Marinade vs Saus: Perbedaan dan Perbandingan

Bumbu dan saus adalah dua jenis larutan cair berbeda yang kami gunakan di dapur. Ini mungkin mengandung bahan yang mirip dan memberi rasa pada masakan. Namun, ada perbedaan antara marinade dan saus.

Pengambilan Kunci

1. Bumbunya bersifat asam dan mengandung minyak, rempah-rempah, dan rempah-rempah, sedangkan sausnya bisa manis atau gurih dan mungkin mengandung bahan-bahan seperti krim, mentega, atau keju.
2. Bumbu digunakan untuk membumbui dan melunakkan daging dan sayuran, sedangkan saus digunakan untuk meningkatkan cita rasa hidangan atau menambah kelembapan.
3. Bumbu dioleskan sebelum dimasak, sedangkan saus dioleskan setelah dimasak atau disajikan.

Bumbu vs Saus

Bumbunya adalah campuran cair rempah-rempah, jamu, asam (seperti cuka atau jus jeruk), dan terkadang minyak, yang digunakan untuk mengasinkan atau merendam daging, ikan, atau sayuran sebelum dimasak. Saus adalah campuran bahan cair atau setengah padat yang disajikan dengan makanan atau digunakan sebagai bahan masakan. Tujuan saus adalah untuk menambah rasa, tekstur, atau kelembapan pada makanan.

Bumbunya hanyalah larutan cair di mana makanan, terutama daging, dapat direndam sebelum dimasak. Pengasinan adalah proses merendam makanan dalam rendaman.

Bumbunya bisa meningkatkan cita rasa makanan dan membuatnya lebih empuk. Bumbunya yang baik memiliki rasio minyak, asam, dan bumbu yang sesuai. 

Saus adalah cairan atau semi-cair yang disajikan bersama makanan untuk memberikan kelembapan dan rasa. Itu selalu disajikan sebagai lauk untuk hidangan utama.

Saus dapat meningkatkan rasa, kebasahan, dan daya tarik visual makanan. Saus diproduksi menggunakan berbagai bahan dan prosedur dalam masakan di seluruh dunia. 

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	mengasinkan	Saus
Definisi	Larutan cair dimaksudkan untuk berendam	Cair atau semi-cair disajikan dengan makanan.
penggunaan	Untuk merendam makanan untuk menambah rasa	Untuk menambah kelembapan dan rasa pada rasa
Memasak	Tidak dimasak	Matang
Ketebalan	Tipis	Tebal
bahan	Minyak dan bumbu	Kurangi minyak, rempah-rempah, herba, dan gula

Apa itu Marinade?

Bumbu biasanya digunakan sebagai bahan masakan seperti "Shish Kebab", yaitu daging yang dimasak dengan tusuk sate. Bumbunya akan dioleskan ke daging saat dipanggang dan kemudian disajikan bersama setelah selesai. 

Pada daging, ikan, atau hidangan lainnya, sering kali merupakan kombinasi asam, garam, buah atau sayuran, dan rempah-rempah. Juru masak merendamnya untuk rasa dan tekstur.

Bumbunya tidak meresap ke seluruh potongan daging atau apa pun yang Anda gunakan. Ini hanya berpengaruh pada permukaan makanan. Asam dalam rendaman melarutkan protein di permukaan daging, membuatnya lunak.

Namun, Anda tidak boleh mengasinkan makanan untuk waktu yang lama. Hal ini dapat menyebabkan daging menjadi kasar dan kering. Lamanya waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan daging ditentukan oleh jenis dan potongan daging.

Daging sapi dan babi perlu diasinkan lebih lama, sedangkan ikan dan makanan laut hanya perlu diasinkan sekitar 15-30 menit. Bumbu-bumbu sangat berguna untuk memanggang makanan.

Bumbu juga paling baik digunakan pada irisan daging yang lebih kecil, seperti steak dan potongan daging babi karena tidak mudah meresap jauh ke dalam daging. Ini akan menghasilkan tenderisasi dan penetrasi rasa.

Saat menggunakan rendaman pada irisan daging yang lebih besar, rendaman biasanya sangat efektif di bagian luar daging, menyebabkannya menjadi lembek atau keras, namun gagal meresap ke dalam sehingga tidak berpengaruh.

Apa itu Saus?

Saus bisa dibuat dingin dan disajikan dingin, atau bisa dibuat dingin dan disajikan suam-suam kuku. Beberapa saus bisa dibuat dan disajikan hangat, sedangkan saus lainnya bisa dimasak dan disajikan dingin.

Beberapa saus, seperti kecap dan saos tomat, tersedia secara luas di toko-toko, tetapi yang lain harus disiapkan dari awal di rumah.

Saus membawa rasa dan kelembapan pada makanan. Mereka dimaksudkan untuk dihargai saat makan hidangan. Kecuali rendaman telah dimasak dengan benar, Anda tidak boleh menggunakannya sebagai saus jika daging telah didiamkan di dalamnya.

Air asin tidak boleh digunakan sebagai saus. Mereka akan terlalu asin. Sebagai gantinya, ambil sebotol BBQ saus. Saus adalah cairan kental yang dibuat dengan merebus anggur atau kaldu dengan bahan-bahan.

Ini cocok dengan daging, ikan, unggas, dan sayuran yang dimasak, serta resep pasta seperti lasagna. Anda juga bisa menyajikan sausnya roti untuk menyerap semua rasa lezat itu!

Sausnya lebih kental karena lebih banyak komponen yang dimasak di dalamnya, membuatnya hampir seperti sup dingin dan sedikit mengental.

Saus bisa dibuat dari apa saja, tapi saus terdiri dari makanan seperti sayuran atau daging yang ditumis dalam wajan lalu dikentalkan dengan bahan seperti tepung, susu, atau telur.

Saus dapat digunakan untuk menambah rasa dan kelembapan pada hampir semua jenis makanan, dan disajikan di meja saat makanan lengkap disajikan.

Namun, dalam situasi yang jarang terjadi, saus dapat dituangkan di atas makanan yang sudah disiapkan tepat sebelum disajikan.

Perbedaan Utama Antara Bumbu dan Saus

1. Bumbunya adalah cairan yang dimaksudkan untuk mengasinkan makanan sebelum dimasak, sedangkan saus adalah cairan kental yang ditambahkan ke makanan saat atau setelah dimasak.
2. Bumbu perendam digunakan untuk merendam makanan untuk menambah rasa sebelum proses memasak sedangkan saus digunakan untuk membuat makanan lebih lembab dan lezat.
3. Bumbunya tidak pernah dimasak sedangkan saus hampir selalu dimasak sebelum digunakan.
4. Bumbunya encer dalam konsistensi sedangkan sausnya kental.
5. Bumbunya terutama terbuat dari minyak dan bumbu dan saus terbuat dari sedikit minyak dan berbagai bumbu dan rempah-rempah.

Referensi

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848

Terakhir Diperbarui : 23 Juli 2023