Žele vs konzerve: razlika i usporedba

Pekmez od želea, uključujući konzerve, dobiva se kombiniranjem voća sa sirupom i pektinom. Pektin je nukleotid otporan na probavu. Nalazi se u staničnoj membrani većine voća.

Kada se zagrije, pektinska pasta se miješa s jednostavnim sirupom u vodi. Stvara žele od pekmeza i zadržava konzistenciju. Žele i konzerve se brkaju jedno s drugim.

Čak i ako je većina njihovih sličnosti očigledna, kao i korištenje jagoda u njihovoj preradi, bitno je zapamtiti da džem nije isto što i konzervirano voće jer postoji nekoliko ključnih razlika između njih dvoje.

Ključni za poneti

1. Žele se radi od voćnog soka, a konzerve od cijelog ili nasjeckanog voća.
2. Žele ima glatku konzistenciju, dok konzerve imaju zdepastiju teksturu zbog prisutnosti komadića voća.
3. Konzerve imaju intenzivniji voćni okus od želea.

Žele vs konzerve

Žele je prozirni, polučvrsti namaz napravljen od voćnog soka, šećera i pektina. Voćni sok se cijedi kako bi se uklonila pulpa ili sjemenke, što rezultira glatkom i jednoličnom teksturom. Konzerve se rade od cijelog voća koje se kuha sa šećerom dok ne postane gusto i zdepasto.

Žele je voćni konzerviran od voćnog soka, sirupa i zgušnjivača kao što je pektin. Koriste se u sendvičima s maslacem od kikirikija ili u umacima za postizanje kiselosti.

Ima vrlo mekanu konzistenciju, ali je dovoljno čvrsta da zadrži oblik kalupa u kojem je bila smještena, dajući joj efekt lelujanja.

Konzervirati je široka fraza koja se odnosi na raznovrsnu hranu koja je bila konzervirana. Ova kategorija uključuje želee, džem, senf, začine i niz druge konzervirane hrane.

U tom smislu, svaka hranjiva stavka koja je također namijenjena da odstoji duže vrijeme prije konzumiranja pripada odjeljku za konzerviranje.

Džem je jedna od najpopularnijih vrsta konzervi. Ima staromodan dojam, a neki ga ljudi smatraju kašastim.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Žele	čuva
Tekstura	Tekstura je gusta i kašasta, skoro kao gusti gel.	S komadićima voća za umakanje, glatka je i delikatna.
Proces	Žele se dobiva kuhanjem nasjeckanog ili zgnječenog voća u medu ili šećernom sirupu dok se ne skupi i skrutne u kremasti gel.	Voćne konzerve su voćne mješavine koje se konzerviraju uglavnom šećerom, a u rijetkim slučajevima i kiselinama, a čuvaju se u staklenim posudama.
Voće	Voće je vrsta želea.	Voće nije konzervirana hrana.
Okusi	Borovnice, jagode i trešnje su među dostupnim voćem.	Konzerve od jabuka, breskvi, začina, marelica i tako dalje.
Sadržaj pektina	Prisutan je prirodni voćni pektin.	Pektin je dodan izvana.

Što je Jelly?

Žele je skromna mješavina citrusa, kofeina, povrća ili drugih tekućih sokova. Nekoliko je koraka uključenih u stvaranje želea.

Voćni žele se dobiva kuhanjem voćnog soka sa šećerom dok ne postigne određenu temperaturu, a zatim se dodaju sredstva za dizanje pektina ili želatina.

Smjesa se zatim ulije u kalupe i ostavi da se hladi u hladnjacima ili na otvorenom.

Krajnji rezultat je umjereno poluprozirna delikatesa voćnog okusa i izrazito nježne teksture koja se trese pri udarcima žlicom.

Žele je u potpunosti sastavljen od voćnih sokova i zbog toga ima homogenu i laganu teksturu. Mogu se aromatizirati bilo čime, ali možda su najčešći voće i bobice.

Mogu se namazati na kruh, poslužiti uz sladoled, ili poslužiti samostalno kao desert. Na Dan zahvalnosti žele od brusnice poslužuju se uz dimljenu puretinu.

Žele poslastice se prvi put spominju u jednoj knjizi iz 18. stoljeća, a 250 godina kasnije i dalje su omiljena i netipična prezentacija djece u mnogim posebnim prilikama.

Budući da želei imaju svilenkasti završetak i bogati su šećerom, ne smiju se konzumirati u velikim količinama kako bi održali dobro zdravlje.

Što je Preserves?

Voćne konzerve su voćne mješavine konzervirane prvenstveno sa saharozom i kiselinom, pohranjene u staklene posude i korištene kao aroma ili namaz.

Konzervirano voće dostupno je u raznim stilovima, a svaki se odlikuje metodom proizvodnje i korištenim bobicama i voćem, a može se jesti kao konzervirano voće.

Slatki voćni konzervi kao što su džemovi i želei, kašaste marmelade i začini obično se jedu na kruhu namazanom maslacem ili kao dijelovi peciva ili slatkiša, dok se slani i ljuti konzervi od povrća i bobičastog voća kao što su paprike, butternut tikve ili tikvice poslužuju uz slana jela kao što su pecorino, hladno meso i curry.

U konzervama se koriste najveći plodovi usjeva i grozdovi koji se ili nasjeckaju na velike količine ili se čuvaju cijeli, poput trešanja ili jagoda.

U nekim slučajevima, konzervansi se drže zajedno kao rijetka tekućina, dok je u drugima tekućina puno plavkastija. Žele je jednostavno izraz za konzervirane citruse koji uključuju narančine kore i ljuske, kao i unutarnju jezgru i pulpu.

Određene konzerve sadrže cijele ili suhe marelice koje su kuhane u sirupu kako bi se komadići voća sačuvali netaknuti. Voćne konzerve se prave od cijelih i velikih komadića voća.

Glavne razlike između želea i konzervi

1. Med i šećerni sirup uobičajeni su sastojci u želeima, dok je šećer u prahu jedini sastojak u konzervama.
2. Prirodni pektin koristi se u želeima od pekmeza, dok se pektin umjetno dodaje u konzerve.
3.  Želei su vrsta konzerviranog voća, a ne obrnuto.
4. Konzervirani proizvodi imaju glatku i pufastu teksturu, dok želei od pekmeza imaju kašasti i gelasti osjećaj.
5. U želeima od pekmeza voće se drobi ili drobi zajedno sa sjemenkama i korom, dok se u konzervama voće usitnjava i potapa u sirup.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023