Tepung Biasa vs Tepung Roti: Perbedaan dan Perbandingan

Tepung adalah bahan penting dalam banyak resep. Dari roti yang sederhana hingga kue yang lezat, ada berbagai jenis tepung yang digunakan. Tepung semuanya mungkin terlihat sama, tetapi berbeda dalam sumber dan nilai gizinya.

Menurut penggunaannya, tepung terigu dikategorikan sebagai tepung biasa atau tepung roti.

Pengambilan Kunci

1. Tepung roti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dari tepung biasa, membentuk lebih banyak gluten.
2. Tepung biasa serbaguna untuk makanan yang dipanggang, sedangkan tepung roti untuk roti ragi.
3. Tepung roti memberikan elastisitas dan struktur yang lebih baik, sedangkan tepung biasa menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan empuk.

Tepung Biasa vs Tepung Roti

Tepung biasa adalah campuran lembut dan keras gandum tepung. Ini memiliki kandungan protein sedang sekitar 10-12%, yang membuatnya serbaguna dan cocok untuk berbagai macam makanan yang dipanggang. Tepung roti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi sekitar 12-14%, yang memberikan jaringan gluten yang lebih kuat bila dicampur dengan air.

Tepung biasa adalah kombinasi dari gandum rendah dan tinggi gluten tanpa aditif dan dapat diganti tepung kue. Tepung ini merupakan bahan penting untuk kue, biskuit, dan kue dan dianggap sebagai tepung lunak.

Tepungnya bisa diputihkan atau tidak dikelantang dan tersedia secara luas. 

Tepung roti tinggi gluten dan protein, berkontribusi pada kekenyalan dan ketangguhan roti. Tepung roti memiliki jejak Vitamin C, Potassium Bromide, dan tepung barley. Tepung roti paling baik untuk pizza mendasarkan, roti, dan makanan yang dinaikkan ragi.

Tepung roti diputihkan dan harganya lebih mahal dari tepung biasa.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Tepung Biasa	Tepung roti
Biaya	Itu lebih murah	Itu mahal.
Perekat	Ini memiliki lebih sedikit protein dan gluten.	Ini memiliki protein dan gluten yang tinggi.
aditif	Tidak ada aditif tambahan.	Vitamin C dan Malt Barley adalah aditif.
Menghasilkan	Campuran musim panas dan musim dingin.	Gandum musim dingin yang keras.
Tekstur	Dikelantang dan tidak dikelantang.	Tidak dikelantang.

Apa itu Tepung Biasa?

Saat membuat kue, tepung biasa atau tepung serbaguna dimanfaatkan. Seperti namanya, itu untuk tujuan umum. Adonan pizza gulung dan, terkadang, roti dibuat dari tepung biasa. 

Kandungan gluten dalam tepung memainkan peran penting dalam harga tepung. Karena tepung biasa memiliki kandungan gluten yang lebih sedikit, tepung ini ramah kantong. 

Anda bisa mengganti tepung roti dengan tepung biasa sebagai penggantinya, namun hasil keseluruhannya akan mengecewakan. Kandungan gluten tepung sangat penting untuk makanan lezat.

Kandungan protein tepung sekitar 9% hingga 11%. Properti ini memungkinkan tepung untuk mempertahankan strukturnya dan memberikan tekstur kue, biskuit, muffin, atau roti.

Anda dapat memilih tepung serba guna, atau tepung versi organik menjadi serbaguna dengan kegunaan. 

Karena memiliki lebih sedikit protein, kandungan glutennya rendah. Tidak ada tambahan aditif atau bahan tambahan. Tepung biasa dapat diklasifikasikan sebagai dikelantang atau tidak dikelantang dan memiliki umur simpan yang lama. Perlu disimpan dalam wadah kedap udara di lemari kering.

Umur simpan sekitar delapan bulan dan hingga satu tahun jika ditempatkan di lemari es. Tepung biasa atau tepung serba guna umumnya tersedia di toko mana pun karena kegunaan tepung tersebut.

Apa itu tepung roti?

Tepung roti adalah pilihan yang baik untuk membuat roti dan kue kering. Ini mengandung sekitar 12% hingga 14% protein dan kandungan gluten tinggi, dan properti ini membantu roti mengembang dan terbentuk.

Tepung roti yang terbuat dari tepung terigu keras merupakan kombinasi dari tepung terigu lunak dan keras, dan sebagian besar tidak dikelantang. 

Sifat gluten merupakan faktor pengikat roti. Saat air ditambahkan ke tepung, untaian protein asam amino terbentuk saat pencampuran. Itu adalah alasan utama untuk menggunakan tepung roti untuk roti yang lembut dan ragi.

Gluten menangkap gas selama proses ragi dan memasak. Memanggang biskuit dan pai kerak dalam tepung roti membuatnya keras dan kenyal.

Kandungan protein dan gluten yang tinggi membuat roti ini kenyal dan keras. Selain itu, ragi tepung roti menambah kekenyalan roti. Tepung membantu roti mempertahankan bentuknya dan menjadi lebih penuh.

Tepung roti yang dibentuk dari gandum keras mengandung bukti Vitamin C. Bahkan ada tepung Barley dan Potassium Bromide. Ini membantu ragi memperbaiki tekstur roti dan mempercepat proses pembuatan roti.

Ini adalah pilihan terbaik untuk kerak pizza dan produk ragi lainnya.

Tepung roti harus disimpan dalam wadah kedap udara, di lemari atau di lemari es. Dalam lemari, bisa bertahan selama beberapa bulan dan sekitar satu tahun di lemari es.

Perbedaan Utama Antara Tepung Biasa dan Tepung Roti

1. Tepung biasa bisa diputihkan atau tidak dikelantang. Tepung roti selalu tidak dikelantang.
2. Tepung biasa disukai dan mudah tersedia di pasaran. Tepung roti mahal dan tersedia di tempat-tempat tertentu.
3. Tepung biasa adalah kombinasi gandum musim panas dan musim dingin. Gandum musim dingin yang lebat adalah bahan penting tepung roti.
4. Tepung biasa memiliki protein dan gluten yang lebih rendah dan bisa dianggap tepung lunak. Tepung roti memiliki kandungan protein dan gluten yang lebih tinggi dan bisa menjadi tepung yang keras.
5. Tepung biasa tidak memiliki aditif, sehingga mudah diganti. Tepung roti memiliki aditif dan tidak dapat diganti.

Referensi

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X

Terakhir Diperbarui : 13 Juni 2023