Le persone hanno usato l'avena e il grano per secoli per il loro valore nutritivo. Entrambi contengono micronutrienti (vitamine e minerali), macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) e sostanze fitochimiche bioattive (flavonoidi, polifenoli, carotenoidi, antociani, ecc.).
Punti chiave
- L'avena e il frumento sono cereali ma appartengono a diverse specie vegetali: Avena sativa per l'avena e Triticum spp. per il grano.
- L'avena ha un contenuto di fibre più elevato, in particolare il beta-glucano, che può aiutare a ridurre il colesterolo e regolare la glicemia; il grano è un chicco più versatile con un contenuto di glutine più elevato, che lo rende adatto alla panificazione.
- L'avena viene consumata come fiocchi d'avena o farina d'avena, mentre il grano viene trasformato in farina per prodotti da forno, pasta e altri prodotti.
Avena vs Grano
L'avena e il grano sono cereali ma differiscono per profili nutrizionali, usi e gusto. L'avena viene consumata come porridge ed è nota per il suo alto contenuto di fibre, mentre il grano viene utilizzato principalmente per produrre farina per pane e pasta.
Un'altra grande differenza è che l'avena viene creata con una testa di seme aperta, mentre il grano viene prodotto con una testa di seme compatta. Nonostante le colture appartengano alla stessa famiglia di graminacee (Poaceae), entrambe hanno proprietà organolettiche e nutrizionali diverse.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Avena | Grano |
|---|---|---|
| Nome binomiale | Avena sativa | Triticum aestivum |
| Genere | L'avena è una coltura del genere Avena. | Il grano è una coltura del genere Triticum. |
| Specie | L'avena appartiene alla specie A. Sativa. | Il grano appartiene alla specie T. aestivum. |
| Testa di seme | L'avena ha una testa di seme aperta. | Il grano è prodotto con una testa di seme compatta rispetto all'avena. |
| Parti di grano | Parti eminenti del grano includono germe, crusca e endosperma. | Parti eminenti del grano includono germe, scutello, strato aleuronico, pericarpo germinale, crusca ed endosperma. |
| Produzione | La produzione globale di avena è inferiore a quella del grano. Nel 2018, la produzione totale è stata di 23 milioni di tonnellate. La Russia (20%) è stata il maggior produttore, seguita dal Canada (15%). | La produzione mondiale di grano è superiore a quella di avena. Nel 2019, la produzione più alta è stata registrata in Cina (134 tonnellate), seguita dall'India (340,630 tonnellate). |
| Contenuto di energia | L'avena contiene più energia del grano (avena: 1,628 KJ per 100 grammi). | Il grano contiene meno energia dell'avena (1,368 KJ per 100 grammi). |
| Alimentazione | L'avena contiene più amido e proteine del grano; tuttavia, l'avena è carente di selenio. | Il grano contiene meno amido e proteine dell'avena ma è più ricco di selenio. |
| Glutine | Alcune varietà di avena contengono quantità deficitarie di proteine del glutine. | Il grano contiene glutine. |
| Impiego | Consumato dagli esseri umani sotto forma di fiocchi d'avena, farina d'avena e latte d'avena, e persino usato come fonte extra di carboidrati nei mangimi per animali. | Usato per fare diversi tipi di farina, bevande fermentate (birra); mangime usato per ruminanti domestici. |
| Effetti sulla salute | Abbassa il colesterolo LDL e riduce il rischio di malattie cardiache. | I problemi di salute legati al consumo di grano includono atassia da glutine, allergia al grano, celiachia, glutine non celiaco e dermatite erpetiforme. |
Cos'è l'avena?
L'avena (a volte indicata come avena comune) è una specie di grano comune appartenente al genere Avena. Questa coltura è considerata popolare per le sue proprietà nutritive e salutari per l'abbassamento del colesterolo.
La coltivazione dell'avena avviene in climi temperati. L'avena ha un fabbisogno di calore inferiore e una maggiore tolleranza alla pioggia rispetto al grano.
L'avena viene utilizzata sotto forma di fiocchi o fiocchi d'avena. Viene anche macinata per ottenere farina d'avena, utilizzata per preparare prodotti da forno.
Il raccolto viene talvolta frantumato nei mangimi per animali come fonte aggiuntiva di carboidrati. Le cannucce di avena vengono utilizzate come lettiera per animali domestici come mucche e cavalli.
Cos'è il grano?
Il grano appartiene al genere Triticum ed è anche conosciuto come Triticum Aestivum. Circa il 95% del grano prodotto in tutto il mondo è grano tenero, seguito da altri tipi di grano come il grano duro.
Il grano è stata una delle prime colture alimentari ad essere addomesticata circa 8000 anni fa. Da allora, è stata la dieta base di molti che cercano benefici nutrizionali a basso costo.
Il grano grezzo viene scomposto in diversi tipi di farina che possono essere utilizzati per preparare torte, pane, tagliatelle, pasta, biscotti e molto altro. Può anche essere germinato o fermentato per creare bevande come il malto e birra.
La paglia di grano viene utilizzata come foraggio per nutrire i ruminanti domestici come mucche e cavalli. Viene utilizzato anche per creare lettiere per questi animali.
Principali differenze tra avena e grano
- L'avena appartiene al genere Avena e viene chiamata anche Avena Sativa. Il grano invece appartiene al genere Triticum ed è chiamato anche Triticum Aestivum.
- L'avena viene prodotta su una testa di seme aperta, mentre il grano viene prodotto su teste di seme compatte.
- La produzione globale di avena è superiore a quella del grano.
- L'avena viene arrotolata o schiacciata per produrre la farina d'avena. Viene utilizzato anche per preparare il latte d'avena, in alternativa al mucca latte per vegani. D'altra parte, il grano viene frantumato in farina fine o fatto fermentare per produrre bevande come la birra.
- L'avena ha un valore più alto amido e contenuto proteico ma contenuto di selenio inferiore rispetto al grano.
- Vari tipi di avena sono a basso contenuto di glutine o addirittura privi di glutine; il grano intero contiene quantità significative di proteine del glutine.
- L'avena abbassa i livelli di colesterolo LDL e riduce il rischio di malattie cardiache negli esseri umani, mentre il grano può causare atassia da glutine, celiachia, dermatite erpetiforme, ecc.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
- https://www.jstor.org/stable/4041588
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