L'orzo è un cereale simile al grano. Secondo l'Huffington Post, l'orzo merita l'etichetta di "supercibo" tanto quanto i cereali più alla moda come la quinoa e il freekeh.
È ricco di nutrienti salutari, proteine, fibre e, soprattutto, l'orzo è facile da trovare nei negozi ed è poco costoso. Le procedure utilizzate per convertire l'orzo in una fonte alimentare commestibile forniscono due tipi di cereali: orzo perlato e orzo decorticato.
Perlato e decorticato orzo sono entrambi biologicamente la stessa specie, ma nonostante la loro somiglianza, sono significativamente diversi.
Punti chiave
- L'orzo perlato subisce un'ulteriore lucidatura per rimuovere la buccia esterna e la crusca, mentre l'orzo decorticato conserva la crusca e gli strati germinali.
- L'orzo decorticato offre più fibre e sostanze nutritive grazie alla sua natura meno lavorata.
- L'orzo perlato cuoce più velocemente e ha una consistenza più morbida rispetto all'orzo decorticato, il che lo rende più versatile.
Orzo perlato vs Orzo decorticato
La differenza tra orzo perlato e orzo decorticato è che l'orzo perlato è una forma di orzo che è stata prodotta per estrarre il suo strato esterno di crusca e lo scafo. L'orzo decorticato, invece, è stato preparato solo per eliminare il guscio esterno duro e indigeribile.
L'orzo perlato è prodotto dalle spighe dell'orzo e ultimamente ha avuto una rinascita di popolarità grazie al suo alto contenuto nutrizionale e alla sua consistenza croccante.
Si cucina nei brodi o nelle zuppe, dove assorbe tutti gli aromi del liquido. Ciò implica che il sapore del grano è determinato principalmente da come viene preparato.
L'orzo decorticato è un orzo integrale a cui è stata rimossa la buccia dura e non commestibile, nota come spighetta, ma la crusca è rimasta intatta, mantenendo tutto il contenuto nutrizionale. La fibra alimentare è abbondante nell'orzo decorticato.
Ha anche quattro volte la quantità di tiamina e ha più ferro e oligoelementi rispetto all'orzo perlato. L'orzo decorticato ha un gusto deciso che lo rende un'ottima aggiunta a zuppe sostanziose e stufati in stile rustico.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Orzo perlato | Orzo mondato |
|---|---|---|
| Definizione | Orzo il cui strato esterno di crusca è stato rimosso con il mallo | Orzo a cui è stato rimosso solo il robusto scafo esterno |
| Processando | Più elaborazione | Minimal |
| Texture | Meno gommoso | masticatore |
| Consistenza | Soft | Non morbido |
| Valore nutrizionale | Poco nutriente | Più nutriente |
| Tempo di cottura | Minore | Più a lungo |
Cos'è l'orzo perlato?
L'orzo perlato è l'orzo che è stato "perlato" o lavorato per rimuovere il suo strato esterno di crusca insieme allo scafo. È la forma più comune di orzo.
La maggior parte dell'orzo che troviamo nei supermercati e nei generi alimentari è orzo perlato. La maggior parte delle ricette richiede questa varietà di orzo. Leggermente perlato ha appena un colore marrone chiaro, mentre l'orzo molto perlato ha un colore piuttosto bianco.
Il tipo più diffuso di orzo è l'orzo perlato, noto anche come orzo perlato. Poiché gli strati più esterni di buccia e crusca sono stati eliminati, è meno gommoso e nutriente dell'orzo decorticato.
Poiché i chicchi sono più fini e morbidi, il tempo di cottura si riduce a circa 40 minuti. Poiché cuoce più velocemente ed è meno gommoso rispetto ad altre forme di grano meno lavorate, è il tipo di orzo più popolare per l'utilizzo umano.
Utilizziamo principalmente l'orzo in zuppe, stufati e minestre. L'orzo perlato è considerato molto più sano di altre varietà di cereali raffinati.
Questo perché parte della crusca è ancora presente nel chicco d'orzo e il contenuto di fibre nei chicchi d'orzo si trova in tutto il chicco, non solo nello strato di crusca.
In termini di contenuto calorico, proteico, vitaminico e minerale, l'orzo perlato è paragonabile al grano, mentre alcuni tipi hanno un livello di lisina maggiore. Zuppe, stufati e minestre sono gli usi più comuni.
È il componente principale dell'orzotto, un pasto italiano, e uno degli ingredienti chiave del Cholent, un cibo ebraico.
Cos'è l'orzo decorticato?
L'orzo decorticato (semole d'orzo) è l'orzo che ha subito solo una lavorazione minima per rimuovere solo il guscio esterno duro e non commestibile. Possiamo descriverlo come la forma integrale dell'orzo.
È un processo impegnativo rimuovere lo scafo più esterno senza rimuovere gli strati di crusca. Ecco perché l'orzo decorticato non è molto diffuso.
L'orzo decorticato, descritto anche come semola d'orzo, è un tipo di orzo gommoso e ricco di fibre che è anche il più sano. Se una ricetta richiede l'orzo, si riferisce all'orzo perlato, ma in alternativa puoi usare l'orzo decorticato.
A differenza dell'orzo perlato, l'orzo decorticato impiega circa un'ora o più per cucinare. Viene cotto sul fornello, simile al riso, quinoa, o cuscus.
Secondo la Storia Naturale di Plinio il Vecchio, i Greci erano soliti essiccare e arrostire l'orzo decorticato prima di porridge. Questo crea il malto, che fermenta rapidamente e diventa piuttosto alcolico.
L'orzo decorticato è calorico quanto il riso bianco, ha molte più proteine e fibre rispetto al riso integrale o bianco. Ha circa 16 grammi di fibre per mezza tazza e l'assunzione giornaliera raccomandata di fibre è compresa tra 21 e 38 grammi, a seconda dell'età e del sesso.
Principali differenze tra la perla Orzo e orzo decorticato
- L'orzo perlato è una forma di orzo a cui è stato rimosso lo strato esterno e lo scafo, mentre l'orzo decorticato ha appena rimosso il suo scafo esterno duro.
- L'orzo perlato è altamente lavorato, mentre l'orzo decorticato è meno lavorato.
- L'orzo perlato ha una consistenza meno gommosa rispetto all'orzo decorticato
- L'orzo perlato è più morbido dell'orzo decorticato perché esclude gli strati esterni di buccia e crusca.
- L'orzo perlato ha più sostanze nutritive rispetto ad altri cereali lavorati, mentre l'orzo decorticato contiene più sostanze nutritive dell'orzo perlato.
- L'orzo perlato cuoce più velocemente dell'orzo decorticato, che impiega un'ora o più per cucinare.
Ultimo aggiornamento: 23 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
