Gluten dan Gandum terkadang digunakan secara bergantian saat mendeskripsikan makanan dan bahan dalam makanan. Mereka terkait satu sama lain, karena seringkali berasal dari tumbuhan yang sama.
Gluten dan Gandum termasuk dalam kategori makanan yang sama, dan dalam banyak kasus, keduanya hadir bersama dalam produk makanan yang berbeda.
Pengambilan Kunci
- Gluten adalah protein yang banyak terdapat pada biji-bijian, termasuk Gandum, sedangkan Gandum adalah jenis biji-bijian yang mengandung gluten.
- Gluten dapat menyebabkan masalah pencernaan pada orang dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac, sedangkan Gandum dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang.
- Diet bebas gluten mengecualikan gluten sepenuhnya, sementara diet bebas gandum mengecualikan gandum, tetapi mungkin masih termasuk biji-bijian lain yang mengandung gluten.
Gluten vs Gandum
Gandum adalah bahan umum dalam banyak produk makanan, mengandung protein yang disebut gluten yang membuatnya elastis dan membantunya mengembang saat dipanggang. Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, jelai, gandum hitam, dan dieja yang dapat menyebabkan masalah kesehatan, seperti penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac.
Gluten adalah protein yang berasal dari biji-bijian yang berbeda seperti gandum, gandum hitam, oat, dan jelai, dan juga dari produk makanan non-biji-bijian seperti kedelai dan ekstrak ragi.
Ia memiliki kualitas untuk menyatukan dan mengikat serat makanan, sehingga membuat produk makanan “melar”.
Gandum adalah jenis biji-bijian yang paling umum digunakan dan paling populer, digunakan di seluruh dunia dalam berbagai jenis masakan. Ini dianggap sebagai biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan oleh manusia dan telah menjadi bagian dari makanan kita selama berabad-abad.
Gandum diubah menjadi tepung dan digunakan untuk membuat berbagai produk makanan.
Tabel perbandingan
| Parameter Perbandingan | Perekat | Gandum |
|---|---|---|
| Definisi | Gluten adalah sejenis protein yang berasal dari berbagai biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk lainnya | Gandum adalah jenis biji-bijian yang telah dibudidayakan sejak awal peradaban manusia |
| sumber | Gandum dan biji-bijian lainnya mengandung berbagai jenis protein, salah satunya adalah gluten. | Gandum gandum dibudidayakan dari rumput gandum |
| Properties | Gluten memiliki sifat mengikat dan menahan serat. Ini memberikan kualitas elastis pada produk makanan | Gandum adalah bahan utama dalam banyak produk makanan karena kemudahan ketersediaannya |
| Pengolahan | Gluten dicampur dengan protein lain dalam biji-bijian dan dipecah saat biji-bijian diproses | Biji gandum diolah menjadi tepung terigu untuk digunakan dalam berbagai produk |
| penggunaan | Gluten terutama digunakan sebagai pengikat dalam adonan berbasis ragi untuk membuat produk makanan yang dipanggang | Gandum digunakan dalam berbagai jenis produk makanan tergantung pada kehalusan tepung terigu |
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat pada berbagai jenis biji-bijian, seperti gandum, gandum hitam, oat, dan produk makanan non-biji-bijian lainnya, seperti kedelai, ragi, dan sebagainya. Gluten adalah keluarga protein, dan mereka secara resmi dikenal sebagai Prolamins.
Gluten terutama ditemukan dalam biji-bijian makanan seperti gandum, di mana gluten hadir dengan campuran produk lain seperti albumin, globulin, gliadin, dll.
Gluten memiliki berbagai sifat fungsional yang diperlukan untuk memasak makanan dengan benar. Gluten memiliki kemampuan untuk mengikat dan menyatukan serat, dan karenanya digunakan sebagai pengikat dalam produk makanan.
Ini juga bertanggung jawab untuk menyebabkan kelenturan pada produk makanan, dan keberadaan gluten adalah alasan utama lengket dan kelenturan adonan pizza. Itu juga membuat produk makanan kenyal dan lembut.
Gluten dianggap sebagai prebiotik, yang penting untuk kultur lambung. Kultur perut terdiri dari bakteri yang menghasilkan gerakan usus yang tepat dengan memecah partikel makanan yang berat.
Bakteri ini memakan zat makanan prebiotik tersebut. Ini juga bertanggung jawab atas fungsi usus yang baik dan efisien serta menjaga usus tetap sehat.
Apa itu Gandum?
Gandum adalah biji-bijian makanan paling populer yang dikonsumsi oleh orang-orang di seluruh dunia. Dikenal sebagai tanaman pangan tertua yang dibudidayakan oleh manusia dan telah menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad.
Hampir semua budaya di seluruh dunia mengonsumsi gandum dalam satu atau lain bentuk.
Gandum adalah sejenis rumput yang dibudidayakan untuk bijinya, biji-bijian makanan yang paling umum.
Ada banyak spesies gandum, tetapi spesies T.aestivum, juga dikenal sebagai gandum biasa, adalah jenis gandum yang dikonsumsi di seluruh dunia.
Gandum adalah sumber karbohidrat yang penting, dan juga kandungan proteinnya yang tinggi, yang merupakan alasan utama konsumsinya.
Untuk konsumsi, butiran gandum dipecah menjadi tepung terigu di penggilingan. Kehalusan tepung bervariasi pada penggilingan, dan bergantung pada kehalusannya, berbagai jenis tepung terigu dapat diproses.
Kandungan serat paling tinggi di gandum utuh tepung, dan juga mengandung banyak nutrisi.
Gluten adalah bagian utama dari protein gandum dan karena masalah kesehatan yang terkait dengan gluten, seperti penyakit celiac, ataksia gluten, dan seterusnya, orang-orang di seluruh dunia beralih ke tepung bebas gluten.
Perbedaan Utama Antara Gluten dan Gandum
- Gluten adalah sejenis protein dan sebagian besar berasal dari biji-bijian. Gandum adalah biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan oleh manusia.
- Protein sebagian besar diperoleh dari biji-bijian, tetapi sumber non-biji-bijian seperti kedelai juga mengandung gluten. Biji gandum dibudidayakan dari rumput gandum.
- Gluten memiliki sifat mengikat. Itu juga membuat makanan kenyal dan elastis. Gandum dibudidayakan karena kemudahan ketersediaannya.
- Gluten dicampur dengan protein lain dalam biji gandum. Biji gandum diolah menjadi berbagai jenis tepung terigu
- Gluten digunakan dalam produk makanan berbasis ragi karena sifatnya yang mengikat dan elastis. Berbagai jenis produk makanan dibuat dari gandum, tergantung dari kehalusan tepung terigu tersebut.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272
Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023
Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ️
Sandeep Bhandari meraih gelar Bachelor of Engineering in Computers dari Thapar University (2006). Beliau memiliki pengalaman selama 20 tahun di bidang teknologi. Dia memiliki minat dalam berbagai bidang teknis, termasuk sistem database, jaringan komputer, dan pemrograman. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang dia di nya halaman bio.
Artikel yang sangat menarik dan informatif tentang perbedaan gluten dan gandum. Saya belajar banyak dari ini.
Artikel ini cukup mendalam. Saya yakin buku ini menawarkan pemahaman yang jelas tentang perbedaan antara gluten dan gandum, jika digabungkan dengan sangat baik.