Proces fermentacije neophodan je za funkcioniranje našeg tijela. To je kemijska reakcija koja se odvija unutar tijela. U tom procesu se razgrađuju molekule glukoze.
Proces je anaeroban, što znači da se oslobađa energija, a reakcija se odvija bez prisutnosti kisika. Na primjer, kod proizvodnje vina i alkoholnih pića dolazi do pjenjenja, što ukazuje da se radi o procesu fermentacije.
Alkoholna i mliječno-kisela fermentacija su procesi vrenja, ali razlika se vidi u njihovim krajnjim proizvodima ili proizvodima koji nastaju nakon procesa vrenja.
Proces fermentacije mliječne kiseline vidljiv je u ljudskom tijelu u izgradnji mišića i također je uključen u surutka-izrada. Nasuprot tome, alkoholna fermentacija je uključena u procese kvasca i proizvodnju alkoholnih pića poput pivo, vino itd.
Ključni za poneti
- Alkoholnim vrenjem nastaju etanol i ugljični dioksid, dok mliječno-kiselim vrenjem nastaje mliječna kiselina.
- Kvasci i neke bakterije vrše alkoholnu fermentaciju, dok se mliječno kiselinsko vrenje odvija u mišićnim stanicama i nekim bakterijama.
- Alkoholno vrenje koristi se u pivarstvu i vinarstvu, dok je mliječno-kiselo vrenje ključno za proizvodnju jogurta i sira.
Alkoholna vs fermentacija mliječne kiseline
Alkoholna fermentacija je izraz koji se koristi za opisivanje procesa u kojem se glukoza razgrađuje na etanol i ugljikov dioksid. Proizvodi etanol i ugljični dioksid. Fermentacija mliječne kiseline je proces u kojem se glukoza pretvara u mliječnu kiselinu. mliječno kiselim vrenjem nastaje mliječna kiselina.
Alkoholno vrenje je biološka reakcija. U ovoj se reakciji šećeri poput fruktoze, glukoze i saharoze pretvaraju u staničnu energiju, što pomaže funkcioniranju stanice.
A rezultat ove reakcije proizvodi etanol i ugljični dioksid. To je anaerobna reakcija jer se odvija bez kisika, a većinom se taj proces viđa kod kvasaca.
Fermentacija mliječne kiseline smatra se metaboličkim procesom u kojem se glukoza i druge vrste šećera, poput disaharida itd., pretvaraju u energiju ili energiju stanica. Također proizvodi kiselinu koja se zove mliječna kiselina.
Ova reakcija je također anaerobna i vidljiva je kod nekih bakterija u životinjskim stanicama, kao što su mišićne stanice, također poznate kao miociti.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Alkohol Vrenje | Fermentacija mliječne kiseline |
|---|---|---|
| Definicija | Alkoholna fermentacija označava metabolički proces uz pomoć kojeg se glukoza pretvara u etanol i ugljični dioksid. | Fermentacija mliječne kiseline označava metabolički proces u kojem se glukoza pretvara u laktat i staničnu energiju. |
| Uključeni koraci | Proces alkoholne fermentacije odvija se u dva koraka. | Proces fermentacije mliječne kiseline je kratak, a cijeli proces uključuje samo jedan korak. |
| Pojavljivanje | Taj se proces događa u kvascima i drugim mikroorganizmima. | Proces fermentacije mliječne kiseline odvija se u vrstama laktobacila, kvascima i mišićnim stanicama. |
| Imena procesa | Alkoholna fermentacija uključuje dva procesa, jedan je piruvat dekarboksilaza i alkohol dehidrogenaza. | Uključuje laktat dehidrogenazu i piruvat dekarboksilazu. |
| Upotreba | Proizvodi kruh, pivo, vino, ocat i druga alkoholna pića. | Koristi se u proizvodnji jogurta i sireva itd. |
| Proizvodi | Alkoholna fermentacija proizvodi etanol i ugljični dioksid iz njegove molekule piruvata. | Fermentacija mliječne kiseline izgrađuje molekule mliječne kiseline iz piruvata. |
Što je alkoholna fermentacija?
Alkohol, poznat i kao etanol, nastaje reakcijom fermentacije koja se naziva reakcija alkoholne fermentacije. Odsutnost kisika pogodan je uvjet za odvijanje ove reakcije.
Ova kemijska reakcija proizvodi dvije važne tvari kao nusprodukte: etanol i ugljikov dioksid (CO2). Ribe također prolaze kroz ovu reakciju, a ona im osigurava staničnu energiju.
Nusprodukt ove reakcije, to jest etanol, vrlo je tražen na tržištu. Koristi se u izradi lakova poput vina, piva, viski, itd., i ima nekoliko medicinskih namjena.
Također je po prirodi antiinfektivno, zbog čega se koristi u kemikalijama za čišćenje, sredstvima za dezinfekciju itd. Etanol se također može napraviti bez procesa fermentacije, a taj se etanol naziva sintetičkim etanolom.
Ako je kisik uključen u proces alkoholne fermentacije, neće proizvesti potreban etanol; umjesto toga, proizvest će CO2 i vodu kao svoje nusproizvode.
Ova reakcija također se događa u proizvodnji kruha, gdje kvasci troše šećer, a nusproizvodi se oslobađaju.
Što je mliječno-kisela fermentacija?
Proces mliječne kiselinske fermentacije označava metabolički proces u kojem se šećeri i njihove varijante pretvaraju u laktat i staničnu energiju.
Ovaj proces također ne zahtijeva kisik; ako je kisik prisutan, mnogi organizmi neće proći kroz ovo stvaranje; umjesto toga, oni će raditi stanično disanje.
Ali neki organizmi, poput fakultativnih, mogu izvesti obje reakcije u prisutnosti kisika.
Općepoznati proizvod koji se proizvodi fermentacijom mliječne kiseline je jogurt. To je vrlo popularan proizvod mliječne industrije koji se konzumira diljem svijeta.
Neki od glavnih sojeva bakterija koje stvaraju mliječnu kiselinu su Escherichia, Enterobacter i Citrobacter. A jedna od najvažnijih bakterija koja vrši fermentaciju mliječne kiseline je bakterija lactobacillus.
Vrenje mliječne kiseline je glavni uzrok grčeva mišića u našem tijelu. Javlja se zbog nedostatka kisika koji se događa nakon intenzivnog rada ili vježbanja i tako rezultira fermentacijom mliječne kiseline u našim mišićima.
Glavne razlike između alkoholne i mliječno-kisele fermentacije
- Alkoholna fermentacija označava metabolički proces uz pomoć kojeg se glukoza (C6H12O6) pretvara u etanol i ugljični dioksid. S druge strane, fermentacija mliječne kiseline označava metabolički proces u kojem se glukoza pretvara u laktat i staničnu energiju.
- Proces fermentacije mliječne kiseline je kratak, a cijeli proces uključuje samo jedan korak. Dok se proces alkoholne fermentacije odvija u dva koraka i traje više vremena.
- Alkoholna fermentacija uključuje dva procesa, jedan je piruvat dekarboksilaza i alkohol dehidrogenaza. Dok fermentacija mliječne kiseline uključuje laktat dehidrogenazu i piruvat dekarboksilazu.
- Proces fermentacije mliječne kiseline odvija se u vrstama laktobacila, kvascima i mišićnim stanicama. A proces fermentacije alkohola odvija se u kvascima i drugim mikroorganizmima.
- Fermentacija mliječne kiseline izgrađuje molekule mliječne kiseline iz molekula piruvata. Dok fermentacija alkohola proizvodi etanol i ugljikov dioksid iz njegove molekule piruvata.
- https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961
Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Piyush Yadav proveo je posljednjih 25 godina radeći kao fizičar u lokalnoj zajednici. On je fizičar koji strastveno želi učiniti znanost dostupnijom našim čitateljima. Posjeduje diplomu prirodnih znanosti i poslijediplomski studij znanosti o okolišu. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
Informacije predstavljene u ovom članku vrlo su dobro organizirane i nude veliki uvid u procese fermentacije. To je vrijedan resurs.
Uvidi izneseni u ovom članku su vrlo poučni i čine ovu temu dostupnom, čak i onima bez znanstvene pozadine.
Ne mogu se više složiti. Stil pisanja čini ovu složenu temu vrlo pristupačnom.
Apsolutno, članak odlično rastavlja složene informacije na lako probavljive dijelove.
Temeljitost sadržaja je fantastična. Uživao sam čitajući o usporedbama između alkohola i mliječno-kiselog vrenja.
Slažem se. Članak doista zadire u složenost procesa fermentacije na zanimljiv način.
Sadržaj ovdje nije samo informativan nego i privlačan. Sjajno štivo za sve koje zanima ova tema.
Članak pruža impresivnu količinu detalja i jasnoće o alkoholu i fermentaciji mliječne kiseline. Objašnjenja su odlična.
Cijenim dubinu pruženih znanstvenih informacija. Stvarno pomaže razumjeti razlike između alkoholnog i mliječno-kiselog vrenja.
Posebno je informativna usporedna tablica. Čini vrlo jasnim razlike između dvije vrste fermentacije.
Dogovoren. Detaljni detalji iznimno su korisni za svakoga tko želi saznati više o ovoj temi.
Ovo je fascinantno i iscrpno objašnjenje fermentacije alkohola i mliječne kiseline. Toliko sam naučio čitajući ovo.
potpuno se slažem s tobom. Ovdje navedeni detalji su prosvjetljujući.
Detaljna analiza fermentacije alkohola i mliječne kiseline je nevjerojatno pronicljiva. To je fantastično štivo za svakoga tko se zanima za biologiju ili kemiju.
Apsolutno. Dubina informacija je pohvalna i daje veliku vrijednost članku.
Ovaj je članak fantastičan izvor za razumijevanje nijansi procesa fermentacije. Cijenim uključene detalje.