Chickpea vs Kedelai: Perbedaan dan Perbandingan

Buncis (Cicer arietinum) dan kedelai (Glycine max) keduanya merupakan kacang-kacangan yang kaya nutrisi. Buncis lebih tinggi serat dan folat, meningkatkan kesehatan pencernaan dan mendukung pembelahan sel. Sebaliknya, kedelai merupakan sumber protein lengkap dengan asam amino esensial, bermanfaat untuk perkembangan otot dan fungsi tubuh secara keseluruhan. Selain itu, kedelai mengandung fitoestrogen, yang berpotensi memberikan manfaat kesehatan kardiovaskular dan hormonal.

Pengambilan Kunci

1. Buncis merupakan jenis kacang-kacangan yang tinggi protein dan serat, sedangkan kacang kedelai merupakan jenis kacang-kacangan yang merupakan sumber protein yang lengkap.
2. Buncis digunakan dalam masakan Mediterania dan Timur Tengah, sedangkan kedelai digunakan dalam masakan Asia.
3. Buncis memiliki rasa seperti kacang dan tekstur yang keras, sedangkan kacang kedelai memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang lembut.

Buncis vs Kedelai

Perbedaan antara buncis dan kedelai adalah rasanya yang sangat berbeda. Chickpea memiliki rasa yang creamy dengan rasa kacang. Buncis sebagian besar digunakan untuk menyiapkan masakan di wilayah Asia dan salad dan sup di wilayah Amerika Selatan dan Eropa, sedangkan kedelai sebagian besar ditanam untuk menghasilkan minyak kedelai.

buncis diproduksi di India dalam skala besar. Ini adalah sumber protein yang fantastis dan dilengkapi dengan sumber vitamin dan mineral yang kaya. Itu juga disebut Garbanzo Kacang atau kacang mesir. Ini membantu dalam mengurangi risiko yang signifikan dari berbagai penyakit. Buncis bukan hanya sumber protein bagi manusia tetapi juga bagi hewan.

Nutrisi penting yang terkandung dalam kedelai sangat berharga karena membantu mengurangi risiko signifikan berbagai penyakit. Konsumsi kedelai, atau kadang-kadang disebut kacang kedelai, juga membantu menjaga berat badan dan tingkat peradangan tetap terkendali. Kedelai juga digunakan untuk menghasilkan produk seperti minyak kedelai, saus, dan tahu.

Tabel perbandingan

Fitur	buncis	kedelai
Tipe	Tumbuhan polong	Tumbuhan polong
Nama Umum	Kacang garbanzo, Gram	Edamame, kacang kedelai
Penampilan	Biji berbentuk bulat berwarna krem	Polong kecil, lonjong, hijau atau kuning
Rasa	Gila, bersahaja	Ringan, seperti kacang
Tekstur	Keras, sedikit rapuh saat dimasak	Bervariasi tergantung persiapannya, bisa lunak atau keras
Penggunaan Utama	Utuh, digiling menjadi tepung (besan), hummus	Utuh, tahu, tempe, susu kedelai, kecap
protein Konten	20 gram per 100g	36 gram per 100g
Kandungan lemak	6 gram per 100g	20 gram per 100g
Kandungan Karbohidrat	62 gram per 100g	30 gram per 100g
Konten Serat	12 gram per 100g	9 gram per 100g
Mineral	Kaya zat besi, folat, mangan	Kaya akan fosfor, kalium, magnesium
vitamin	Sumber vitamin B6 yang baik, tiamin	Sumber vitamin K, folat yang baik
Protein Lengkap	Tidak	Yes
Keuntungan kesehatan	Dapat mengurangi risiko penyakit jantung, membantu pencernaan, mengontrol gula darah	Dapat mengurangi risiko penyakit jantung, meningkatkan kesehatan tulang, menurunkan kolesterol
Alergen Umum	Yes	Yes

Apa itu Buncis?

Chickpea, scientifically known as Cicer arietinum, is a versatile legume widely cultivated for its nutritional value and culinary applications. Originating from the Middle East, chickpeas have become a staple in various cuisines globally.

Karakteristik Botani

Tanaman buncis memiliki daun berbulu dan menghasilkan biji kecil seperti kacang polong di dalam polongnya. Bijinya, yang biasa disebut buncis atau kacang garbanzo, berbentuk bulat atau lonjong dan tersedia dalam berbagai warna, antara lain krem, coklat, merah, dan hitam.

Profil Nutrisi

Buncis memiliki profil nutrisi yang kaya, berfungsi sebagai sumber protein nabati, serat makanan, vitamin, dan mineral yang sangat baik. Mereka sangat tinggi folat, mangan, zat besi, fosfor, dan seng. Kombinasi protein dan serat pada buncis berkontribusi terhadap rasa kenyang dan mendukung kesehatan pencernaan.

Penggunaan Kuliner

Buncis adalah bahan serbaguna yang digunakan dalam berbagai hidangan. Mereka bisa dinikmati dalam salad, sup, semur, dan kari. Selain itu, tepung buncis digunakan dalam pembuatan kue dan sebagai alternatif bebas gluten dalam berbagai resep. Hummus, saus Timur Tengah yang populer, juga dibuat dari buncis tumbuk yang dicampur dengan minyak zaitun, tahini, dan bumbu.

Keuntungan kesehatan

Konsumsi buncis dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan. Kandungan serat membantu keteraturan pencernaan, sementara kombinasi protein dan nutrisi berkontribusi terhadap kesehatan secara keseluruhan. Buncis juga berperan dalam mengatur kadar gula darah dan mengurangi risiko penyakit kronis tertentu.

Apa itu Kedelai?

Kedelai (Glycine max) adalah kacang-kacangan serbaguna yang dibudidayakan secara luas untuk diambil bijinya, dan telah menjadi makanan pokok dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Berikut ikhtisar detailnya:

Karakteristik Botani

Kedelai merupakan tanaman tahunan yang termasuk dalam famili Fabaceae. Mereka mempunyai daun trifoliate dan menghasilkan polong berisi dua hingga empat biji, yang dikenal sebagai kedelai. Tinggi tanaman bervariasi antara 20 hingga 180 cm, dan musim tanamnya relatif singkat.

Komposisi Nutrisi

1. Kaya protein: Kedelai terkenal dengan kandungan proteinnya yang tinggi, menjadikannya sumber protein nabati yang berharga. Protein dalam kedelai tergolong lengkap, artinya mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan untuk kesehatan manusia.
2. Lemak Sehat: Kedelai kaya akan lemak tak jenuh ganda, terutama asam lemak omega-3 dan omega-6. Lemak ini berkontribusi terhadap kesehatan jantung dan penting untuk berbagai fungsi tubuh.
3. Karbohidrat dan Serat: Kedelai mengandung karbohidrat, termasuk serat makanan, yang membantu pencernaan dan membantu mengatur kadar gula darah.
4. Vitamin dan mineral: Kedelai merupakan sumber vitamin yang baik, seperti vitamin B (termasuk folat) dan vitamin K. Kedelai juga menyediakan mineral penting seperti zat besi, kalsium, magnesium, dan fosfor.

Penggunaan Kuliner

Kedelai digunakan dalam berbagai bentuk:

• Sejenis kacang-kacangan dari Jepang: Kedelai hijau muda dikukus atau direbus dan disajikan sebagai camilan bergizi.
• Tahu (Dadih Kacang): Produk kaya protein serbaguna yang dibuat dengan mengentalkan susu kedelai, digunakan dalam hidangan gurih dan manis.
• Susu kedelai: Diekstrak dari kedelai, ini berfungsi sebagai alternatif susu bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa atau mengikuti pola makan nabati.
• Kecap: Bumbu populer yang berasal dari kedelai yang difermentasi, menambah rasa pada berbagai hidangan.

Keuntungan kesehatan

1. Kesehatan jantung: Kehadiran asam lemak omega-3 dan omega-6, ditambah dengan rendahnya lemak jenuh, berkontribusi terhadap kesehatan jantung.
2. Sumber protein: Kedelai menawarkan sumber protein lengkap, menjadikannya penting bagi individu yang mengikuti pola makan vegetarian atau vegan.
3. Isoflavon dan Fitoestrogen: Senyawa tanaman dalam kedelai ini dapat memberikan manfaat kesehatan, berpotensi mengurangi risiko kanker tertentu dan berkontribusi terhadap keseimbangan hormonal.

Perbedaan Utama Antara Chickpea dan Kedelai

• Asal Botani:
  • buncis: Secara ilmiah dikenal sebagai Cicer arietinum, buncis termasuk dalam keluarga Fabaceae.
  • Kedelai: Tergolong Glycine max, kedelai juga termasuk dalam famili Fabaceae.
• Komposisi Nutrisi:
  • buncis: Lebih tinggi serat dan folat, meningkatkan kesehatan pencernaan dan mendukung pembelahan sel.
  • Kedelai: Kaya akan protein lengkap dengan asam amino esensial, bermanfaat untuk perkembangan otot, dan mengandung fitoestrogen yang berpotensi memberikan manfaat kesehatan kardiovaskular dan hormonal.
• Penggunaan Kuliner:
  • buncis: Biasa digunakan dalam berbagai masakan untuk hidangan seperti hummus, salad, dan semur.
  • Kedelai: Dimanfaatkan dalam beragam bentuk seperti tahu, susu kedelai, dan kecap, menawarkan beragam aplikasi kuliner.
• Kandungan Protein:
  • buncis: Kandungan protein sedang, cocok untuk pola makan vegetarian dan vegan tetapi tidak dianggap sebagai sumber protein lengkap.
  • Kedelai: Dikenal dengan protein lengkap berkualitas tinggi, mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan untuk kesehatan manusia.
• Profil Asam Lemak:
  • buncis: Lebih rendah lemak, dengan jumlah minimal lemak tak jenuh ganda.
  • Kedelai: Kaya akan lemak tak jenuh ganda, termasuk asam lemak omega-3 dan omega-6, yang berkontribusi terhadap kesehatan jantung.
• Keuntungan sehat:
  • buncis: Mendukung kesehatan pencernaan karena kandungan seratnya yang tinggi dan menyediakan folat untuk pembelahan sel.
  • Kedelai: Menawarkan manfaat kardiovaskular melalui profil lemak sehatnya, dan kehadiran isoflavon dapat berkontribusi terhadap potensi manfaat kesehatan, termasuk keseimbangan hormonal.
• Signifikansi Budaya:
  • buncis: Secara tradisional menonjol dalam masakan Mediterania, Timur Tengah, dan Asia Selatan.
  • Kedelai: Integral dengan masakan Asia Timur, khususnya dalam bentuk tahu, kecap, dan susu kedelai.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

Terakhir Diperbarui : 25 Februari 2024