Garam protiv Tandoorija: razlika i usporedba

“Masala” u prijevodu znači “kombinacija začina”. Garam masala i tandoori masala su ukusne, začinjene mješavine koje se koriste u indijskoj kuhinji. Međutim, oni sadrže različite tvari i koriste se na različite načine. 

Svijetle kombinacije začina poznate kao masala ključne su za indijsku kuhinju. Ova hindska riječ označava i začin i mješavinu začina. Začini se u Indiji koriste tisućama godina.

Čak je i danas Indija vodeći svjetski proizvođač začina—ali ne samo da ih izvozi. Domaće tržište začina u Indiji najveće je na svijetu. Garam masala jedna je od najpopularnijih mješavina začina u indijskoj kuhinji.

Tandoori masala dodaje poseban okus jelima kuhanim u tandooru ili glina pećnica. 

Ključni za poneti

1. Garam se odnosi na mješavinu mljevenih začina koja se obično koristi u indijskoj kuhinji, dok je tandoori metoda kuhanja koja koristi glinenu pećnicu koja se zove tandoor.
2. Tandoori jela marinirana su u mješavini jogurta i začina, uključujući garam masalu, koja im daje poseban okus i boju.
3. Garam masala je svestrana mješavina začina koja se koristi u raznim jelima, dok je tandoori posebno povezan s jelima kuhanim u tandooru.

Garam protiv Tandoorija

Garam se odnosi na mješavinu začina koja se obično koristi u indijskoj kuhinji. Riječ garam znači vruće ili grijanje hindski, ali u ovom kontekstu, to se odnosi na kombinaciju biljaka. Tandoori se odnosi na stil kuhanja koji se tradicionalno koristi u sjevernim regijama Indije. Riječ tandoori dolazi od naziva glinene peći (tandoor) koja se koristi za kuhanje. 

Garam masala jedna je od najpopularnijih mješavina začina u indijskoj kuhinji. Začini koji se koriste za izradu garam masale razlikuju se od regije do regije, ovisno o preferencijama ljudi. Koristi se u gotovo svim sjevernoindijskim curryjima. 

Tandoori masala koristi se za mariniranje mesa prije kuhanja u tandooru, glinenoj peći. Garam masala također je čest element u tandoori masali.

Tandoori masala indijska je mješavina začina koja se koristi za mariniranje mesa prije pečenja u tandooru, glinenoj pećnici. Masala je indijska kombinacija začina. 

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	garam	Tandoori
Koristi	Dodaje se nakon što je jelo kuhano dok je još vruće.	Koristi se za mariniranje mesa ili povrća.
Ima okus zemlje.	Ima kiselkast, slan i ljut okus.	Boja
Ne mijenja boju jela u koje se dodaje.	Daje jelu crvenkastu boju jer sadrži papriku, kurkumu i umjetne prehrambene boje.	Dobiva se od začina za "zagrijavanje tijela" koji se koriste u Garam Masali.
Hrana	Koristi se u gotovo svim sjevernoindijskim curryjima.	Nikada se ne koristi u umaku.
Derivacije	Dobiva se od začina za "zagrijavanje tijela" koji se koriste u Garam Masali.	Dobiva se iz indijske glinene peći koja se naziva tandoor.
Začini	Sjemenke korijandera, štapić cimeta, muškatni oraščić, zrna crnog papra, sjemenke kardamoma, sjemenke kumina,	Češnjak i đumbir u prahu, muškatni oraščić, sjemenke piskavice, cimet, klinčići, mace, sjemenke korijandera, crni papar u zrnu, kumin, crni i zeleni kardamom.

Što je Garam? 

Garam masala se obično koristi za začinjavanje kuhane hrane. Garam masala se često koristi na kraju pripreme za dodavanje okusa. 

Garam masala se koristi u malim količinama za začinjanje pripremljene hrane.

Garam masala se sastoji od korijandera, kumina, klinčića, crnog kardamoma, cimeta, lovorov list, muškatni oraščić i mace, iako se omjeri i začini razlikuju ovisno o području. 

Garam Masala ne utječe na boju curryja u koji se dodaje. Samo daje zemljane arome i okuse. Garam Masala začini se povremeno koriste cijeli i dodaju se na početku u zagrijano ulje.

To se radi kako bi se eterična ulja i okusi cijelih začina mogli otpustiti u kipuće ulje. 

Garam masala se često dodaje u malim količinama nakon što je hrana kuhana, stvarajući pikantnu aromu, a ne pojačavajući okus. Garam masala se koristi u prahu u kuhinji sjeverne Indije. 

Garam masala je nastala u Sjeverna Indija i najpopularnija je mješavina suhih začina u Indiji. Jako varira ovisno o lokalitetu i kuharu. Klinčić, cimet, muškatni oraščić, mace i kardamom uobičajeni su začini.

Sjemenke kumina, korijandera, papra i nigele također su uobičajeni sastojci.  

Što je Tandoori? 

Tandoori masala može se proizvoditi s istim začinima kao i garam masala ili s već pripremljenom mješavinom garam masale. 

Tandoori masala također može sadržavati crvenu papriku ili crvenu prehrambenu boju koja joj daje ružičastu do jarko crvenu nijansu. Snažna je mješavina začina jer sadrži ljutu čili papričicu. 

Tandoori masala indijska je mješavina začina koja se koristi kao utrljavanje mesa, peradi ili ribe pečene u vrućoj glinenoj tandoori pećnici. Mješavina začina također se može koristiti u nekoliko variva i drugim indijskim jelima kao što je Guchi Mattar.  

Tandoori masala uključuje sve začine koji se nalaze u garam masali, đumbir u prahu, češnjak u prahu, kasoori methi (osušeno lišće piskavice) i malo crvene boje.

Zbog prisutnosti paprika, kurkuma, a ponekad i umjetne prehrambene boje daju jelu crvenkastu nijansu. Tandoori masala uvijek se koristi u prahu, a začini se nikada ne koriste cijeli. 

Tandoori masala obično se koristi za začinjanje jela koja se kuhaju u tandooru ili glinenoj pećnici. S druge strane, domaćice ga mogu koristiti za jela pripremljena na štednjaku ili u pećnici.

Zbog prehrambene boje, komercijalno dostupna tandoori masala često je crvena.  

Glavne razlike između Garama i Tandoorija

1. Garam masala se dodaje nakon što je jelo kuhano dok je još vruće. Tandoori masala se koristi za mariniranje mesa ili povrća. 
2. Garam masala ima zemljani okus, a tandoori masala ima kiseo, slan i ljut okus. 
3. Garam masala ne mijenja boju jela, dok tandoori masala čini jelo crvenkastim jer sadrži papriku, kurkumu i umjetne prehrambene boje. 
4. Garam masala se koristi u gotovo svim sjevernoindijskim curryjima, dok se tandoori masala nikada ne koristi u umaku.
5. Naziv za garam masalu izveden je iz začina koji "zagrijavaju tijelo" koji se koriste u Garam masali. Tandoori masala potječe iz indijske glinene peći zvane tandoor. 
6. Začini koji se koriste za izradu garam masale su sjemenke korijandera, štapići cimeta, muškatni oraščić, zrna crnog papra, sjemenke kardamoma i sjemenke kumina. Začini koji se koriste za izradu tandoori masala su češnjak i đumbir u prahu, muškatni oraščić, sjemenke piskavice, cimet, klinčići, mace, sjemenke korijandera, crni papar u zrnu, kumin, crni i zeleni kardamom. 

Reference 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023