Tepung Serba Guna vs Tepung Kue: Perbedaan dan Perbandingan

Tepung serbaguna terbuat dari gandum keras atau campuran tepung keras dan lunak. Tepung Kue terbuat dari gandum putih lembut atau gandum musim dingin merah lembut.

Pengambilan Kunci

1. Tepung serbaguna dan tepung kue adalah jenis tepung yang digunakan untuk memanggang.
2. Tepung serbaguna adalah tepung serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai macam resep, mulai dari roti hingga kue dan kue kering, sedangkan tepung kue adalah tepung khusus yang dirancang khusus untuk digunakan dalam kue dan makanan panggang halus lainnya.
3. Tepung kue lebih rendah protein daripada tepung serbaguna, yang menghasilkan tekstur yang lebih halus dan lebih ringan pada kue dan makanan panggang lainnya.

Tepung Serba Guna vs Tepung Kue

Tepung serbaguna adalah tepung serbaguna yang mengandung protein dalam jumlah sedang. Dapat digunakan untuk berbagai macam makanan yang dipanggang, termasuk roti, kue, kue kering, dan kue kering. Tepung kue merupakan tepung yang rendah protein. Ini dirancang untuk makanan panggang yang lembut, seperti kue dan kue kering.

Ini digunakan untuk membuat mie, roti, muffin, kue, dan juga dalam kuah kental dan saus. Ini adalah tepung terigu yang tidak dikelantang yang dibentuk dengan memisahkan endosperma dari dedak.

Tepung Kue juga dikenal sebagai tepung terigu lunak atau tepung terklorinasi. Itu terbentuk dari gandum putih lembut atau gandum musim dingin merah lembut. Ini rendah protein.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Tepung serbaguna	Tepung kue
Asal	Tepung Serbaguna juga dikenal sebagai tepung terigu yang terbuat dari tepung terigu keras atau campuran tepung keras dan lunak.	Tepung Kue juga dikenal sebagai tepung terklorinasi yang terbuat dari gandum musim dingin merah yang lembut atau gandum putih yang lembut.
Produksi	Butir gandum digiling untuk membentuk tepung serba guna yang tidak diputihkan dengan memisahkan endosperm dari dedak.	Gandum musim dingin yang lembut diinduksi dalam proses pemutihan untuk membentuk tepung kue yang menghasilkan protein rendah.
Komposisi dan Nutrisi	Tepung Serba Guna memiliki protein 10g, karbohidrat 80g, serat 3g, kalsium 33mg, dan gula 0g.	Tepung kue memiliki serat 30g, karbohidrat 375g, dan lemak 300mg.
Fungsi	Tepung Serba Guna membantu dalam memutihkan tepung, meningkatkan proses pemanggangan, pemutihan, dan pematangan.	Tepung kue membantu mengurangi tingkat pH, memutihkan, matriks gluten yang melemah, kapasitas penyerapan air, dan kandungan protein rendah.
Aplikasi	Tepung Serba Guna digunakan untuk membuat roti, kue, muffin, cookies, mie, pancake, kue kering, pizza, dan pie.	Tepung Kue digunakan dalam biskuit, brownies, pai, kue kering, kue kering halus, dan kue rasio tinggi.

Apa itu Tepung Serba Guna?

Itu terbentuk dari gandum keras atau campuran butiran gandum lunak dan keras. Itu digiling dalam rasio 80:20.

Tepung serbaguna diproduksi ketika butiran gandum digiling untuk memisahkan endosperm dari dedak, dan hasilnya adalah tepung serbaguna yang tidak dikelantang.

Ini membantu dalam memutihkan tepung dan meningkatkan karakteristik kue. Ini memiliki 10g protein, 3.3g serat, 33mg kalsium, 133mg potasium, dan 0g gula.

Ini dikombinasikan dengan tepung lain untuk membuatnya semolina roti, roti gandum utuh, dan spageti. Kaya akan vitamin seperti tiamin, riboflavin, asam folat, dan mineral seperti zat besi dan kalsium.

Apa itu Tepung Kue?

Tepung Kue juga dikenal sebagai Tepung Klorinasi atau Tepung Terigu Lembut. Itu dibuat menjadi bubuk yang digiling halus menggunakan gandum musim dingin yang lembut, dan diperkaya dengan niasin, riboflavin, tiamin, zat besi, dan asam folat, yang harus ada dalam tepung kue seperti yang diusulkan oleh FDA.

Tepung Kue digunakan dalam sifat fisikokimia seperti memutihkan, melemahkan matriks gluten, menjaga pH antara 4.4 – 4.8, meningkatkan penyerapan pati, air, dan gula, tekstur lembut, lembab, dan kelembutan tetap terjaga pada produk akhir karena kandungan proteinnya yang rendah. yaitu sebesar 8%.

Tepung Kue terdiri dari 72-74% pati, kadar air 14%, protein 8%, lemak 1%, mineral 0.2%, dan selulosa 0.1%. Ini diproduksi ketika gandum lunak pertama kali mengalami proses pemutihan, sehingga kandungan proteinnya rendah.

Tepung Kue digunakan untuk membuat kue kering, brownies, kulit pai, kue kering lembut, kue dengan rasio tinggi, dan biskuit. Untuk mencegah berkembangnya matriks gluten, campurkan tepung kue di akhir persiapan.

Perbedaan Utama Antara Tepung Serba Guna dan Tepung Kue

1. Tepung serbaguna tidak terlalu lunak atau empuk, sedangkan Tepung Kue sangat lembut, empuk, lembab, dan kuat berkualitas tinggi.
2. Tepung serbaguna digunakan dalam pembuatan muffin, kue kering, kue kering, roti, mie, dan roti semilona, ​​sedangkan Tepung Kue digunakan dalam pembuatan kue, brownies, kue kering, pai, dan kue kering dengan rasio tinggi.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Terakhir Diperbarui : 27 Agustus 2023