Il glucosio è un carboidrato semplice con la formula molecolare C6H12O6. Fa parte dei monosaccaridi. Le piante e le alghe lo producono principalmente durante il processo di fotosintesi. È dolce da gustare.
Gli atomi o le molecole nella struttura del glucosio possono essere disposti in modi diversi secondo la proiezione di Fischer, la conformazione della sedia e la proiezione di Haworth. Il modo più appropriato per strutturare il glucosio è la conformazione a sedia.
I principali isomeri, vale a dire l'alfa glucosio e il beta glucosio, derivano da questa conformazione.
Alfa e beta glucosio sono zuccheri semplici. Entrambi hanno la stessa formula molecolare con quattro gruppi -OH con disposizione spaziale. Sia l'alfa che il beta glucosio sono otticamente attivi a causa della presenza di atomi di carbonio chirali. Tuttavia, differiscono nella struttura tridimensionale.
Punti chiave
- Il glucosio alfa è un monosaccaride con un gruppo ossidrilico rivolto verso il basso sul primo atomo di carbonio.
- Il beta glucosio è un monosaccaride con un gruppo idrossile sul primo atomo di carbonio, rivolto verso l'alto.
- L'alfa glucosio è l'elemento costitutivo dell'amido e del glicogeno, mentre il beta glucosio è l'elemento costitutivo della cellulosa.
Alfa vs beta glucosio
La differenza tra Alpha e Beta Glucose è che nel glucosio alfa, il gruppo -OH sul primo carbonio è presente sullo stesso lato di quello del gruppo CH2OH; ha una struttura complessa ma è meno stabile. Il glucosio beta, il gruppo -OH sul primo carbonio atomo, si trova dalla parte opposta del gruppo CH2OH, è relativamente più stabile, e quindi non è facile rimuoverne le molecole.
Tavola di comparazione
| Parametro di confronto | alfa glucosio | Beta glucosio |
|---|---|---|
| A cosa si riferisce? | Il glucosio alfa è un isomero del glucosio con il gruppo -OH sul primo atomo di carbonio sullo stesso lato di quello del gruppo della molecola CH2OH. | Beta glucosio è anche un isomero di D-glucosio in cui il gruppo -OH posto sul primo atomo di carbonio è posto sul lato opposto del gruppo CH2OH. |
| Proprietà di cristallizzazione | L'alfa glucosio ha la proprietà di cristallizzare come alfa-glucopiranosio nella sua soluzione acquosa. | Il beta glucosio può cristallizzare come beta glucopiranosio o beta glucopiranosio idrato dalla sua soluzione acquosa. |
| Stabilità e punto di fusione | Il glucosio alfa ha una struttura compatta, ma le sue molecole possono essere separate da essa. Pertanto, è relativamente meno stabile. Il suo punto di fusione è di 146 gradi Celsius. | Il glucosio beta è più stabile, quindi le molecole non possono essere prese facilmente. Il punto di fusione del beta glucosio è di 150 gradi Celsius. |
| Legame e interconversione | Il legame glicosidico o 1-4 tra due molecole di glucosio alfa forma disaccaridi chiamati maltasi. Il glucosio alfa può essere facilmente convertito in glucosio beta. | Il legame glicosidico tra due beta glucosio porta alla formazione di cellobiosio. Il glucosio beta è facilmente convertibile in glucosio alfa. |
| altre proprietà | La rotazione specifica dell'alfa D-glucosio è di 112.2 gradi. L'amido è un polimero di glucosio alfa che gli enzimi possono abbattere facilmente. | Il beta glucosio ha una rotazione specifica di 18.7 gradi. La cellulosa è un polimero di beta glucosio e non può essere scomposta dagli enzimi. |
Cos'è l'alfa glucosio?
L'alfa glucosio è un isomero del D-glucosio in cui il gruppo -OH presente sul primo atomo di carbonio è dalla stessa parte del gruppo CH2OH. Secondo la conformazione della sedia, il glucosio alfa ha una struttura ciclica con quattro gruppi -OH attaccati alla catena di carbonio.
Il ciclo strutturale è formato da un ponte di ossigeno, il che significa che i due atomi di carbonio dei terminali della catena di carbonio sono uniti attraverso un legame di ossigeno. La struttura ad anello del glucosio alfa è tridimensionale e, per evitare confusione, è nota come glucopiranosio.
Il glucosio alfa è relativamente meno stabile. Il punto di fusione del glucosio alfa è di 146 gradi Celsius e una sua rotazione specifica è di 112.2 gradi. Il glucosio alfa può essere facilmente trasformato in glucosio beta.
Il legame glicosidico di due molecole di glucosio provoca la formazione di un disaccaride chiamato maltasi. Il polimero di glucosio alfa è noto come amido quali enzimi possono facilmente abbattere.
Che cos'è il beta glucosio?
Il beta glucosio è un isomero del D-glucosio in cui il gruppo -OH presente sul primo atomo di carbonio si trova dalla parte opposta del gruppo CH2OH. Ha il gruppo -OH attaccato alla catena di carbonio principale. La struttura ciclica del glucosio beta è la stessa del glucosio alfa.
Il glucosio beta è più stabile. Il punto di fusione del beta glucosio è di 150 gradi Celsius e una sua rotazione specifica è di 18.7 gradi. Il glucosio beta può anche essere facilmente trasformato in glucosio alfa.
Il legame glicosidico di due molecole di beta-glucosio provoca la formazione di cellobiosio. Il polimero del beta glucosio è la cellulosa, che gli enzimi non possono facilmente scomporre.
Principali differenze tra alfa e beta glucosio
- Alfa e beta glucosio sono gli isomeri del D-glucosio.
- Nel glucosio alfa, il gruppo -OH presente sul primo atomo di carbonio del molecola è dalla stessa parte del gruppo CH2OH, mentre nel glucosio beta il gruppo -OH del primo carbonio è dalla parte opposta del gruppo CH2OH.
- L'alfa glucosio cristallizza in alfa glucopiranosio nella soluzione acquosa, mentre il beta glucosio cristallizza in beta glucopiranosio o beta glucopiranosio idrato nella soluzione acquosa.
- L'alfa glucosio ha una struttura complessa ma è meno stabile e le molecole di Hereford possono essere facilmente estratte da esso; d'altra parte, il beta glucosio è più stabile e quindi non è facile romperlo.
- Il punto di fusione del glucosio alfa è di 146 gradi Celsius, mentre il punto di fusione del glucosio beta è di 150 gradi Celsius.
- La rotazione specifica nel glucosio alfa è di 112.2 gradi, mentre nel glucosio beta è di 18.7 gradi.
- Il glucosio alfa e beta sono interconvertibili tra loro.
- L'amido è un polimero di alfa glucosio e la cellulosa è un polimero di beta glucosio.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/j150276a006
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19491404323
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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