La farina è un ingrediente fondamentale in molte ricette. Dal pane umile alle deliziose torte, sono diverse le farine utilizzate. Le farine possono sembrare tutte uguali, ma differiscono per fonte e valore nutrizionale.
Secondo l'uso, la farina è classificata come normale o farina di pane.
Punti chiave
- La farina di pane ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla farina normale, formando più glutine.
- La farina normale è versatile per i prodotti da forno, mentre la farina per pane è per il pane lievitato.
- La farina di pane fornisce una migliore elasticità e struttura, mentre la farina normale crea una consistenza più morbida e tenera.
Farina normale contro farina di pane
La farina normale è una miscela di morbida e dura grano farina. Ha un moderato contenuto proteico di circa il 10-12%, che lo rende versatile e adatto a una vasta gamma di prodotti da forno. Farina di pane ha un contenuto proteico più elevato di circa il 12-14%, che gli conferisce una rete di glutine più forte se miscelato con acqua.
La farina normale è una combinazione di grano a basso e alto contenuto di glutine senza additivi e può essere sostituita Farina per torte. Questa farina è un ingrediente fondamentale per biscotti, biscotti e torte ed è considerata farina morbida.
La farina è sbiancata o non sbiancata ed è ampiamente disponibile.
La farina di pane è ricca di glutine e proteine, contribuendo alla masticabilità e alla tenacità del pane. La farina di pane ha tracce di vitamina C, bromuro di potassio e farina di orzo. La farina di pane è la migliore per la pizza base, pane e prelibatezze lievitate.
La farina per il pane è sbiancata e ha un prezzo più alto della farina normale.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Farina normale | Farina di pane |
|---|---|---|
| Costo | È meno costoso | È costoso. |
| Glutine | Ha meno proteine e glutine. | Ha un alto contenuto di proteine e glutine. |
| Additivi | Non ci sono additivi aggiuntivi. | La vitamina C e il malto d'orzo sono gli additivi. |
| Frutta & Verdura fresca | Mix di estate e inverno. | Grano duro invernale. |
| Texture | Sbiancato e non sbiancato. | Non sbiancato. |
Cos'è la farina normale?
Durante la preparazione di biscotti, farina normale o di farina per tutti gli usi essere utilizzato. Come suggerisce il nome, è per scopi generali. I rotoli di pasta per pizza e, a volte, il pane vengono fatti con farina normale.
Il contenuto di glutine nella farina gioca un ruolo cruciale nel prezzo della farina. Poiché la farina normale ha meno contenuto di glutine, diventa tascabile.
Puoi sostituire la farina del pane con farina normale come sostituto, ma il risultato complessivo sarà deludente. Il contenuto di glutine della farina è fondamentale per deliziose prelibatezze.
Il contenuto proteico della farina è compreso tra il 9% e l'11%. Questa proprietà consente alla farina di mantenere la sua struttura e fornire la consistenza di torte, biscotti, muffin o pane.
Puoi optare per la farina per tutti gli usi, oppure la farina della versione biologica diventa versatile con utilità.
Poiché ha meno proteine, il contenuto di glutine è basso. Non ci sono additivi aggiunti o ingredienti extra. La farina normale può essere classificata come sbiancata o non sbiancata e ha una lunga durata. Deve essere conservato in contenitori ermetici in un armadio asciutto.
La durata di conservazione è di circa otto mesi e fino a un anno se conservata in frigorifero. La farina normale o la farina per tutti gli usi è comunemente disponibile in qualsiasi negozio a causa dell'utilità della farina.
Cos'è la farina di pane?
La farina per pane è una buona opzione per fare pane e dolci. Contiene dal 12% al 14% circa di proteine e un alto contenuto di glutine, e questa proprietà aiuta il pane a lievitare e prendere forma.
La farina per pane a base di farina di grano duro è una combinazione di farina di grano tenero e duro, ed è principalmente non sbiancata.
La proprietà del glutine è il fattore legante del pane. Quando l'acqua viene aggiunta alla farina, i filamenti proteici di aminoacidi vengono creati durante la miscelazione. È il motivo principale per uso farina per panificazione per pane soffice e lievitato.
Il glutine cattura i gas durante il processo di lievitazione e cottura. Biscotti da forno e torta la crosta nella farina di pane lo rende duro e gommoso.
L'alto contenuto di proteine e glutine rende il pane gommoso e resistente. Inoltre, il lievito della farina di pane aggiunge elasticità al pane. La farina aiuta il pane a mantenere la sua forma definita e ad essere più pieno.
La farina di pane formata dal grano duro contiene prove di vitamina C. Ha anche farina d'orzo e bromuro di potassio. Aiuta il lievito a migliorare la consistenza del pane e accelera il processo di panificazione.
È l'opzione migliore per la crosta della pizza e altri prodotti a base di lievito.
La farina per pane deve essere conservata in un contenitore ermetico, in armadi o in frigorifero. Nel credenza, potrebbe durare diversi mesi e circa un anno in frigorifero.
Principali differenze tra farina normale e farina per pane
- La farina normale potrebbe essere sbiancata o non sbiancata. La farina del pane è sempre grezza.
- La farina normale è preferita e facilmente disponibile sul mercato. La farina per pane è costosa e disponibile in luoghi selezionati.
- La farina normale è una combinazione di grano estivo e invernale. Il denso grano invernale è l'ingrediente fondamentale della farina per il pane.
- La farina normale ha meno proteine e glutine e potrebbe essere considerata farina morbida. La farina di pane ha un contenuto proteico e di glutine più elevato e potrebbe essere una farina solida.
- La farina normale non ha additivi, quindi è facilmente sostituibile. La farina di pane ha additivi e non può essere sostituita.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Ultimo aggiornamento: 13 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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