Tepung Kue vs Tepung Pastry: Perbedaan dan Perbandingan

Anda dapat menggunakan tepung kue atau tepung kue untuk membuat kue dan makanan panggang lainnya menjadi lebih lapang dan lezat. Kedua tepung bertekstur halus ini bagus untuk dipanggang, namun hasil yang Anda dapatkan akan berbeda karena keduanya memiliki perbedaannya masing-masing. 

Pengambilan Kunci

1. Tepung kue memiliki kandungan protein yang lebih rendah dari tepung kue.
2. Tepung kue memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan tepung kue.
3. Tepung kue membuat kue yang ringan dan halus, sedangkan tepung kue membuat kue kering.

Tepung kue vs tepung kue 

Tepung kue adalah tepung bertekstur halus dengan jumlah protein rendah yang dibuat khusus untuk kue agar tekstur kue menjadi ringan dan lembut. Tepung pastry adalah tepung yang sedikit digiling dengan protein lebih tinggi, memiliki tekstur halus untuk membuat kue kering berlapis dan lembut.

Tepung kue adalah tepung yang digiling sangat halus, dan merupakan tepung paling ringan yang bisa Anda temukan. Ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan lapang. Tepung ini diputihkan, yang mengurangi kandungan proteinnya tetapi membuatnya naik lebih merata.

Ini juga mengandung jumlah pati yang tinggi dan memiliki kemampuan penyerapan yang lebih tinggi. Ini bagus untuk resep dengan rasio gula-tepung yang baik dan makanan panggang yang lebih lembut.

Tepung kue juga digiling menjadi tekstur halus tetapi lebih terdefinisi daripada tepung kue. Itu tidak melalui proses pemutihan, dan juga tidak melalui klorinasi.

Ini memiliki kandungan protein yang lebih tinggi yang membantu dalam mencapai proses memanggang yang lembut, dan kerak halus dalam resep seperti pai, kue pound, dll. Ini memiliki kandungan pati yang lebih rendah tetapi jumlah gluten yang lebih tinggi.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Tepung kue	Tepung kue
penggunaan	Makanan dan resep panggang yang lembut dengan rasio gula-tepung yang tinggi.	Ini sangat ideal untuk hal-hal seperti kue kering, biskuit, muffin, kue, pai, dll.
Protein	7% untuk 8.5%	8.5% untuk 9.5%
Pati	Ini memiliki kandungan pati yang tinggi.	Ini memiliki kandungan pati yang relatif lebih rendah.
Penyerapan	Menyerap lebih banyak.	Menyerap lebih sedikit cairan.
Tekstur	Tekstur lembut.	Tekstur yang lebih terdefinisi.
Dikelantang	Itu diputihkan.	Itu tidak diputihkan.

Apa itu Tepung Kue? 

Tepung kue terbuat dari gandum berkualitas lembut dan digiling menjadi partikel-partikel kecil. Ini melewati proses pemutihan yang melemahkan protein yang ada dalam tepung kue, yang membuatnya menjadi tepung yang lebih lembut.

Kandungan proteinnya lebih rendah, sekitar 7% hingga 8%. Kandungan protein ini mempengaruhi kekenyalan dan tekstur makanan jadi yang dipanggang.

Proses pemutihan juga membuatnya sedikit lebih asam, sehingga merupakan pilihan yang baik untuk resep yang memiliki rasio gula dan tepung yang tinggi. Ini adalah pilihan paling ideal untuk makanan panggang yang lembut seperti kue sifon atau sepon Kue.  

Tepung kue juga mengandung kandungan pati yang tinggi, memberikan tampilan kue yang lebih cerah yang bisa terlihat putih. Ini mengandung lebih sedikit gluten, yang memberikan tekstur tampilan yang lebih keras dan padat. 

Barang-barang yang dibuat dengan tepung kue kebanyakan cenderung tidak hancur setelah dinaikkan, terutama jika resepnya memiliki rasio gula dan tepung yang tinggi. Ini juga menyerap cairan dalam jumlah yang layak dibandingkan dengan jenis tepung lainnya. 

Pengganti tepung kue yang paling umum adalah campuran tepung serbaguna dan tepung maizena dengan perbandingan yang tepat. Itu juga dijual dalam bentuk kotak, dapat ditemukan di toko kelontong. 

Apa itu Tepung Kue? 

Tepung kue berasal dari gandum kualitas lembut yang sama dengan yang digunakan untuk tepung kue, tetapi memiliki tekstur yang lebih jelas.

Itu tidak melalui proses pemutihan, yang berarti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi sekitar 8% hingga 9.5%, membuatnya ideal untuk resep seperti kulit pai, biskuit, Dll

Ini memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung serbaguna atau tepung lainnya. Tepung dengan persentase protein yang lebih tinggi memberikan hasil akhir yang lebih lembut dan lebih padat pada produknya, jadi tepung kue juga ideal untuk makanan panggang yang lebih ringan.

Tepung pastry juga cenderung memiliki kandungan gluten yang tinggi sehingga lebih elastis dibandingkan tepung kue. Tepung ini membantu makanan jadi Anda menjadi lebih berstruktur.

Ini berarti sangat ideal untuk resep yang lapang dan bersisik seperti puff pastry, croissant, dll., yang memiliki lapisan di keraknya. 

Ini juga memiliki kandungan pati yang lebih rendah jika dibandingkan dengan tepung kue. Ini cenderung menyerap jumlah cairan yang lebih sedikit daripada tepung kue. Ini memberikan tekstur yang lebih ringan dan lapang pada makanan yang dipanggang.

Ini juga ideal untuk hal-hal seperti muffin, pancake muffin, kue pound, brownies, dll. 

Pengganti tepung kue yang paling umum adalah campuran tepung serbaguna dan tepung kue, meski mungkin bukan yang paling bisa diandalkan.  

Perbedaan Utama Antara Tepung Kue dan Tepung Pastry 

1. Perbedaan antara tepung kue dan tepung pastry adalah tepung kue digunakan untuk membuat resep dengan rasio gula-tepung yang tinggi dan kue yang lembut seperti kue makanan malaikat, kue sifon, dll. Tepung kue idealnya digunakan dalam resep untuk membuat kue kering, kue, kulit pie, kue, muffin, dll. 
2. Tepung kue diputihkan, dan klorin, sedangkan tepung kue tidak. 
3. Perbedaan lain di antara keduanya adalah tepung kue mengandung 7% hingga 8.5% protein. Ini karena proses pemutihan melemahkan protein, menghasilkan tepung yang lebih lembut dan lapang. Di sisi lain, tepung pastry mengandung 8.5% hingga 9.5% protein. 
4. Tepung kue memiliki kandungan pati yang tinggi, dan tepung kue memiliki kandungan pati yang lebih sedikit. 
5. Tepung kue cenderung menyerap lebih banyak cairan, dan tepung kue menyerap lebih sedikit cairan dibandingkan. 
6. Tepung kue memiliki tekstur yang sangat lembut, menjadikannya paling baik untuk memanggang makanan yang halus dan lembut, sedangkan tepung kue memiliki tekstur yang lebih tegas dan sedikit lebih keras jika dibandingkan dengan tepung kue. 

Referensi

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023