Gula vs Jaggery: Perbedaan dan Perbandingan

Ketika kita berbicara tentang pemanis, hal yang paling langsung terlintas di benak kita adalah gula. Namun, alternatif gula yang sangat populer adalah jaggery.

Gula dan jaggery adalah dua pemanis yang paling terkenal dikonsumsi oleh masyarakat umum. Meskipun keduanya memiliki tujuan yang identik, ada beberapa perbedaan antara jaggery dan gula.  

Pengambilan Kunci

1. Gula dibuat dengan memurnikan tebu, sedangkan jaggery dibuat dengan merebus air tebu.
2. Jaggery memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi daripada gula, yang lebih sedikit diproses.
3. Gula memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi daripada gula merah, yang dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah lebih cepat.

Gula vs Jaggery 

Gula terbuat dari tebu atau bit gula dan memiliki rasa netral, sedangkan jaggery dibuat dengan merebus air tebu atau aren. getah dan memiliki rasa yang kaya seperti karamel. Jaggery juga dianggap lebih sehat daripada gula karena kandungan mineralnya yang lebih tinggi dan indeks glikemik yang lebih rendah.

Gula mengacu pada gula merah versi halus. Proses produksi gula melibatkan pengolahan kimia dan pemurnian tebu. Gula memiliki sedikit atau tidak ada nutrisi karena proses kimia ekstrim yang dialaminya.

Gula memiliki tekstur yang keras dan bening. Selama bertahun-tahun, asupan gula telah berkurang di kalangan masyarakat tertentu karena meningkatnya kesadaran akan sifat tidak sehatnya. 

Jaggery adalah produsen pemanis umum dari tebu yang direbus sirup selama berjam-jam. Ini diklasifikasikan sebagai bentuk pemanis yang lebih murni dan alternatif yang bermanfaat untuk gula rafinasi.

Karena proses produksi jaggery tidak melibatkan bahan kimia, nutrisinya tetap terjaga. Namun, konsumsi jaggery yang berlebihan bisa berbahaya, terutama bagi penderita diabetes. 

Tabel perbandingan  

Parameter Perbandingan	Gula	Gula merah
Warna	Gula berwarna putih dan bening.	Warna jaggery bisa berkisar dari coklat tua sampai coklat keemasan.
Tekstur	Gula mempunyai tekstur yang keras.	Jaggery memiliki tekstur semi padat.
Pengobatan	Sirup gula mengalami perlakuan arang untuk memberikan gula tampilan transparan.	Tidak ada perawatan kimia yang terlibat dalam produksi atau pembuatan jaggery.
Nilai gizi	Gula tidak memiliki nilai gizi.	Jaggery mampu mempertahankan sebagian besi, serat, dan beberapa garam mineralnya.
Keuntungan kesehatan	Gula tidak ideal untuk kesehatan.	Jaggery memiliki beberapa manfaat kesehatan karena berhasil mempertahankan sebagian nutrisinya.

Apa itu Gula?

Gula mengacu pada makanan dengan rasa manis yang terdiri dari karbohidrat. Ini adalah nama generik untuk sukrosa. Gula menyediakan energi dalam makanan kita. Gula ini terbuat dari tebu atau bit.

Nama lain untuk gula adalah gula meja atau gula pasir. Ada beberapa aplikasi gula sehari-hari. 

Gula digunakan sebagai pemanis pada makanan yang dipanggang, makanan penutup, dan minuman manis. Namun, tidak semua gula rafinasi bersifat vegan. Untuk mencari gula vegan, individu mungkin mempertimbangkan alternatif seperti gula kelapa.

Ada empat jenis umum gula putih: gula pasir, gula prima, gula bubuk, dan gula batu. 

Selanjutnya, beberapa jenis gula yang terkenal adalah gula merah, gula turbinado, gula muscovado, dan gula demerara. Gula adalah zat higroskopis. Akibatnya, ia menyerap kelembapan.

Meskipun kondisi ini ideal untuk memanggang, kondisi ini mungkin buruk untuk tujuan penyimpanan karena gula yang menahan kelembapan akan membentuk gumpalan. Oleh karena itu, gula sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara dan ditempatkan di tempat sejuk dan kering. 

Selama bertahun-tahun, ada kesadaran yang lebih besar mengenai dampak berbahaya dari konsumsi gula. Karena tidak adanya nutrisi, asupan gula hanya menghasilkan konsumsi kalori yang tidak sehat.

Konsumsi gula tidak berperan dalam pencernaan atau detoksifikasi hati. Sebaliknya, hal itu mengakibatkan obesitas atau diabetes. Oleh karena itu, konsumsi gula harus dihindari dalam banyak kesempatan.  

Apa itu Jaggery?

Jaggery adalah pemanis yang diperoleh dari tebu. Populer karena manfaat kesehatannya, jaggery segera menjadi pengganti gula yang ideal. Jaggery terkenal sebagai pemanis makanan super.

Benua penghasil jagger yang paling umum adalah Asia dan Afrika. Ini adalah salah satu manisan yang paling banyak dikonsumsi, terutama di anak benua India. 

Jaggery dikenal dengan nama yang berbeda di berbagai negara. Misalnya, jaggery disebut gur di India, Panela di Kolombia, Kokuto di Jepang, Tapa Dulce di Kosta Rika, dan Namtan Tanode di Thailand.

Penghasil jaggery terbesar di dunia adalah India, terhitung sekitar 70% dari total produksi di seluruh dunia. 

Proses pembuatan gula merah melibatkan tiga tahap, yaitu ekstraksi, penjernihan, dan pemekatan. Ekstraksi melibatkan pengepresan tebu untuk mengekstraksi sirup gula.

Proses klarifikasi melibatkan penempatan sirup dalam wadah besar sehingga sedimen mengendap di dasar. Kemudian, sirup disaring untuk menghasilkan cairan bening. 

Terakhir, proses konsentrasi melibatkan penempatan cairan dalam panci besar dimana direbus selama berjam-jam. Jaggery memiliki beberapa manfaat kesehatan. Ini membantu pencernaan dan membantu dalam pencegahan anemia.

Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa jaggery memainkan peran penting dalam detoksifikasi hati dan membantu meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Namun, gula merah tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan.  

Perbedaan Utama Antara Gula dan Jaggery 

1. Meskipun gula tidak berperan dalam membantu detoksifikasi hati, jaggery dianggap sebagai pilihan ideal untuk detoksifikasi hati. 
2. Gula tidak membantu pemurnian darah. Di sisi lain, jaggery membantu proses pemurnian darah. 
3. Gula memiliki jumlah kalori yang lebih tinggi dibandingkan jaggery.
4. Sementara gula disuling, jaggery tidak dimurnikan. 
5. Gula tidak membantu pencernaan makanan. Di sisi lain, penelitian menunjukkan bahwa jaggery dapat membantu gangguan pencernaan.  

Referensi

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar 
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery 

Terakhir Diperbarui : 16 Juli 2023