग्रेडों में वर्गीकृत करके बेचते हैं।
इसका उपयोग सूप, स्टू, सॉस आदि जैसे कई व्यंजनों में एक प्रमुख घटक के रूप में किया जाता है। डेसर्ट और मीठे व्यंजनों में इसका उपयोग लोकप्रिय रूप से जाना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में कॉफ़ी में ऐड-ऑन के रूप में लाइट क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कई भारतीय करी में भी किया जाता है, जैसे पनीर व्यंजन।
वसा की मात्रा के आधार पर, क्रीम का उपयोग विभिन्न प्रकार की क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि क्रीम पर्याप्त गाढ़ी है, तो इसे व्हीप्ड क्रीम में बदला जा सकता है और कई व्यंजनों में टॉपिंग के रूप में परोसा जा सकता है। कुछ अन्य प्रकार की क्रीम में खट्टी क्रीम, क्रेम फ्रैश आदि शामिल हैं।
क्रेम फ्रैश क्या है?
क्रेम फ्रैश एक प्रकार की क्रीम है जो भारी क्रीम को किण्वित करके बनाई जाती है। जब कई बैक्टीरिया इस पर कार्य करते हैं तो यह डबल क्रीम में बदल जाता है। खट्टी क्रीम की तुलना में इसकी बनावट अधिक गाढ़ी होती है। यह खट्टा भी कम होता है. इसमें वसा की मात्रा बटरफैट के 10 से 45% के बीच होती है।
यह तब बनता है जब स्टार्टर कल्चर में भारी क्रीम मिलाई जाती है। इसका मतलब है कि बैक्टीरिया को इस पर कार्य करने की अनुमति है। इसे उचित तापमान पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
इस पर कार्य करने वाले बैक्टीरिया क्रीम का स्वाद बदल देते हैं, जिससे यह अन्य प्रकार की क्रीम से अलग हो जाती है।
क्रेम फ्रैश की बनावट गाढ़ी और एक प्रकार की मखमली होती है। इसका स्वाद तीखा, तीखा होता है लेकिन खट्टा क्रीम की तुलना में कम खट्टा होता है। यह परिपक्व प्रकार की क्रीम समृद्ध और गाढ़ी होती है। इसका पीएच मान लगभग 4.5 है, जो इसे थोड़ा अम्लीय बनाता है।
ताज़ा क्रीम के रूप में अनुवादित, इस प्रकार की क्रीम को दुनिया भर में पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है। इसकी उत्पत्ति फ्रांस में हुई है और इसका उपयोग फ्रांसीसी व्यंजनों में गर्म और ठंडे क्रीम दोनों के रूप में किया जाता है।
फ्रांस में इसकी तैयारी थोड़ी अलग है क्योंकि वहां इसे बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि अमेरिका में इसे इससे बनाया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध. इसका उपयोग कई मिठाइयों के लिए आधार परत के रूप में और आइसक्रीम और अन्य व्यंजनों में टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
क्रीम और क्रेम फ्रैची के बीच मुख्य अंतर
- क्रीम एक व्यापक शब्द है जिसका उपयोग स्किम्ड बटरफैट परत के लिए किया जाता है जो दूध के समरूप होने से पहले उसके ऊपर दिखाई देती है, जबकि क्रेम फ्रैश क्रीम की व्यापक श्रेणी में आती है।
- क्रेम फ्रैश भारी क्रीम को किण्वित करके और बैक्टीरिया को उस पर काम करने की अनुमति देकर बनाया जाता है, जबकि क्रीम का उत्पादन केवल द्वारा किया जाता है स्किमिंग दूध के ऊपर जो ऊपरी परत दिखाई देती है।
- वसा की मात्रा के आधार पर क्रीम की मोटाई अलग-अलग हो सकती है, जबकि क्रेम फ्रैश अपनी मोटाई के लिए जाना जाता है।
- क्रेम फ्रैश का pH मान 4.5 है, जो इसे प्राकृतिक क्रीम की तुलना में थोड़ा अम्लीय बनाता है।
- क्रेम फ्रैश अपने विशिष्ट पौष्टिक स्वाद के कारण अलग दिखता है, जबकि क्रीम उतनी नमकीन नहीं है।
- क्रीम मौजूद वसा सामग्री के आधार पर विभिन्न प्रकार की हो सकती है, जबकि क्रेम फ्रैश एक प्रकार की क्रीम है जिसमें वसा सामग्री 10 से 45 प्रतिशत के बीच होती है।
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf
अंतिम अद्यतन: 14 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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