रस्क बनाम ब्रेड क्रम्ब्स: अंतर और तुलना

पिछले 14,500 वर्षों से रोटी मनुष्यों को पोषक तत्व और ऊर्जा प्रदान कर रही है। इसका उपयोग सदियों से मुख्य भोजन के रूप में किया जाता रहा है, हर समुदाय ने अपनी तरह की रोटी विकसित की है।

ब्रेड ने दुनिया भर में यात्रा की है और सबसे प्रसिद्ध प्रकार सफेद ब्रेड, रस्क और ब्रेड क्रम्ब्स हैं।

चाबी छीन लेना

1. रस्क दो बार पकी हुई, सूखी, सख्त ब्रेड है जिसे चाय या कॉफी के साथ खाया जाता है, जबकि ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेड के छोटे टुकड़े होते हैं जिन्हें पीसकर या तोड़ दिया जाता है।
2. रस्क मीठा और स्वादयुक्त होता है, जबकि ब्रेड क्रम्ब्स बिना स्वाद वाला होता है और इसे विभिन्न प्रकार की ब्रेड से बनाया जा सकता है।
3. ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में कोटिंग या भराव के रूप में किया जाता है, जबकि रस्क को मुख्य रूप से नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

रस्क बनाम ब्रेड क्रम्ब्स

रस्क दो बार बनाया जाता है-पकाना कुछ बेकिंग उत्पादों से बनी ब्रेड, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरी बनावट बनती है, मीट लोफ या स्टफिंग बनाने के लिए आदर्श है। ब्रेडक्रंब किसी भी प्रकार की ब्रेड के सूखे और कुचले हुए टुकड़े होते हैं, और इन्हें आमतौर पर चिकन या मछली जैसे खाद्य पदार्थों की कोटिंग या ब्रेडिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

सूखी रोटी एक ही ब्रेड को दो बार पकाकर बनाया जाने वाला बिस्किट है। यह प्रक्रिया रस्क को सख्त और सूखा बनाती है और रस्क का आकार शेफ की रचनात्मकता पर निर्भर करता है।

इस कारण से कि रस्क खाने में कठोर और सुरक्षित होते हैं, इन्हें बच्चों के लिए टीथर के रूप में उपयोग किया जाता है।

ब्रेड क्रम्ब्स को केवल ब्रेड के टुकड़ों को तोड़कर पाउडर बनने तक बनाया जाता है। ब्रेड क्रम्ब्स अलग-अलग सूखेपन के स्तर के साथ-साथ सीज़निंग में भी आते हैं।

इनका उपयोग टॉपिंग, तले हुए भोजन के लिए कोटिंग, सूप या ग्रेवी को गाढ़ा करने या ब्रेडेड कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है। ब्रेड क्रम्ब्स सस्ते होते हैं और इसलिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सूखी रोटी	ब्रेडक्रम्ब्स
द्वारा निर्मित	दो बार रोटी पकाना	एक रोटी तोड़ना
द्वारा आविष्कार	ग्रीस के पैक्सामोस (जाहिरा तौर पर)	जोसेफ ली
आकार	कठिन	पाउडर जैसा
स्वाद	डबल-बेकिंग के कारण भुना हुआ	यह इस्तेमाल की गई ब्रेड के प्रकार और जोड़े गए मसालों पर भी निर्भर करता है
के लिए प्रयुक्त	चाय और कॉफी जैसे पेय पदार्थों के साथ भोजन करना, शुरुआती, भोजन का आधार	ग्रेवी और सूप को गाढ़ा करना, तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए कोटिंग, टॉपिंग
प्रकार	स्पंज रस्क, बिस्कोट, ज़्वीबैक, आदि।	पंको, ताजा, सूखा, अनुभवी टुकड़े

रस्क क्या है?

रस्क का तात्पर्य डबल-बेक्ड ब्रेड या सख्त, सूखे बिस्किट से है। यूके और कुछ अन्य हिस्सों में, रस्क को ब्रेड के बजाय केक से बनाया जाता है, इसलिए उन्हें केक रस्क कहा जाता है।

रस्क का उपयोग चाय या कॉफी जैसे पेय के साथ नाश्ते के रूप में किया जाता है और इसकी कठोरता के कारण इसे बच्चों के लिए टीथर के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

हालाँकि रस्क बनाने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं, फिर भी अपनाई जाने वाली सामान्य प्रक्रियाएँ ये हैं: सबसे पहले, ब्रेड का प्रकार चुनें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि परिणामी रस्क इसे बनाने के लिए चुनी गई ब्रेड के स्वाद और गुणवत्ता पर अत्यधिक निर्भर करता है।

फिर, ब्रेड को पर्याप्त मोटाई में काट लें। इसके बाद, स्लाइस को 50C / 120F पर धीमी गति से बेक करें जब तक कि वे कुरकुरे और सूखे न हो जाएं। इस प्रक्रिया में कम से कम 3 घंटे लगते हैं, लेकिन यह स्लाइस की मोटाई पर भी निर्भर करता है।

रस्क तैयार होने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में करीब तीन महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

ऐसा कहा जाता है कि रस्क का आविष्कार ग्रीस में पाक्सामोस नामक बेकर ने किया था। यही कारण है कि इन बिस्कुटों को 'पैक्सिमाडी' के नाम से जाना जाने लगा।

सदियाँ बीत जाने के बाद, विभिन्न प्रकार के रस्क की उत्पत्ति हुई है जैसे जर्मन ज़्वीबैक, फ्रेंच बिस्कॉट, फ़िनिश कोर्पु, क्यूबन स्पंज रस्क, आदि।

ब्रेड क्रम्ब्स क्या है?

ब्रेड क्रम्ब्स पाउडर वाली ब्रेड होती है जिसे ब्रेड स्लाइस को तोड़कर या टुकड़े करके बनाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, ब्रेड क्रम्ब्स का स्वाद इसे बनाने में इस्तेमाल की गई ब्रेड के स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन कभी-कभी विशेष स्वाद डालने के लिए इसमें मसाला भी मिलाया जाता है।

ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग टॉपिंग, कोटिंग, स्टफिंग और स्टू, सूप या ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

हालाँकि ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ने और उसका उपयोग करने की अवधारणा कोई आश्चर्यजनक विचार नहीं है, लेकिन यह 1895 तक नहीं था जब ब्रेड क्रम्ब्स प्रसिद्ध हो गए।

जोसेफ ली नाम के एक अफ्रीकी-अमेरिकी स्व-सिखाया उद्यमी ने उस मशीन का आविष्कार किया जो रोटी को तोड़ सकती है और पीस सकती है। ली ने कोटिंग के लिए क्रैकर क्रम्ब्स के स्थान पर ब्रेड क्रम्ब्स के उपयोग को लोकप्रिय बनाया।

उपयोग किए जाने वाले तीन सामान्य प्रकार के ब्रेड क्रम्ब्स सूखे, ताजे और पैंको हैं। ड्राई ब्रेड क्रम्ब्स सूखी ब्रेड से तैयार किये जाते हैं जिनमें नमी नहीं होती है।

ताज़ा ब्रेड क्रम्ब्स ताज़ी ब्रेड से बनाये जाते हैं जिनमें थोड़ी नमी होती है। यही कारण है कि ताजा ब्रेड क्रम्ब्स एक नरम परत या परत देता है। पैंको का निर्माण ब्रेड के माध्यम से विद्युत धारा प्रवाहित करने से होता है।

इससे ब्रेड समान रूप से पक जाती है लेकिन परत नहीं बचती। पैंको एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है लेकिन यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो रहा है क्योंकि यह अधिकांश पश्चिमी ब्रेड क्रम्ब्स की तुलना में अधिक कुरकुरा है।

रस्क और ब्रेड क्रम्ब्स के बीच मुख्य अंतर

1. रस्क ब्रेड को दो बार पकाकर तैयार किया जाता है जबकि ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेड को पाउडर करके तैयार किया जाता है।
2. कहा जाता है कि रस्क का आविष्कार ग्रीस के पैक्सामोस ने किया था। दूसरी ओर, ब्रेड क्रम्ब्स के उपयोग को विकसित करने और लोकप्रिय बनाने का श्रेय जोसेफ ली को जाता है।
3. रस्क का आकार सख्त होता है जबकि ब्रेड क्रम्ब्स का आकार पाउडर जैसा होता है।
4. रस्क का स्वाद भुने हुए जैसा होता है क्योंकि उन्हें डबल बेक किया जाता है। दूसरी ओर, ब्रेड क्रम्ब्स का स्वाद उन्हें बनाने में इस्तेमाल की गई ब्रेड की तरह ही होता है लेकिन स्वाद बदलने के लिए इसमें मसाला मिलाया जा सकता है।
5. रस्क का उपयोग चाय और कॉफी जैसे पेय पदार्थों के साथ नाश्ते के रूप में, भोजन के आधार के रूप में या बच्चों के लिए टीथर के रूप में किया जाता है जबकि ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कोटिंग, टॉपिंग, स्टफिंग या गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
6. रस्क के सामान्य प्रकार स्पंज रस्क, फ्रेंच बिस्कॉट और जर्मन ज़्वीबैक हैं जबकि सामान्य ब्रेड क्रम्ब्स पैंको, ताज़ा और सूखे हैं।

संदर्भ

1. https://cyberleninka.ru/article/n/optimization-of-technological-parameters-of-preparation-of-dough-for-rusks-of-high-nutrition-value
2. http://210.212.228.207/handle/123456789/1739

अंतिम अद्यतन: 16 जुलाई, 2023