Garam Kosher vs Garam Laut: Perbedaan dan Perbandingan

Garam- bahan makanan yang paling vital, yang kehadirannya tidak diperhatikan tetapi ketidakhadirannya menciptakan perbedaan besar dalam rasa.

Bagi yang belum tahu, ada banyak jenis garam yang tersedia, misalnya Garam Kosher, Garam Laut, Garam Meja, dll. Meskipun secara kimiawi setiap garam adalah natrium klorida, namun berbeda dalam ukuran butir, tekstur, dan berbagai parameter lainnya.   

Pengambilan Kunci

1. Garam Kosher memiliki kristal yang lebih besar, serpihan, dan lebih sedikit natrium per volume daripada garam laut.
2. Garam laut berasal dari air laut yang menguap dan mengandung berbagai mineral.
3. Garam kosher umumnya digunakan dalam masakan karena lebih mudah diukur dan didistribusikan secara merata.

Garam Kosher vs Garam Laut   

Halal garam adalah garam berbutir kasar yang tidak memiliki aditif dan biasa digunakan dalam masakan Yahudi. Sebaliknya, garam laut diproduksi dengan menguapkan air laut, mungkin mengandung mineral yang dapat memberikan rasa yang unik, dan merupakan jenis garam umum yang banyak digunakan dalam memasak dan produksi makanan.

Garam Kosher juga disebut sebagai Garam Batu kasar dan berbutir dan digunakan untuk memasak. Itu tidak mengandung aditif tambahan apa pun; itu murni natrium klorida yang dibuat dengan mengolah kristal garam yang diperoleh dari laut.

Karena teksturnya yang kasar, tidak mudah larut. Garam Kosher sampai saat ini adalah salah satu garam dapur yang paling banyak digunakan.  

Di sisi lain, Garam Laut memiliki tekstur mengkristal yang halus dan aktif digunakan dalam kosmetik, bumbu, dan juga dalam masakan. Itu diperoleh setelah penguapan air laut. Ini memiliki nama populer lainnya seperti Solar Salt, Bay Salt, dll.

Karena diperoleh melalui air laut, itu pasti mikronutrien dan unsur-unsur yang menambah cita rasa dan komposisinya. Ini adalah fitur yang membedakan Garam Laut.   

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Garam Kosher	Sea Salt
Tekstur	Kasar- Butiran besar	Relatif Halus- Biji-bijian kecil
aditif	Tidak ada (Mungkin mengandung agen Anticaking)	Jejak elemen seperti magnesium, garam kalium klorida
Diproduksi oleh	Tambang Garam Darat	Penguapan Air Laut Alami
Rasa	Garam Biasa	Sedikit berbeda karena adanya mikronutrien (air laut)
penggunaan	Memasak, Pengawetan Makanan	Kosmetik, Bumbu

Apa itu Garam Kosher? 

Seperti disebutkan di atas, Garam Kosher atau Garam Batu adalah garam bertekstur kasar yang mungkin digunakan dalam masakan khususnya dalam pengasinan daging. Karena merupakan garam olahan, ia tidak memiliki mikronutrien dan elemen tambahan yang tersedia di air laut.

Meskipun kekurangan yodium, ia mungkin mengandung zat anticaking yang memastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk saat terpapar udara.  

Garam Kosher mendapatkan namanya melalui prosedur keagamaan Yahudi yang disebut Brining/Koshering of Meat (Mengeluarkan darah dari daging), meskipun garam Kosher berakar pada praktik Yahudi, garam ini digunakan secara luas di Amerika Serikat.   

Bersamaan dengan kegunaan tersebut, Kosher Salt juga digunakan untuk membersihkan peralatan/peralatan dapur (terutama sebagai pembersih abrasif) dan tidak mempertahankan sifat abrasifnya setelah dicuci dengan air, yang membuatnya berbeda dari pembersih abrasif lainnya.   

Garam halal adalah garam masak yang ideal karena mencair saat ditaburkan sehingga menyebar merata pada makanan untuk memastikan rasa yang enak. Garam Kosher yang sehat lebih baik karena mengandung natrium yang sedikit rendah sehingga secara aktif menjaga Tekanan Darah.  

Dua produsen Kosher Salt yang populer adalah Morton dan Diamond Crystal.

Morton menghasilkan Garam Kosher yang sedikit lebih kasar dari jenis garam lainnya sedangkan Kristal Berlian menghasilkan Garam Kosher yang sedikit piramidal yang memiliki tekstur lebih kasar dari Garam Kosher Morton.

Karena prosedur pembuatannya, Garam Kosher sedikit lebih mahal daripada Garam Meja. Namun demikian, hingga saat ini, Garam Kosher secara global merupakan salah satu Garam Dapur yang paling banyak digunakan.   

Apa itu Garam Laut?

Seperti yang telah disebutkan, Garam Laut merupakan salah satu kategori garam yang dihasilkan langsung dari penguapan air laut dan memiliki tekstur mengkristal halus yang memiliki kegunaan yang sangat besar seperti pengawet makanan, kosmetik. Itu juga termasuk dalam kelas garam yang dapat dimakan.   

Karena diproduksi langsung oleh laut dan paling sedikit diproses, mikronutrien dan elemen tertentu tertinggal dalam Garam Laut; unsur-unsur ini sedikit mempengaruhi rasa saat digunakan dalam makanan.

Beberapa merek Garam Laut juga mengandung yodium di dalamnya. Adanya unsur-unsur tersebut misalnya magnesium, kalsium, potasium juga mempengaruhi warna Garam Laut dengan warna mulai dari Hitam, Merah, Pink, Abu-abu.

Secara khusus, Garam Laut Hitam dan Merah berakar di Hawaii.  

Karena Garam Laut larut lebih mudah daripada garam lainnya, ini adalah bumbu yang sempurna dan terbukti memberikan rasa yang berbeda di mulut.

Ini lebih mahal daripada garam lainnya karena prosedur yang teliti karena membutuhkan ketelitian dari semua pekerja yang terlibat.   

Kehadiran Yodium dalam Garam Laut sangat baik untuk kesehatan, juga mikronutrien yang ada di dalamnya meningkatkan manfaat nutrisi tanpa efek samping praktis.

Beberapa merek juga mengklasifikasikan dan menjual Garam Laut berdasarkan ukurannya; terutama 3 ukuran- Chunky, Fine, dan Flaky Sea Salt.   

Prosedur yang terlibat dalam pembuatan Garam Laut mengubah tekstur dan warna Garam Laut, misalnya Maldon, Celtic, dan Fleur de sel (Diperoleh dari Kolam) dan banyak variasinya.  

Perbedaan Utama Antara Garam Kosher dan Garam Laut    

1. Garam Kosher disebut juga Garam Batu atau Garam Dapur, sedangkan Garam Laut disebut Garam Teluk atau Garam Surya.  
2. Garam Kosher memiliki tekstur yang lebih kasar, sedangkan Garam Laut memiliki tekstur kristal yang relatif lebih halus dan halus.  
3. Garam Kosher digunakan untuk Memasak dan Mengasinkan sesuai dengan namanya sebagai Garam Dapur, sebaliknya Garam Laut digunakan dalam Kosmetik, Bumbu, dll.   
4. Garam Kosher tidak mengandung zat tambahan, sebaliknya, Garam Laut mungkin mengandung jejak Yodium.  
5. Garam Kosher diproses di Tambang Garam Darat sehingga tidak memiliki mikronutrien dan elemen alami, sedangkan Garam Laut diproduksi oleh penguapan air laut dan relatif lebih sedikit diproses sehingga mengandung semua mikronutrien yang sedikit mempengaruhi warna dan rasanya.   

Referensi 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Terakhir Diperbarui : 13 Juli 2023