Bijelo protiv tamnog mesa: razlika i usporedba

Pravilan obrok važan je dio dana, a obrok bogat proteinima neophodan je za svaki dan.

Kada jedete životinjsko meso, bit ćete izloženi visokokvalitetnim proteinima, vitaminima poput A, B i D te natriju i kaliju.

Iako svaka vrsta mesa ima jedinstvene prednosti, ljudi se još uvijek zbunjuju pri odabiru između bijelog i crvenog mesa.

Ključni za poneti

1. Bijelo meso dolazi od mršavijih mišića peradi, poput prsa i krila, dok tamno meso dolazi od aktivnijih mišića, poput bedara i nogu.
2. Tamno meso sadrži više mioglobina, što rezultira bogatijim okusom i tamnijom bojom od bijelog mesa.
3. Bijelo meso ima manje masti i kalorija, što ga čini popularnim izborom za potrošače koji vode brigu o zdravlju, dok tamno meso nudi više vlage i mekoće.

Bijelo v/s tamno meso

Razlika između bijelog i tamnog mesa je u tome što se bijelo meso nalazi u predjelu krila i prsa piletine ili puretine i sadrži do 10% crvenih vlakana, dok se tamno meso nalazi u predjelu butova piletine i puretine i ima 50% crvenih vlakana.

Bijelo meso, u kulinarskom smislu, odnosi se na meso koje je bezbojno ili blijedo prije kuhanja, pa čak i nakon kuhanja. Najčešći primjer bijelog mesa je meso peradi.

U tradicionalnom proučavanju hrane i kulture, kunići i drugi sisavci poput janjetine ili teletine koji se hrane mlijekom također su uključeni u popis životinja od bijelog mesa.

Tamno meso, također poznato kao crveno meso, dobiva se od divljači sisavaca kao što su konji, divljač, vepar itd. Ova vrsta mesa ima veliku količinu željeza i kreatin i dobar je izvor lipoične kiseline.

Također ima malo vitamina D, ali iznutrice sadrže veću količinu od ostalih dijelova.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Bijelo meso	Tamno meso
Dobiveno od	Krilca i prsa od piletine i puretine.	Batak od piletine i puretine.
Sadržaj crvenih vlakana	Sadrži 10% crvenih vlakana.	Sadrži 50% crvenih vlakana.
Stanje nakon kuhanja	Postaje suha.	Ostaje sočan i nježan.
Boja nakon kuhanja	Ostaje isto bezbojan i blijed.	Postaje tamniji i gušći.
Protein	Bogat proteinima.	Nizak udio proteina.

Što je bijelo meso?

Bijelo meso je meso koje je bezbojno ili izblijedjelo prije kuhanja i ne mijenja boju ni nakon kuhanja.

Najčešća vrsta bijelog mesa je meso peradi, poput pilećih prsa i krilaca. Bijelo meso dobiva se i od životinja koje se hrane mlijekom, točnije od janjetine ili teletine i svinjetine.

Potrebna je dobra količina kalcija i proteina kako bi zdravlje kostiju bilo netaknuto.

Piletina i puretina su životinje koje su bogate bjelančevinama, zbog njihovog unosa mogu se spriječiti problemi s kostima poput artritisa i osteoporoze.

Pileće bijelo meso također pomaže u jačanju kostiju i zuba jer je bogato fosforom te je korisno za bubrege, jetru i živčani sustav.

Da biste održali zdrav način života, morate se dobro brinuti o svom srcu. A kada počnete pravilno njegovati svoje srce, svaka kardiovaskularna bolest bit će miljama daleko od vas.

Kardiovaskularne bolesti uglavnom nastaju kada dođe do povećanja razine aminokiseline homocisteina, a mogu se spriječiti jedenjem pilećih prsa jer ona kontroliraju razinu homocisteina u tijelu.

Bijelo meso pilećih jetrica sadrži riboflavin ili vitamin B 2 koji pomaže u prevenciji problema s potkoljenicama, pomlađuje oštećenu kožu i liječi upale jezika.

Vitamin B6 zadržava enzime i podržava krvne žile upravljanjem visokom razinom energije u tijelu.

Što je tamno meso?

Crveno meso ili tamno meso dobiva se od odraslih sisavaca poput govedine, konja i divljači. Kuhanjem poprime tamnu boju, ali sirovi su crveni.

Ova vrsta mesa sadrži veću količinu mioglobina u usporedbi s bilo kojim drugim mesom, a mioglobin pomaže u prijenosu kisika kroz mišiće u kapilare.

Većina ljudi krivo shvaća korisna svojstva tamnog mesa za kolesterol, zasićene masti i visok sadržaj proteina.

Osim što ima puno proteina, crveno ili tamno meso također je poznato po tome što ima dobru količinu više vitamina B. Konzumiranje hrane koja je prirodno obogaćena dobrotom vitamina B ključna je za zdravo tijelo.

Tamno meso sadrži B-12, koji potiče jak i zdrav živčani sustav, i B-6, koji podržava imunološki sustav i čini ga jakim.

Sadrži i niacin koji pomaže boljoj probavi te riboflavin koji pomlađuje kožu i poboljšava vid.

Tamno meso također pruža dobru količinu željeza koje je potrebno ljudskom tijelu i brže se apsorbira od ostalih namirnica biljnog porijekla koje sadrže željezo.

Uključivanje tamnog mesa u vašu prehranu jedan do dva puta tjedno također pomaže crvenim krvnim stanicama da prenose dovoljno kisika kroz tijelo. Još jedan rijedak i važan mineral je cink, kojeg daje tamno meso.

Cink pomaže u izgradnji mišićne mase i poboljšava mentalno zdravlje.

Glavne razlike između bijelog i tamnog mesa

1. Bijelo meso nalazi se u pilećim i purećim krilcima i prsima, dok se tamno meso nalazi u batacima istih. 
2. Bijelo meso se sastoji od 10% crvenih vlakana, dok tamno meso ima 50% crvenih vlakana. 
3. Bijelo meso kuhanjem postaje suše, a tamno meso ostaje mekano i sočno.
4. Bijelo meso ima malo masti, dok tamno meso ima puno masti.
5. Bijelo meso je bogato proteinima, dok tamno meso ima nižu količinu proteina.
6. Kuhanjem bijelo meso ne mijenja boju, dok crveno ili tamno meso postaje tamnije. 

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241

Zadnje ažuriranje: 24. lipnja 2023