Grano e orzo si confondono tra loro. Perchè è così? Entrambi hanno avuto origine 10,000 anni fa in Medio Oriente e sono tra le prime piante ad essere coltivate per il consumo.
Sono anche utilizzati nella lavorazione di bevande e piatti nutrizionali, che diventano una sostanza necessaria per l'assunzione nella vita quotidiana. Sono anche parte integrante dell'alimentazione degli animali.
I due sono carichi dei nutrienti necessari per completare la propria dieta quotidiana, ma si nota anche che non tutti possono consumarli. Essendo entrambi il tipo di proteina del glutine, gli individui intolleranti al glutine non sarebbero in grado di consumarli.
Punti chiave
- Il grano è un cereale utilizzato principalmente per fare pane, pasta e altri prodotti da forno a causa del suo alto contenuto di glutine.
- L'orzo è un altro cereale comunemente usato nell'alimentazione animale, nella preparazione della birra e come grano intero in zuppe e insalate.
- Sebbene entrambi i cereali siano nutrienti e versatili, differiscono per contenuto di glutine, applicazioni culinarie e consistenza.
Grano contro orzo
Grano è un alimento base e viene utilizzato per produrre una varietà di prodotti alimentari, nonché mangimi per bestiame, biocarburanti e prodotti industriali. Esistono molte varietà diverse di grano, ognuna con le sue caratteristiche uniche. L'orzo è ampiamente coltivato e utilizzato per la produzione di alimenti e bevande, coltivato in climi più freddi.
La lavorazione del grano comprende la macinazione e la macinazione che rimuovono i primi due strati di grano ricchi di fibre. Questa farina integrale è priva di contenuto di fibre. Mentre l'orzo subisce solo la decorticazione e, in rari casi, la perlatura che immagazzina la fibra del chicco.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Grano | Orzo |
|---|---|---|
| Caratteristiche | Marrone dorato durante la vendemmia | Colore giallo-bianco durante la vendemmia |
| Processando | La lavorazione principale prevede la molitura, che asporta i primi due strati, lasciando solo il germe interno macinato a farina. | Brillatura che asporta solo i primi strati e, in rari casi, perlatura (rimozione dei primi due strati) |
| Impiego | Utilizzato per produrre una gamma di prodotti da forno dai biscotti alle torte | Utilizzato principalmente per l'alimentazione degli animali e maltato anche per bevande alcoliche come la birra |
| Valori nutrizionali | La maggior parte delle fibre viene persa durante la macinazione, ma è ancora ricca di sostanze nutritive come acido folico, manganese e fosforo. | Ricco di antiossidanti, vitamine e minerali |
| Problemi di salute | L'allergia al grano è un problema di salute comunemente osservato causato dall'intolleranza al grano. | Non si registrano allergie di questo tipo per il consumo di orzo. |
Cos'è il grano?
Il grano è un cereale della famiglia delle graminacee Poaceae, il nome scientifico è Triticum.
È uno dei più grandi cereali coltivati al mondo e ha sei varietà: rosso complesso, inverno, guscio duro, inverno rosso mite, grano bianco tenero bianco duro e caso Grano.
Crescono nelle stagioni più fresche e si raccolgono all'inizio dell'inverno.
Solitamente vengono macinati e macinati per dare farina di frumento. La farina di grano crudo è la macinatura del solo germe interno dell'endosperma. Viene utilizzato per i prodotti da forno.
A volte la buccia viene mescolata alla farina dopo la lavorazione, il che aiuta la farina integrale a recuperare i nutrienti persi.
Può anche essere spezzato o pre-bollito per altri prodotti come semolino, malto ecc.
Cos'è l'orzo?
L'orzo è anche un cereale della famiglia Poacee. IL nome scientifico è Hordeum Vulgare. È il quarto più grande grano coltivato, compresa una vasta area per la coltivazione.
Insieme al grano, questo fu uno dei primi orzi utilizzati per le piantagioni. Sono di tre tipi: orzo a due file, a sei file e senza buccia.
Viene mondato per rimuovere la buccia esterna, detta anche mallo, dell'orzo. Pertanto, è ricco di sostanze nutritive come manganese, magnesio, calcio e fosforo, proteine, fibre e vitamine.
A volte può anche subire il processo di perlatura.
Il cereale è ricco di fibre, motivo per cui viene inserito anche nelle diete dimagranti. È utile anche per abbassare i livelli di colesterolo ed è quindi consigliato dai medici a chi soffre di diabete di tipo 2.
Principali differenze tra Grano e Orzo
- La differenza principale sta nel modo in cui i due chicchi vengono lavorati prima che siano pronti per il consumo. Mentre il grano deve subire diversi processi come la macinazione, la macinazione ecc., prima di poter essere cotto, l'orzo, invece, non necessita di nessuno di questi. Può essere bollito come il riso e consumato direttamente.
- Anche durante il raccolto, il grano è noto per avere una tonalità bruno-dorata, mentre l'orzo ha una tonalità giallo-bianca. Inoltre, il grano prospera durante la stagione più fresca e viene raccolto in inverno; l'orzo, invece, prospera durante le stagioni calde e viene raccolto in estate.
- Anche se principalmente cereali, il grano viene utilizzato come farina integrale nella cottura di biscotti, torte, ecc. Viene anche macinato e utilizzato come Seminole. Ma l'orzo è maltato per essere usato nelle bevande alcoliche; sono l'ingrediente principale in bevande come whisky e birra. L'orzo è utilizzato anche per l'alimentazione degli animali.
- A causa della differenza di lavorazione, anche i valori nutrizionali forniti dai due cereali sono molto diversi. Il grano, dopo essere stato macinato, perde tutta la sua fibra ma è ricco di nutrienti minerali come fosforo, acido folico, ecc. Poiché durante la decorticazione viene rimossa solo la parte esterna dura, tutti i nutrienti ricchi di fibre vengono conservati nell'orzo.
- Alcuni sono allergici ai nutrienti del grano, nota come allergia al grano. Ma questa caratteristica non si vede in chi consuma orzo.
- https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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