Gandum Kecambah vs Gandum Utuh: Perbedaan dan Perbandingan

Konsumsi gandum memainkan peran utama dalam diet kita sehari-hari. Ini mengandung banyak serat, protein dan nutrisi lainnya.

Mengetahui perbedaan antara gandum utuh dan gandum bertunas dapat sangat memvariasikan jumlah konsumsi nutrisi dalam makanan kita.

Pengambilan Kunci

1. Gandum bertunas dibuat dari biji gandum utuh yang dibiarkan berkecambah, sedangkan gandum utuh dibuat dari biji gandum, termasuk dedak, kuman, dan endosperma.
2. Gandum bertunas lebih mudah dicerna karena pemecahan karbohidrat kompleks selama perkecambahan, sedangkan gandum utuh mengandung lebih banyak karbohidrat utuh.
3. Gandum bertunas dan utuh lebih bergizi daripada biji-bijian olahan, tetapi gandum bertunas mungkin mengalami peningkatan kadar vitamin dan mineral karena proses perkecambahan.

Gandum Utuh vs Gandum Tumbuh

Dari segi manfaat gizi, kecambah gandum Tepung dianggap sebagai pilihan terbaik karena mengandung nutrisi tertentu yang lebih tinggi dan mudah dicerna. Tepung gandum merupakan sumber nutrisi yang baik dan tersedia secara luas dengan biaya lebih murah, sehingga lebih praktis.

Gandum utuh mengacu pada biji-bijian gandum utuh yang terdiri dari lapisan luar berserat. Tepung gandum utuh dan produk terkait lainnya memiliki : dedak, kuman, dan endosperma yang unik.

Dedak adalah lapisan luar berserat dari kernel yang kaya akan vitamin B dan mineral lainnya, sedangkan kuman kaya akan berbagai vitamin, termasuk vitamin E, vitamin B, antioksidan, dan lemak sehat.

Endosperma adalah bagian terpenting dari kernel, mengandung karbohidrat bertepung. Gandum olahan atau tepung putih paling sederhana terdiri dari endosperma.

Gandum bertunas mengacu pada biji gandum yang telah direndam cukup lama sehingga baru mulai bertunas (menunjukkan akar).

Prosedur menumbuhkannya sederhana, kita harus mencari suhu dan lingkungan yang tepat dan merendamnya dalam air yang cukup.

Mudah dilakukan di mana saja, yang Anda butuhkan hanyalah stoples berventilasi.

Penting untuk memahami fakta bahwa kecambah mentah tidak cukup sehat seperti yang mereka katakan karena lingkungan lembab tempat mereka direndam dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri.

Gandum bertunas dapat digunakan dalam berbagai bentuk seperti tepung, roti, kue, bakpao, muffin, dll.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Gandum utuh	Gandum Bertunas
Definisi	Gandum utuh mencakup ketiga bentuk biji-bijian yaitu lumbung, kuman dan endosperma.	Gandum kecambah adalah gandum yang direndam yang baru mulai bertunas
Kekuatan pencernaan	Mereka sulit dicerna daripada gandum yang bertunas	Mereka lebih mudah dicerna.
Penampilan	Mereka memiliki tekstur yang lebih halus.	Mereka memiliki rasa yang bersahaja dan tekstur yang kasar.
makanan	Kandungan nutrisinya lebih sedikit dibandingkan dengan gandum yang bertunas.	Mereka kaya nutrisi.
penggunaan	Dapat digunakan untuk membuat pancake, muffin, resep roti.	Gandum bertunas digunakan dalam salad.

Apa itu Gandum Utuh?

Gandum utuh menurut definisi adalah biji gandum yang terdiri dari tiga bagian: dedak, kuman dan endosperm membuatnya kaya nutrisi daripada gandum olahan.

Dedak: Ini adalah lapisan luar biji-bijian berserat padat, yang meliputi serat, mineral, dan antioksidan.

Kuman: Kuman adalah bagian tengah biji-bijian yang kaya nutrisi, yang menggabungkan vitamin, mineral, dan senyawa tanaman bermanfaat, serta sejumlah kecil karbohidrat, lemak, dan protein.

Endosperma: Ini adalah bagian terbesar dari biji-bijian dan sebagian besar terdiri dari karbohidrat dan protein.

Saat memurnikan gandum utuh, dedak dan kuman , banyak vitaminnya dihilangkan.

Metode ini hanya menyisakan endosperma di bagian belakang, itulah sebabnya gandum utuh lebih kaya nutrisi daripada gandum olahan lainnya.

Saat ini sebagian besar produk tepung terigu yang dijual terbuat dari tepung yang digiling dengan campuran germ dan lumbung dalam proporsi yang tidak wajar.

Jika berasal dari produk biji-bijian, produk gandum utuh lebih banyak dikonsumsi karena lebih bergizi.

Mereka mengandung serat, lemak, dan nutrisi yang sehat. Gandum utuh dikaitkan dengan pengurangan risiko berbagai kondisi kronis seperti diabetes, kanker, dan penyakit jantung.

Apa itu Gandum Tumbuh?

Gandum bertunas mengacu pada butiran gandum yang telah direndam cukup lama dan telah bertunas. Prosedur menumbuhkan gandum cukup mudah, hanya merendam segenggam butiran gandum dalam kain muslin.

Segera setelah biji-bijian berkecambah , enzim yang berharga diaktifkan dan sekali dimakan memberikan manfaat besar bagi seseorang.

Mereka kaya nutrisi yang membantu tubuh untuk meningkatkan metabolisme, juga membantu membersihkan darah. Kecambah ini jika disimpan di lemari es dapat dikonsumsi dalam waktu 3 hari.

Kecambah membuat biji gandum mengandung 300% protein ekstra yang dibutuhkan untuk meningkatkan metabolisme tubuh kita, meningkatkan energi, dan menjaga kadar gula darah tetap stabil.

Gandum bertunas dan gandum utuh memiliki nutrisi yang sama hanya jumlahnya berbeda.

Hanya tiga hari semburan meningkatkan kepadatan vitamin secara dramatis: kandungan diet E akan meningkat 300%, vitamin C - enam ratus%, dan kandungan vitamin B menjadi seribu% lebih baik.

Kandungan diet B17 yang dikenal untuk pencegahan sebagian besar kanker 100% lebih baik daripada biji yang tidak bertunas.

Awalnya, gandum kaya karbohidrat dan menyebabkan berlebihan lendir, yang dapat menimbulkan akibat yang tidak menyenangkan termasuk batuk terus-menerus, mata berkerak, hidung tersumbat terus menerus, dan bau mulut.

Dalam prosedur penumbuhan, karbohidrat diubah menjadi gula alami, menurunkan jumlah lendir yang terbentuk .

Perbedaan Utama Antara Gandum Bertunas dan Gandum Utuh

1. Gandum utuh adalah gandum mentah yang terdiri dari tiga bentuk : bran, germ dan endosperm , sedangkan kecambah gandum adalah butiran gandum yang telah direndam dan baru mulai menunjukkan akarnya.
2. Gandum utuh sulit dicerna dibandingkan dengan biji gandum yang bertunas.
3. Gandum yang bertunas meningkatkan kandungan nutrisi yang ada di dalamnya, sedangkan jika kita mengonsumsi gandum utuh, kandungan nutrisinya lebih sedikit dibandingkan dengan gandum yang bertunas.
4. Gandum utuh memiliki tekstur lebih halus, sedangkan gandum bertunas memiliki tekstur kasar.
5. Gandum utuh dapat digunakan untuk membuat kue, muffin, biskuit, dan resep kue lainnya juga, sedangkan gandum bertunas digunakan dalam salad.

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1976.tb00709_41_3.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609008164

Terakhir Diperbarui : 19 Juli 2023