Gluten protiv pšenice: razlika i usporedba

I gluten i pšenica se ponekad koriste naizmjenično kada se opisuju hrana i sastojci u hrani. Međusobno su srodne, kao i često, potječu od istih biljaka.

I gluten i pšenica spadaju u istu kategoriju hrane i u većini slučajeva prisutni su zajedno u različitim prehrambenim proizvodima.

Ključni za poneti

1. Gluten je protein koji se nalazi u mnogim žitaricama, uključujući pšenicu, dok je pšenica vrsta žitarice koja sadrži gluten.
2. Gluten može uzrokovati probavne probleme kod osoba s intolerancijom na gluten ili celijakijom, dok pšenica kod nekih može izazvati alergijske reakcije.
3. Dijeta bez glutena u potpunosti isključuje gluten, dok dijeta bez pšenice isključuje pšenicu, ali još uvijek može uključivati ​​druge žitarice koje sadrže gluten.

Gluten protiv pšenice

Pšenica je čest sastojak mnogih prehrambenih proizvoda, sadrži protein koji se zove gluten koji joj daje elastičnost i pomaže da se digne tijekom pečenja. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raž, i pir koji mogu uzrokovati zdravstvene probleme, kao što su celijakija i necelijakična osjetljivost na gluten.

Gluten je protein koji se dobiva iz različitih žitarica kao što su pšenica, raž, zob i ječam, te također iz prehrambenih proizvoda koji nisu žitarice kao što su soja i ekstrakti kvasca.

Ima kvalitetu držanja i povezivanja prehrambenih vlakana, te na taj način prehrambene proizvode čini “rastezljivima”.

Pšenica je najčešće korištena i najpopularnija vrsta žitarice, koja se koristi diljem svijeta u različitim vrstama kuhinja. Smatra se najstarijom prehrambenom žitaricom koju je čovjek uzgajao i dio je naše prehrane stoljećima.

Pšenica se pretvara u brašno i koristi se za izradu različitih prehrambenih proizvoda.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Gluten	Pšenica
Definicija	Gluten je vrsta proteina koja se dobiva iz različitih žitarica, mahunarki i drugih proizvoda	Pšenica je vrsta žitarice koja se uzgaja od početka ljudske civilizacije
izvor	Pšenica i ostale žitarice sadrže različite vrste bjelančevina, među kojima je gluten.	Od pšenične trave uzgaja se pšenično zrno
Nekretnine	Gluten ima svojstvo vezivanja i zadržavanja vlakana. Daje rastezljivost prehrambenim proizvodima	Pšenica je glavni sastojak mnogih prehrambenih proizvoda zbog svoje lakoće dostupnosti
Obrada	Gluten je pomiješan s drugim proteinima u žitaricama i razgrađuje se prilikom prerade žitarica	Zrna pšenice prerađuju se u pšenično brašno za upotrebu u različitim proizvodima
Upotreba	Gluten se prvenstveno koristi kao vezivo u tijestu na bazi kvasca za izradu pečenih prehrambenih proizvoda	Pšenica se koristi u različitim vrstama prehrambenih proizvoda ovisno o finoći pšeničnog brašna

Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u različitim vrstama žitarica, kao što su pšenica, raž, zob i drugim prehrambenim proizvodima koji nisu žitarice, kao što su soja, kvasac i tako dalje. Gluten je obitelj proteina, a službeno su poznati kao prolamini.

Gluten se uglavnom nalazi u žitaricama kao što je pšenica, gdje je prisutan u mješavini drugih proizvoda kao što su albumin, globulin, gliadin itd.

Gluten ima niz funkcionalnih svojstava koja su potrebna za pravilno kuhanje hrane. Gluten ima svojstvo da veže i drži vlakna na okupu, pa se prvenstveno koristi kao vezivo u prehrambenim proizvodima.

Također je odgovoran za izazivanje rastezljivosti u prehrambenim proizvodima, a prisutnost glutena je primarni razlog za ljepljivost i rastezljivost tijesta za pizzu. Također čini prehrambene proizvode mekima za žvakanje.

Gluten se smatra prebiotikom koji je neophodan za kulturu želuca. Želučana kultura sastoji se od bakterija koje rezultiraju pravilnim pražnjenjem crijeva razgradnjom teških čestica hrane.

Te se bakterije hrane takvim prebiotičkim prehrambenim tvarima. To je također odgovorno za dobro i učinkovito funkcioniranje crijeva i održavanje crijeva zdravim.

Što je pšenica?

Pšenica je najpopularnija prehrambena žitarica koju konzumiraju ljudi diljem svijeta. Poznato je da je to najstarija prehrambena kultura koju ljudi uzgajaju i da je dio ljudske prehrane stoljećima.

Gotovo sve kulture diljem svijeta konzumiraju pšenicu u jednom ili drugom obliku.

Pšenica je vrsta trave koja se uzgaja zbog sjemena, najčešća prehrambena žitarica.

Postoji mnogo vrsta pšenice, ali vrsta T.aestivum, također poznata kao obična pšenica, vrsta je pšenice koja se konzumira diljem svijeta.

Pšenica je važan izvor ugljikohidrata, a također je bogata proteinima, što je glavni razlog njezine konzumacije. 

Za konzumaciju se pšenična zrna razgrađuju u pšenično brašno u mlinu. Finoća brašna varira ovisno o mlinu, a ovisno o finoći mogu se prerađivati ​​različite vrste pšeničnog brašna.

Sadržaj vlakana najveći je u cjelovita pšenica brašna, a sadrži i više hranjivih tvari.

Gluten je glavni dio proteina pšenice i zbog zdravstvenih problema povezanih s glutenom, kao što su celijakija, glutenska ataksija i tako dalje, ljudi diljem svijeta prelaze na brašno bez glutena.

Glavne razlike između glutena i pšenice

1. Gluten je vrsta proteina i uglavnom se dobiva iz žitarica. Pšenica je najstarija prehrambena žitarica koju su ljudi uzgajali.
2. Protein se uglavnom dobiva iz žitarica, ali izvori koji nisu žitarice poput soje također sadrže gluten. Pšenično zrno se uzgaja iz pšenične trave.
3. Gluten ima vezivna svojstva. Također čini hranu žvakaćom i rastezljivom. Zrno pšenice se uzgaja zbog lakoće dostupnosti.
4. Gluten je pomiješan s drugim proteinima u zrnu pšenice. Zrno pšenice prerađuje se u različite vrste pšeničnog brašna
5. Gluten se koristi u prehrambenim proizvodima na bazi kvasca zbog svojih vezivnih i rastezljivih svojstava. Od pšenice se proizvode različite vrste prehrambenih proizvoda, ovisno o finoći pšeničnog brašna.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023