Puoi usare la farina per dolci o la farina per dolci per rendere le tue torte e altri prodotti da forno ancora più ariosi e deliziosi. Entrambe le farine a grana fine sono ottime per la cottura al forno, ma i risultati che potresti ottenere varieranno poiché entrambe hanno le loro differenze.
Punti chiave
- La farina per dolci ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina per dolci.
- La farina per dolci ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla farina per dolci.
- La farina per torte produce torte leggere e soffici, mentre la farina per dolci produce pasticcini sfogliati.
Farina per torte vs farina per dolci
La farina per torte è una farina a grana fine con un basso contenuto proteico, creata appositamente per torte per dare consistenza leggera e tenera alle torte. La farina per dolci è una farina leggermente macinata con più proteine, ha una consistenza fine per fare pasticcini morbidi e sfogliati a strati.
La farina per dolci è una farina macinata molto fine ed è la farina più leggera che potresti trovare. Ha una consistenza molto morbida e ariosa. Questa farina è sbiancata, il che ne riduce il contenuto proteico ma le consente una lievitazione più uniforme.
Inoltre contiene un'elevata quantità di amido e ha una maggiore capacità di assorbimento. Ottimo per ricette con un buon rapporto zucchero-farina e per prodotti da forno più delicati.
Anche la farina per dolci viene macinata fino a ottenere una consistenza fine, ma è più definita della farina per dolci. Non subisce il processo di sbiancamento e nemmeno la clorazione.
Ha un contenuto proteico più elevato che aiuta a ottenere un processo di cottura tenero e una crosta fine in ricette come torte, torte di libbra, ecc. Ha un contenuto di amido inferiore ma una maggiore quantità di glutine presente.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Farina per torte | Farina per dolci |
|---|---|---|
| si utilizza | Prodotti da forno delicati e ricette con elevato rapporto zucchero-farina. | È ideale per cose come pasticcini, biscotti, muffin, torte, crostate, ecc. |
| Proteine | 7% a% 8.5 | 8.5% a% 9.5 |
| Amido | Ha un alto contenuto di amido. | Ha un contenuto di amido relativamente inferiore. |
| Assorbimento | Assorbe di più. | Assorbe meno liquidi. |
| Texture | Consistenza morbida. | Una trama più definita. |
| sbiancato | È sbiancato. | Non è sbiancato. |
Cos'è la farina per torte?
La farina per dolci è prodotta con grano tenero di qualità e viene macinata in minuscole particelle. Subisce un processo di sbiancamento che indebolisce le proteine presenti nella farina per dolci, rendendola una farina più delicata.
Il suo contenuto proteico è inferiore, tra il 7% e l'8% circa. Questo contenuto proteico influisce sull'elasticità e sulla consistenza dei prodotti da forno finiti.
Il processo di sbiancamento lo rende anche un po' più acido, quindi è una buona scelta per ricette che hanno un alto rapporto zucchero/farina. È la scelta più ideale per prodotti da forno delicati come chiffon cake o pan di spagna.
La farina per dolci contiene anche un alto contenuto di amido, che conferisce un aspetto più luminoso alla torta che può sembrare bianca. Contiene meno glutine, che conferisce alla consistenza un aspetto più duro e denso.
I prodotti preparati con la farina per dolci non tendono a sgonfiarsi dopo la lievitazione, soprattutto se la ricetta prevede un elevato rapporto zucchero/farina. Inoltre, assorbe una discreta quantità di liquidi rispetto ad altri tipi di farina.
Il sostituto più comune della farina per dolci è una miscela di farina multiuso e amido di mais nella giusta proporzione. Viene venduto anche in scatola, reperibile nei negozi di alimentari.
Cos'è la farina per dolci?
La farina per dolci proviene dallo stesso grano tenero di qualità utilizzato per la farina per dolci, ma ha una consistenza più definita.
Non subisce il processo di sbiancamento, il che significa che ha un contenuto proteico più elevato, compreso tra l'8% e il 9.5%, che lo rende ideale per ricette come crostate, biscotti, ecc.
Ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina per tutti gli usi o ad altre farine. Le farine con una maggiore percentuale di proteine conferiscono ai loro prodotti una sensazione finale più morbida e densa, quindi la farina per pasticceria è ideale anche per prodotti da forno più leggeri.
La farina per dolci tende anche ad avere un alto contenuto di glutine, il che la rende più elastica della farina per dolci. Questa farina aiuta il tuo cibo finito a essere più strutturalmente sano.
Ciò significa che è ideale per ricette ariose e friabili come pasta sfoglia, croissant, ecc., dove sono presenti strati nella crosta.
Ha anche un contenuto di amido inferiore rispetto alla farina per dolci. Tende ad assorbire una minore quantità di liquidi rispetto alla farina per dolci. Conferisce ai prodotti da forno finiti una consistenza più leggera e ariosa.
È ideale anche per preparare muffin, pancake, plumcake, brownies, ecc.
Il sostituto più comune della farina per dolci è un mix di farina per tutti gli usi e farina per dolci, anche se potrebbe non essere il più affidabile.
Principali differenze tra farina per dolci e farina per dolci
- La differenza tra la farina per dolci e la farina per dolci è che la farina per dolci viene utilizzata per preparare ricette con un alto rapporto zucchero-farina e torte delicate come la torta angel food, la chiffon cake, ecc. La farina per dolci è idealmente utilizzata nelle ricette per fare dolci, torte, croste di torta, biscotti, muffin, ecc.
- La farina per dolci è sbiancata e il cloro, mentre la farina per dolci, no.
- Un'altra differenza tra loro è che la farina per dolci contiene dal 7% all'8.5% di proteine. Questo perché il processo di sbiancamento indebolisce le proteine, creando una farina più delicata e ariosa. D'altra parte, la farina per dolci contiene dall'8.5% al 9.5% di proteine.
- La farina per dolci ha un alto contenuto di amido e la farina per dolci ha un contenuto di amido inferiore.
- La farina per dolci tende ad assorbire più liquidi e la farina per dolci assorbe meno liquidi in confronto.
- La farina per dolci ha una consistenza molto morbida, che la rende ideale per la cottura di prodotti delicati e morbidi, mentre la farina per dolci ha una consistenza più definita e un po' più dura rispetto alla farina per dolci.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X
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