Postoji kulturni obrazac prema manjem broju mesa na tanjuru. Kad se sve uzme u obzir, meso biljnog podrijetla daje razumne mogućnosti za razliku od uobičajenijeg uzgojenog mesa.
Nadahnuća koja pokreću ovu promjenu prehrane kreću se od aktivizma prema osnovnim pravima do ekološkog prijateljstva i, iznenađujuće, ozloglašenosti biljnog mesa. Nadalje, pojavilo se uzgojeno meso i možda sudbina hrane.
Ključni za poneti
- Meso biljnog podrijetla napravljeno je od različitih sastojaka biljnog podrijetla, dok se uzgojeno meso proizvodi od životinjskih stanica.
- Meso biljnog podrijetla jeftinije je od uzgojenog mesa jer se proizvodi od lako dostupnih biljnih sastojaka. Nasuprot tome, uzgojeno meso još je u fazi razvoja i skuplje je.
- Meso biljnog podrijetla smatra se zdravijim i ekološki prihvatljivijim od tradicionalnog mesa. Nasuprot tome, uzgojeno meso potencijalno je rješenje za smanjenje okrutnosti prema životinjama i utjecaja na okoliš u mesnoj industriji.
Meso biljnog podrijetla naspram uzgojenog mesa
Biljno meso se proizvodi od biljnih sastojaka, dok se kultivirano meso uzgaja iz životinjskih stanica, otuda razlika u proizvodnji. Meso biljnog podrijetla opcija je pogodna za vegane i vegetarijance, dok se uzgojeno meso još uvijek razvija i potencijalno može smanjiti okrutnost prema životinjama i emisije stakleničkih plinova.
Međutim, nekima vjerojatno neće zvučati prirodno, odabir mesa biljnog podrijetla nije ništa novo.
Uvriježena u kineskoj kuhinji, piletina za ljubitelje povrća (proizvedena od skute od graha) i veganska lo mei (proizvedena od pšenice) gluten) su primjeri mesnih opcija biljnog podrijetla koje su neko vrijeme bile bitne za svakodnevnu rutinu prehrane.
Kultivirano meso je još jedna ne tako daleka opcija za razliku od uobičajenog mesa. Kultivirano meso koje se dodatno spominje kao laboratorijski razvijeno meso i in vitro meso, i tako dalje, mesom se puni u istraživačkim centrima iz stanica stvorenja.
Da bi se stvorilo kultivirano meso, mišićne stanice se prvo skupljaju od ciljnih stvorenja i ostavljaju da se razmnožavaju u mediju kulture.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Biljno meso | Kultivirano meso |
|---|---|---|
| Definicija | Mesni proizvodi biljnog podrijetla analogni su mesu proizvedeni korištenjem biljnih proteina. | Kultivirano meso punit će se mesom u istraživačkim ustanovama iz stanica stvorenja. |
| Pristupačnost | Oni su već neko vrijeme važni u prehrani susjeda. | Još uvijek nije industrijski dostupan. |
| Proces | Proteini su podložni zagrijavanju, izbacivanju i hlađenju kako bi proizveli površine poput mesa. | Stanice se razmnožavaju u mediju kulture. |
| konzervansi | Za rad na opipljivim profilima dodaju se različiti pričvrsnici i dodaci. | Stanice se razvijaju u mišićne niti pod kontroliranom klimom. |
| Koristi | Nije prikladno samo za izradu mesnih predmeta od mesa ili mljevenog mesa | Baš prikladno za izradu mesnih proizvoda s ručkom/mljevenim mesom. |
Što je meso biljnog podrijetla?
U osnovi, biljno meso bit će mesni analozi proizvedeni korištenjem biljnih proteina. Nastaju tako da se proteini najprije odvoje iz biljnih izvora, primjerice soje, pšenice ili graška.
Izlučene bjelančevine su zatim podložne zagrijavanju, izbacivanju i hlađenju kako bi se stvorila površina nalik mesu, a na kraju se dodaju različita sredstva za fiksiranje i dodane tvari (na primjer začini i bojila) kako bi se odrazio okus, okus i prisutnost mesa .
Suvremenije opcije mesa koje se slažu u tvornicama u odnosu na današnje tržište namijenjene su okusu i izgledu više poput mesa.
To se postiže, na primjer, dodavanjem soka od cikle da oponaša krv ili kokosovog ulja kako bi se rekonstruirala masnoća mesa i pomoglo mu da cvrči na roštilj.
Međutim, neki prihvaćaju da su opcije bez mesa bolji izbor, mesnim namirnicama biljnog podrijetla redovito se dodaju različiti dodaci koji sadrže natrij i dodane tvari kako bi se održala njihova površina i okus koji doprinose neporecivoj količini natrija u tim namirnicama.
Zapravo, biljni protein ne mora stići u strukturnom elementu mesa, primjerice pljeskavice, wiener veze ili ribljeg štapića.
Zaista, vege hamburgeri nisu nimalo novi. U svakom slučaju, bitno je da dojučerašnja vegetarijanska pljeskavica nije izgledala, mirisala i imala okus kao burger.
Bez obzira na to radi li se o faktoru sentimentalnosti za ljubitelje povrća i vegetarijance, o manje opterećujućem vege burgeru za početnike ili o nečemu potpuno drugačijem, meso biljnog podrijetla svakako postaje standard, s jeftinim zalogajnicama kao što su Burger Ruler, Qdoba i Hardee's. ozloglašenost.
Što je uzgojeno meso?
Stanice u uzgojenom mesu razvijaju se u mišićne filamente pod kontroliranom klimom.
Suplementi koji nisu integrirani u mišićne stanice, na primjer, željezo i vitamin B12 poboljšani su u životnom mediju kako bi se stvorili proizvodi od uzgojenog mesa s prehrambenom dobrobiti jednakom onoj običnog mesa.
Od sada, uzgojeni mesni proizvodi još nisu financijski dostupni. To je na temelju činjenice da je trenutna inovacija stvaranja zamorna, iznimno ozbiljan posao i pretjerana, što čini stvaranje velikog opsega uzgojenog mesa financijski neizvedivim.
Isto tako, uzgojeno meso je prikladno samo za izradu mesnih proizvoda koji se obrađuju ili usitnjenih, na primjer, pljeskavice ili wiener jer se meso samo razvija u male komadiće (ispod kubičnog centimetra volumena) kroz kulturu stanica.
Kultivirano meso dodatno je jedinstveno u odnosu na tradicionalno meso po okusu, nijansi, izgledu i površini.
Očekuje se da će daljnje prilagodbe poboljšati kreativne strategije za smanjenje troškova, daljnji razvoj svestranosti i reproduciranje zbunjujućih površina raznih vrsta mesa prije promocije.
U nastojanju da se uhvati u koštac s problemom uzgoja stvorenja, laboratorijski razvijeno meso daje prikladnu opciju za razliku od domaćih životinja. Uronite u ukusno rebarca, nijedno stvorenje nije ozlijeđeno.
To je misao iza laboratorijski razvijenog mesa ili uzgojenog mesa. Iako meso biljnog podrijetla promatra biljne bjelančevine s kojima se rukuje tako da izgledaju usporedive po površini i okusu s njihovim partnerima stvorenjima, uzgojeno meso ide alternativnim putem.
Hipotetski, ovo bi moglo predstavljati zdrave bjelančevine iz mesa stvorenja, dok bi trebalo podržati moral stvorenja, kao i prirodni učinak.
Glavne razlike između biljnog mesa i uzgojenog mesa
- Meso na biljnoj bazi su mesni analozi isporučeni korištenjem biljnih proteina, dok uzgojeno meso ne može izbjeći punjenje mesom u istraživačkim uredima iz životinjskih stanica.
- Meso biljnog podrijetla već je neko vrijeme značajno za lokalni režim prehrane, dok uzgojeno meso još nije ekonomski dostupno.
- U mesu biljnog podrijetla, proteini su u opasnosti od zagrijavanja, izbacivanja i hlađenja kako bi proizveli površine nalik mesu, dok se u mesu iz uzgoja stanice povećavaju u životnom mediju.
- Razni dodaci i dodane tvari dodaju se kako bi se uklonili značajni profili u mesu biljnog podrijetla, dok se u uzgojenom mesu stanice formiraju u mišićne niti u kontroliranom okruženju.
- Meso biljnog podrijetla nije jednostavno prikladno za izradu proizvoda od obrađenog ili usitnjenog mesa, a uzgojeno meso je prikladno za izradu proizvoda od pašenog ili usitnjenog mesa.
Zadnje ažuriranje: 14. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
