Minyak sangat penting untuk diet tubuh yang sehat. Mereka adalah sumber energi yang kaya dalam tubuh dan membantu perkembangan keseluruhan tubuh yang sedang tumbuh.
Berbagai jenis minyak dikonsumsi dan tersedia di pasaran. Dua jenis minyak yang paling umum adalah minyak mustard dan minyak zaitun.
Pengambilan Kunci
- Minyak mustard diekstrak dari biji mustard, sedangkan minyak zaitun diekstraksi dari buah zaitun.
- Minyak mustard memiliki rasa dan aroma yang kuat, sedangkan minyak zaitun memiliki rasa yang ringan dan buah.
- Minyak mustard adalah sumber asam lemak omega-3 dan omega-6 yang baik, sedangkan minyak zaitun adalah sumber lemak tak jenuh tunggal yang baik.
Minyak Mustard vs Minyak Zaitun
Minyak sawi merupakan salah satu jenis minyak yang berasal dari biji tanaman sawi. Ini digunakan dalam masakan India dan Bengali sebagai minyak goreng dan sebagai penambah rasa. Ini juga memiliki rasa yang menyengat. Minyak zaitun, adalah sejenis minyak yang diekstraksi dari buah pohon zaitun. Ini banyak digunakan dalam masakan Mediterania.
Minyak mustard memiliki rasa dan bau khas yang kuat dan menyengat. Minyak mustard mengandung asam erusat tingkat tinggi.
Nilai di mana minyak mustard terutama tersedia di pasaran adalah minyak mustard Grade 1 yang merupakan varian Kachchi Ghani dan minyak mustard Grade 2 yang merupakan varian minyak yang tidak dapat dimakan.
Sedangkan minyak zaitun tidak memiliki rasa dan bau yang kuat. Minyak zaitun mengandung asam oleat tingkat tinggi. Kelas minyak zaitun yang tersedia di pasaran adalah minyak sulingan, minyak pomace zaitun, minyak extra virgin, dan minyak zaitun murni.
Tabel perbandingan
| Parameter Perbandingan | Minyak mustar | Minyak zaitun |
|---|---|---|
| Kandungan lemak jenuh | 11.58 gram | 14 gram |
| Kandungan lemak tak jenuh | 59.182 gram | 73 gram |
| Kehidupan rak | 9 12 ke bulan | 20 36 ke bulan |
| Titik harga | Relatif lebih rendah | Tertinggi |
| Aplikasi | Memasak, menggoreng, memijat, pada kulit dan rambut, untuk mengurangi peradangan dan tujuan keagamaan lainnya | Memasak, saus salad, kosmetik, domain farmasi, dan sebagai bahan bakar lampu minyak |
Apa itu Minyak Mustard?
Minyak mustard tersedia dalam dua bentuk, yaitu minyak yang dipres yang banyak digunakan dalam memasak, dan yang lainnya adalah minyak atsiri yang menyengat dan juga disebut minyak atsiri mustard.
Ekstraksi minyak atsiri diperoleh dari penggilingan biji sawi dan penyulingan ampasnya. Metode distilasi kering biji juga digunakan untuk ekstraksi minyak atsiri.
Memasak dengan minyak mustard yang diperas terkenal di beberapa masakan dan budaya. Negara-negara seperti Bangladesh, Pakistan, India, dan Nepal banyak menggunakan minyak mustard.
Negara bagian India seperti Manipur, Bengal, Assam, Odisha, Meghalaya, dan lainnya telah menggunakan minyak mustard secara tradisional. Namun, minyak tersebut telah membatasi penjualan karena kadar asam erusat yang tinggi yang ditemukan dalam minyak mustard.
Ada beberapa varian biji sesawi yang menghasilkan tanah dengan asam erusat rendah.
Minyak mustard memiliki rasa pedas yang khas dan unik yang menjadi ciri khas dari keluarga mustard. Rasa pedas terutama disebabkan oleh adanya allyl isothiocyanate.
Minyaknya mengandung sekitar 60% asam lemak tak jenuh tunggal, sekitar 21% lemak tak jenuh ganda dan sisanya adalah lemak jenuh.
Titik asap minyak mustard adalah 249 °C. Karena konsistensinya yang kental dan sumber vitamin E yang kaya, minyak ini juga digunakan sebagai bahan alami pembersih dan tabir surya pada kulit.
USDA mengklaim bahwa 100 gram minyak dapat mengandung energi makanan sekitar 884 kalori dan dapat menyediakan 100% lemak. Komposisi lemak ini adalah 59% lemak tak jenuh tunggal, 12% lemak jenuh dan sisanya merupakan lemak tak jenuh ganda.
Apa itu Minyak Zaitun?
Minyak zaitun adalah minyak yang diperas yang dihasilkan dari buah zaitun utuh sebagai lemak cair. Minyak zaitun adalah faktor utama dalam masakan Mediterania. Titik asap minyak zaitun olahan adalah 120°C.
Berat jenis minyak pada 68 °F adalah 0.911 dan viskositas pada tingkat yang sama adalah 84 cP. Nilai saponifikasi minyak sebagai murni dan halus adalah sekitar 184 hingga 196.
Minyak zaitun memiliki aplikasi yang luas. Ini digunakan untuk menggoreng, memasak, dan bahkan dalam saus salad. Minyak ini juga banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi. Beberapa lampu minyak tradisional menggunakan minyak zaitun sebagai bahan bakar.
Minyak zaitun memiliki lebih dari 85% lemak tak jenuh dalam bentuk lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh tunggal adalah asam oleat dan asam palmitoleat, dan lemak tak jenuh ganda adalah asam linoleat dan asam alfa-linolenat.
Energi makanan yang diperoleh dalam 100 gram minyak zaitun adalah 3700 kJ. Titik leleh minyak adalah -6 °C sedangkan titik didihnya sekitar 299 °C. Setengah dari produksi global minyak zaitun dilakukan oleh Spanyol.
Produsen minyak zaitun penting lainnya adalah Yunani, Portugal, Turki, Italia, dan Tunisia. Konsumsi minyak zaitun per kapita tertinggi ada di Yunani, dan peringkatnya diikuti oleh Italia.
Minyak zaitun terutama terdiri dari asam oleat yaitu sekitar 83%. Namun, komposisi minyak bervariasi tergantung pada waktu panenkultivar, proses ekstraksi, dan ketinggian tempat.
Ciri rasa minyak zaitun terutama bergantung pada tingkat kematangan saat buah dikumpulkan.
Perbedaan Utama Antara Minyak Mustard dan Minyak Zaitun
- Minyak mustard memiliki bau yang kuat sedangkan minyak zaitun tidak memiliki bau yang signifikan.
- Minyak mustard memiliki kandungan asam lemak Omega yang lebih tinggi yaitu sekitar 21% sedangkan minyak zaitun memiliki kandungan asam lemak Omega yang lebih rendah yaitu sekitar 9%.
- Minyak mustard tidak mengandung vitamin seperti sodium, potasium, dan besi sedangkan minyak zaitun mengandung vitamin seperti sodium, potasium, dan besi dalam jumlah masing-masing 2 mg, 1 mg, dan 0.5 mg.
- Minyak mustard mengandung 34 mg Vitamin E dan 5.4 mcg vitamin K sedangkan minyak zaitun mengandung 14 mg Vitamin E dan 62 mcg vitamin K.
- Minyak mustard memiliki rasa pedas yang khas sedangkan minyak zaitun memiliki rasa dan rasa yang ringan.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
- https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309
Terakhir Diperbarui : 17 Juli 2023
Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ️
Sandeep Bhandari meraih gelar Bachelor of Engineering in Computers dari Thapar University (2006). Beliau memiliki pengalaman selama 20 tahun di bidang teknologi. Dia memiliki minat dalam berbagai bidang teknis, termasuk sistem database, jaringan komputer, dan pemrograman. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang dia di nya halaman bio.
