Asparagus Putih vs Hijau: Perbedaan dan Perbandingan

Tumbuhan seperti jamu, rempah-rempah, akar, dan daun termasuk makanan yang kita makan.

Tumbuhan yang dapat dimakan ini (seperti bayam, bawang merah, jahe, dan berbagai jenis lainnya) kaya akan serat, potasium, zat besi, dan vitamin esensial, dan membantu kesehatan kita secara keseluruhan.

Mari kita pahami tentang salah satu tanaman herba yaitu Asparagus.

Ada dua bentuk asparagus yang berbeda: asparagus putih dan hijau, yang meskipun warnanya bervariasi, ditanam dengan cara yang sama.

Asparagus yang berwarna putih tidak mengalami sinar matahari karena dikeluarkan dari tanah.

Namun, asparagus berwarna hijau mendapatkan warnanya dengan mekar di bawah matahari saat keluar dari tanah.

Pengambilan Kunci

1. Asparagus putih ditanam di bawah tanah dan memiliki rasa yang lebih ringan, sedangkan asparagus hijau ditanam di atas tanah dan memiliki rasa yang lebih kuat.
2. Asparagus putih lebih empuk daripada asparagus hijau tetapi membutuhkan lebih banyak persiapan sebelum dimasak.
3. Asparagus putih lebih mahal daripada asparagus hijau, tetapi di beberapa budaya ini merupakan kelezatan.

Asparagus Putih vs Hijau

Perbedaan antara asparagus putih dan hijau adalah asparagus putih perlu dikupas untuk menghilangkan kulit keras saat dimasak.

Sebaliknya, asparagus hijau tidak keras dari luar. Jadi, bisa dimakan dengan kulitnya.

Selain itu, asparagus putih lebih mahal daripada asparagus hijau.

Asparagus putih berwarna putih karena kurangnya pembentukan klorofil akibat tidak adanya sinar matahari. Ini diambil dari tanah langsung sebelum mereka mengintip.

Ini adalah sumber vitamin C dan A yang paling kuat. Karena bahan kimia asparagus, Anda akan merasakan bau menyengat saat buang air kecil.

Asparagus hijau dikonsumsi secara luas di seluruh dunia, dan warnanya disebabkan oleh pembentukan klorofil saat bersentuhan dengan matahari.

Akibatnya, mereka tumbuh di permukaan dan dianggap kurang enak dibandingkan yang putih. Butuh waktu lebih sedikit untuk memasak karena tekstur berumput.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Asparagus Putih	Asparagus hijau
preferensi	Asparagus ini langka dan paling disukai.	Asparagus hijau banyak tersedia dan kurang populer.
Rasa	Ini memiliki rasa yang sangat ringan.	Ini memiliki rasa yang kuat.
Metode Tumbuh	Itu ditutupi dengan lapisan tanah untuk menghindari kontak dengan sinar matahari.	Tidak ada penutup bumi di atasnya.
Rasa	Ini sedikit lembut dan lebih manis.	Tidak lembut dan kurang manis.
Konten Kalori	Ini memiliki kalori lebih sedikit daripada asparagus hijau.	Ini memiliki lebih banyak kandungan protein dan serat secara komparatif.

Apa itu Asparagus Putih?

Asparagus putih adalah pucuk berwarna putih yang panjangnya hampir 120 cm. Ini terkenal di Eropa, khususnya di Jerman, terutama selama musim festival di bulan April dan Juni.

Apalagi mereka makan sekitar 2 kg asparagus setiap tahun. Ia juga dikenal sebagai emas putih.

Untuk mengecek apakah asparagus putih segar atau tidak, kita hanya perlu menggosok asparagus bersama. Jika diperas, berarti masih segar.

Ini dibudidayakan di bawah tanah dengan menutupi akar tahun sebelumnya di tanah berturut-turut.

Setelah 100 hari (tiga bulan), ia dipanen dengan cara ditusuk keluar dari kotoran lunak saat mulai muncul dari dalam tanah. Petani menyimpan cek dua kali sehari untuk melindunginya dari sinar matahari.

Karena kulitnya keras, kita perlu mengupasnya seperti kita mengupas wortel atau lobak. Untuk memasak tanaman ini untuk dimakan, potong dari ujungnya.

Setelah itu, masak berbagai bumbu dan sayuran, seperti bawang putih dan bawang bombay, dengan asparagus putih dalam minyak ringan.

Hidangan tumis ini bisa disiapkan hanya dalam waktu 10 menit dan ditemani kacang jika dimasak dalam wajan.

Hidangan sarapan atau makan siang ini kebanyakan disajikan dengan kentang rebus dan remah roti.

Ini memiliki khasiat medis dan merupakan sumber yang kaya vitamin K. Ini juga tinggi vitamin C dan mineral (beta karoten, yang baik untuk jantung).

Selain itu, memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan sangat jarang ditemukan dibandingkan dengan asparagus hijau.

Apa itu Asparagus Hijau?

Asparagus hijau juga merupakan pucuk yang dikenal sebagai raja sayuran Eropa. Itu berasal 5,000 tahun yang lalu. Ini, seperti asparagus putih, masak lebih cepat.

Dari benih hingga matang penuh, dibutuhkan sekitar lima tahun.

Karena ini ditanam di bawah tanah, mereka berubah menjadi asparagus putih dan mulai keluar dari tanah.

Setelah itu, ia bersentuhan dengan sinar matahari, dan penciptaan klorofil membuatnya tumbuh lebih tinggi dan lebih hijau.

Petani tidak menanam biji ketika mereka menanam; sebaliknya, mereka menanam akar. Akarnya sangat dalam, hingga 5-6 kaki.

Selain itu, tidak seperti sayuran biasa, ini tidak dicabut dari tanah saat dipanen. Meskipun demikian, pertanian mereka tetap utuh selama dua dekade atau lebih.

Selanjutnya, mereka dipanen dalam waktu singkat (hampir dua bulan) di musim semi. Tanaman yang lengkap hanya akan menumbuhkan maksimal 16 pucuk.

Ini kaya akan vitamin B6 dan mineral lainnya dan berumput. Seperti asparagus putih, ini juga menyebabkan bau busuk saat buang air kecil.

Ini bisa dimasak dengan kulit dengan berbagai cara (direbus dan ditumis). Makanan Mediterania ini cocok dipadukan dengan sayuran lain, seperti salad keju.

Namun, kita tidak boleh mengkonsumsi buahnya yang menular.

Perbedaan Utama Antara Asparagus Putih dan Hijau

1. Asparagus putih ditanam dengan metode blansing. Namun, dalam kasus asparagus hijau, akarnya tidak tertutup.
2. Asparagus putih membutuhkan waktu 100 hari untuk tumbuh. Di sisi lain, asparagus hijau tumbuh sempurna setidaknya dalam lima tahun.
3. Asparagus putih memiliki rasa yang ringan dibandingkan dengan asparagus hijau.
4. Asparagus putih populer di festival Jerman karena rasanya yang manis. Sebaliknya, hijau kurang manis.
5. Asparagus putih terdiri dari dua kali lipat jumlah vitamin C dan jumlah vitamin A yang lebih sedikit daripada asparagus hijau.
6. Asparagus putih mengandung sedikit fenol (mengiritasi kulit dan mata) dibandingkan asparagus hijau.

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

Terakhir Diperbarui : 13 Juli 2023