Minyak memainkan peran penting dalam tubuh. Mereka membantu fungsi tubuh yang lebih baik dan penyerapan berbagai vitamin yang lebih cepat. Ada berbagai jenis minyak yang tersedia di pasaran untuk memasak dan aplikasi lainnya.
Dua jenis minyak yang paling populer adalah minyak bunga matahari dan minyak kedelai.
Pengambilan Kunci
- Minyak bunga matahari diekstraksi dari biji bunga matahari, sedangkan minyak kedelai berasal dari kacang kedelai.
- Minyak bunga matahari memiliki kandungan lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi, sedangkan minyak kedelai memiliki kandungan lemak tak jenuh ganda yang lebih tinggi.
- Minyak bunga matahari memiliki rasa dan warna yang lebih terang dibandingkan minyak kedelai, yang memiliki rasa lebih khas dan warna lebih gelap.
Minyak Bunga Matahari vs Minyak Kedelai
Minyak bunga matahari adalah jenis minyak trigliserida. Itu bisa didapat dari biji bunga matahari. Warna minyak bunga matahari ringan amber. Jenis minyak dari minyak kedelai adalah fitoestrogen ringan. Itu bisa didapat dari biji kedelai. Warna minyak kedelai kuning tua. Penyakit Alzheimer dapat diobati melalui minyak kedelai.
Minyak bunga matahari tidak mengalami sifat polimerisasi berbasis radikal bebas sehingga tidak membentuk struktur yang padat dan mengeras. Minyak mengandung asam linoleat dan asam kebocoran minyak sebagai komponen utama.
Kandungan lemak jenuh dalam minyak lebih tinggi.
Sementara minyak kedelai menunjukkan sifat polimerisasi berbasis radikal bebas dan dapat membentuk struktur yang transparan, keras, padat, dan banyak digunakan sebagai minyak pengering.
Komposisi utama minyak kedelai adalah asam linoleat, asam stearat, asam palmitat, asam oleat, dan asam linolenat.
Tabel perbandingan
| Parameter Perbandingan | Minyak bunga matahari | Minyak Kedelai |
|---|---|---|
| Jenis benih | Minyak diekstraksi dari biji Helianthus annuus atau bunga matahari | Minyak diekstraksi dari biji Glycine Max atau kedelai |
| Jenis minyak | Trigliserida | Fitoestrogen ringan |
| Warna | Minyak bunga matahari berwarna kuning muda | Minyak kedelai berwarna hijau pucat atau kuning tua |
| Keuntungan sehat | Minyak bunga matahari mencegah radang sendi, asma, kanker usus besar dan memiliki beberapa manfaat kardiovaskular | Minyak kedelai menyediakan suplemen nutrisi dan direkomendasikan dalam pengobatan penyakit Alzheimer |
| penggunaan | Dalam penyiapan makanan, sebagai suplemen makanan, dalam tepung biji-bijian, dalam industri kosmetik, sebagai bahan bakar untuk menjalankan mesin dan dalam domain hortikultura | Dalam menggoreng kue, saus salad, minyak pengering untuk tinta cetak dan formulasi cat minyak, sebagai nutrisi parenteral dalam penggunaan medis, dan sebagai fiksatif untuk aktivitas pengusir serangga |
Apa itu Minyak Bunga Matahari?
Minyak bunga matahari dihasilkan dari biji bunga matahari yaitu Helianthus annuus. Ini adalah jenis minyak yang tidak mudah menguap dan digunakan dalam berbagai masakan dan formulasi berbagai kosmetik sebagai emolien.
Komposisi utama minyak bunga matahari adalah asam linoleat dan asam oleat. Asam linolenat adalah jenis lemak tak jenuh ganda sedangkan asam oleat adalah jenis lemak tak jenuh tunggal.
Profil rasa minyak bunga matahari bersifat netral. Minyak ini memiliki kandungan vitamin E yang tinggi di dalamnya. Pada tahun 2018, Rusia dan Ukraina memproduksi sekitar 53% dari total produksi minyak bunga matahari di dunia.
Ada berbagai pengembangan bunga matahari hibrida yang dapat meningkatkan produksi minyak secara signifikan dan memenuhi permintaan konsumen yang lebih besar akan minyak tersebut.
Minyak bunga matahari adalah sejenis lemak yang dikenal sebagai trigliserida. Ada empat jenis minyak bunga matahari yang dapat diproduksi berdasarkan konsentrasi asam lemak.
Mereka adalah minyak yang mengandung oleat tinggi, minyak yang mengandung oleat menengah, minyak yang mengandung linoleat tinggi, dan minyak yang mengandung oleat tinggi stearat tinggi. Jumlah energi yang diperoleh dari 3.5 ons minyak bunga matahari adalah 884 kkal.
Titik asap minyak bunga matahari adalah 232 °C dalam bentuk halus dan 107 °C dalam bentuk tidak dimurnikan. Massa jenis minyak adalah 918.8 kg/meter kubik. Nilai penyabunan berkisar antara 188 sampai 194 dan mengandung bahan yang tidak dapat disabunkan sekitar 1.5 sampai 2.0%.
Apa itu Minyak Kedelai?
Minyak kedelai dihasilkan dari biji kedelai atau Glycine max. Ini adalah jenis minyak sayur. Ini dianggap sebagai minyak nabati kedua yang paling banyak digunakan dan dikonsumsi di pasar.
Ini banyak digunakan dalam berbagai jenis masakan, cat minyak dan sebagai minyak pengering nama dagang minyak kedelai yang populer adalah intralipid, nutrilipid, dan lain-lain.
Produksi awal minyak kedelai berasal dari catatan Cina yang berasal dari tahun 2000 SM. Mereka membudidayakan kedelai dan menghasilkan minyak kedelai yang dapat dimakan.
Residu yang tersisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan dikenal sebagai bungkil kedelai. Titik asap minyak adalah 234 °C.
Proses produksi minyak kedelai meliputi perengkahan kedelai, pengaturan kadar air, dan pemanasan pada suhu 60 – 88 °C.
Setelah proses pemanasan, mereka digulung menjadi serpihan, dan pelarutnya diekstraksi. Minyak yang diekstraksi disuling, dicampur, dan bahkan dihidrogenasi untuk berbagai aplikasi.
Minyak kedelai memiliki konsentrasi ester dan asam karboksilat yang tinggi.
Minyak mengandung polyunsaturate berupa asam alfa-linolenat dan asam linoleat, monounsaturate berupa asam oleat, dan asam lemak jenuh berupa asam palmitat dan asam stearat.
Properti polimerisasi berbasis radikal bebas dalam minyak kedelai membuatnya menjadi padatan yang tahan air dan fleksibel.
| # | Preview | Produk | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
Merek Amazon - Minyak Nabati Kedelai Happy Belly, 48 fl oz (Paket 1) | Periksa Harga di Amazon |
| 2 |
|
Minyak Kedelai Khas Kirkland, 35 Pound | Periksa Harga di Amazon |
Perbedaan Utama Antara Minyak Bunga Matahari dan Minyak Kedelai
- Minyak bunga matahari kaya akan vitamin K sedangkan minyak kedelai kaya akan asam linolenat oksidasi-Rentan.
- Selain untuk memasak, minyak bunga matahari banyak digunakan dalam industri kosmetik sedangkan minyak kedelai memiliki kegunaan utama dalam proses pembuatan cat.
- Minyak bunga matahari memiliki lemak jenuh yang relatif lebih tinggi dan mengandung lemak trans sedangkan minyak kedelai memiliki lemak jenuh yang lebih rendah dan tidak mengandung lemak trans.
- Minyak bunga matahari tidak memiliki rasa, rasa, atau aroma apapun sedangkan minyak kedelai memiliki rasa, rasa, dan aroma yang ringan.
- Titik asap minyak bunga matahari adalah 232 °C sedangkan titik asap minyak kedelai adalah 234 °C.
Referensi
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688
Terakhir Diperbarui : 25 Juli 2023
Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ️
Sandeep Bhandari meraih gelar Bachelor of Engineering in Computers dari Thapar University (2006). Beliau memiliki pengalaman selama 20 tahun di bidang teknologi. Dia memiliki minat dalam berbagai bidang teknis, termasuk sistem database, jaringan komputer, dan pemrograman. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang dia di nya halaman bio.
