Žele vs marmelada: razlika i usporedba

U svim svjetskim kuhinjama sigurno će se pronaći neka vrsta voćnih mješavina. Žele i marmelada dva su najistaknutija.

To su konzerve na bazi voća koje se ponekad koriste u desertima, pečenjima, na kriškama kruha ili ponekad za uživanje u voćnim okusima izvan sezone.

Ključni za poneti

1. Žele se pravi od voćnog soka, a marmelada od pulpe i kore voća.
2. Marmelada je gorča od želea zbog prisutnosti kore voća.
3. Žele ima glađu teksturu od marmelade.

Žele vs marmelada

Žele je vrsta konzerviranog voća napravljenog kuhanjem voćnog soka sa šećerom i pektin, prirodno sredstvo za zgušnjavanje koje se nalazi u mnogim vrstama voća. Marmelada je vrsta voćnog konzerviranog voća napravljenog od agruma, naranči, a ponekad i limuna ili grejp. Marmelada se dobiva kuhanjem voća.

Žele je smjesa napravljena od voćnog soka, šećera i zgušnjivača poput pektina. Koriste se u sendvičima zajedno s maslac od kikirikija ili za unos kiselosti u variva.

Konzistencija mu je vrlo mekana, ali dovoljno čvrsta da zadrži oblik posude u kojoj se hladio stvarajući efekt lelujanja.

Marmelade su voćni sastavi koji se dobivaju kuhanjem cijelih agruma s korom u vodi i dodatkom šećera. Zatim se kuha dok se ne smanji na gustu konzistenciju s raznolikom teksturom, uključujući koru i pulpu voća.

Najpopularnija marmelada je od naranče, agruma koji se najviše konzumira.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Žele	Marmelada
Dosljednost	Sadrži cijele dijelove voća s korom, korom, vodom i šećerom.	Gušće je i grublje teksture zbog voćne pulpe i kore.
Sastojci	Sadrži voćni sok, pektin ili želatinu, šećer i vodu.	Sastojci osim gustina se prokuhaju, zatim se doda gustin i smjesa ohladi u kalupima.
Način pripreme	Nastao je zbog nedostatka slanine za mađarske trupe, koji su jeli ovaj voćni proizvod umjesto njega.	Svi sastojci se kuhaju i ohlade na sobnoj temperaturi.
Podrijetlo	Portugalci su ga stvorili krajem 15. stoljeća.	Želei imaju više šećera i umjetnih zgušnjivača, stoga nisu baš zdravi.
Zdravlje	Marmelade sadrže dijetalna vlakna, manje šećera te su potpuno prirodne i zdrave.	Marmelade sadrže dijetalna vlakna, manje šećera te su potpuno prirodne i zdrave.

Što je Jelly?

Žele je polučvrsta smjesa napravljena od sokova voća, kave, povrća ili druge tekućine. Proces izrade želea uključuje nekoliko koraka.

Kod voćnog želea voćni sok se kuha sa šećerom, a kada postigne određenu temperaturu dodaju se zgušnjivači poput pektina ili želatin dodaju se i smjesa se izlije u kalupe

i ostaviti da se ohladi ili u hladnjacima ili na otvorenom.

Rezultat je polučvrsta i poluprozirna delikatesa voćnog okusa i vrlo mekane teksture koja se ljulja pri udarcu žlicom.

Žele je strogo napravljen samo od voćnih sokova i ima ujednačenu i laganu teksturu. Mogu se aromatizirati bilo čime osim voćem i bobice su najčešći.

Šire se na kruh, jede se uz sladolede ili se poslužuje kao desert. Žele od brusnice često se koristi s pečenom puretinom Dan zahvalnosti.

Deserti od želea prvi put su zabilježeni u knjizi iz 18. stoljeća, a otprilike 250 godina kasnije imaju omiljenu djecu i tradicionalnu prezentaciju na brojne dane od značaja.

Želei imaju vrlo glatku teksturu i vrlo su slatki. Stoga ih ne treba konzumirati u velikim količinama radi očuvanja zdravlja.

Što je marmelada?

Marmelada je voćni pripravak ili način konzerviranja voća. Marmelade se rade od agruma poput naranči, kumkvata, limuna i sl., a mogu se raditi i od više agruma odjednom.

Ima način pripreme sličan želeu. Najpoželjnije voće za proizvodnju marmelade su seviljske naranče koje imaju visok sadržaj pektina, koji je zgušnjivač.

Voće kao što je naranča se segmentira i kuha s velikom količinom vode i šećera, uključujući koru i koru, a zatim se ohladi i ostavi da se stegne.

Marmelada ima rok trajanja oko godinu dana ako se drži u hladnjaku i pravilno skladišti. Imaju gustu i raznoliku teksturu budući da se pulpa i kora voća nikada ne cijede.

Marmelade postoje od davnina kada su Rimljani njihovu pripremu preuzeli od Grka. Prisutnost kore i kore daje gorčinu marmeladi koju ljudi vole.

Marmelade se jedu nanoseći na tostove, ali i uz variva ili pečenja. Sadrži više dijetalnih vlakana i manje šećera od drugih džemova i želea, što ih čini zdravijom opcijom.

Marmelada od naranče najpopularnija je vrsta, a slijedi je Yuzu marmelada proizvedena u Japanu. Različite regije svijeta imaju različite varijacije i recepte s drugim rokovima trajanja.

Glavne razlike između želea i marmelade

1. Želei su rjeđe konzistencije od marmelada koje su guste i puno glađe.
2. Želei nemaju pulpu i prave se isključivo od voćnog soka, dok se marmelade prave od cijelog voća uključujući kore i pulpu.
3. Želei koriste umjetne zgušnjivače kao što su pektin i želatina, dok se marmelade prirodno zgušnjavaju pomoću pektina prisutnog u narančama.
4. Marmelada je izraz koji se koristi samo za konzerviranje agruma, dok se želei mogu napraviti od širokog izbora sastojaka.
5. Marmelada su komadići voća obješeni u svijetle boje gel i trpki je dok je žele tamnije boje jer je reducirani voćni sok.

Reference

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=JPgkEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT7&dq=jelly+and+marmalade&ots=Rfaz4q1I9U&sig=Ivr43_ScCQByJBvbeG3uPwyGJ88
2. https://search.proquest.com/openview/fcc65ac8dfbc5e5a3df4123c4f5ec4a3/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2040557

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023