Il riso è stato un alimento popolare per molti anni, ma recentemente la quinoa è emersa come potenziale sostituto.
Quando decidi tra quinoa e riso, ricorda che entrambi hanno vantaggi per la salute e forniscono un valore dietetico ai tuoi pasti.
Le differenze nei livelli di minerali e vitamine, invece, possono avere conseguenze leggermente diverse sulla tua salute.
Punti chiave
- Il riso integrale è riso integrale, mentre la quinoa è un seme.
- Il riso integrale è più ricco di carboidrati e calorie rispetto alla quinoa, ma anche più ricco di fibre e proteine.
- La quinoa è una fonte proteica completa, mentre il riso integrale no.
Riso integrale contro quinoa
Il riso integrale è un tipo di riso che ha lo scafo, la crusca e il germe intatti, il che lo rende un grano intero. La quinoa è un seme simile a un grano originario del Sud America. Mentre il riso integrale ha un sapore di nocciola e una consistenza gommosa, la quinoa è un seme con un sapore leggermente di nocciola e una consistenza soffice una volta cotto.
Il riso integrale viene consumato dopo che il rivestimento bianco è stato eliminato. Il riso integrale conserva la densità delle fibre e ha un miglior valore nutritivo grazie alla presenza di elementi critici, in quanto crusca e germe non vengono distrutti.
Ha un sapore più masticabile e ricco di noci e, poiché il germe e la crusca non sono separati dal chicco primario, potrebbe essere necessario un po' più di tempo per essere consumato e digerito.
La quinoa è essenzialmente il seme della pianta goosefoot. Diversi individui lo hanno utilizzato come alternativa al riso nei loro pasti perché viene cucinato e consumato proprio come un chicco.
La quinoa è ideale per colazione, pranzo e persino cena grazie alla sua versatilità. La quinoa ha una superficie più liscia e un gusto neutro.
Tavola di comparazione
| Parametro di confronto | Riso integrale | Quinoa |
|---|---|---|
| Gusto | Ha un sapore neutro, è piuttosto gommoso e ha una consistenza più morbida | Nessun rivestimento, che rende il gusto migliore |
| Rivestimento | Ha uno strato chiamato saponina, che gli conferisce un sapore amaro | Non è una proteina completa, quindi contiene solo alcuni amminoacidi |
| Aminoacidi | Una proteina completa contiene quindi tutti e nove gli amminoacidi importanti | Generalmente facile da digerire ma ha un alto contenuto di fibre che possono essere dure per l'intestino |
| digeribilità | Cereali difficili da digerire | Generalmente facile da digerire ma ha un alto contenuto di fibre, che possono essere difficili per l'intestino |
| Nutrienti | Selenio, manganese, rame, fosforo, magnesio | Zinco, fosforo, rame, magnesio |
Cos'è il riso integrale?
Il riso è il cereale apprezzato dalla maggior parte della popolazione del pianeta.
È disponibile in vari gusti, tra cui gelsomino, basmati e arborio. Il riso è disponibile in varie dimensioni, inclusi chicchi corti e lunghi.
Riso integrale, al contrario di riso bianco, conserva la fibra e il germe nutrizionalmente ricchi nonostante la rimozione della buccia, della crusca e del germe. Di conseguenza, il riso integrale è classificato come chicco intero nelle linee guida dietetiche.
Il riso integrale è un riso integrale con un rivestimento o scafo non commestibile. Il riso integrale è infatti responsabile del miglioramento dei batteri intestinali sani del microbioma.
Il riso integrale ha solo uno spesso strato esterno chiamato scafo raschiato, che rivela il germe e la crusca ricchi di sostanze nutritive. Di conseguenza, il riso integrale conserva tutti i suoi nutrienti, inclusi minerali e antiossidanti.
Il riso integrale è ricco di magnesio, essenziale per articolazioni e denti solidi, nonché per la gestione della pressione sanguigna e dei livelli di zucchero nel sangue.
Il riso integrale è anche ricco di manganese, che aiuta a stimolare la formazione di collagene, essenziale per una pelle sana. Quando si consuma riso integrale germinato, diventano accessibili più nutrienti.
Il riso integrale contiene flavonoidi e fenoli, che aiutano a proteggere il corpo dallo stress ossidativo.
Cos'è la quinoa?
La quinoa è il seme dicotiledone della pianta del piede d'oca, eppure viene consumata come un chicco.
Secondo le linee guida dietetiche per gli americani, la quinoa è un grano intero che appartiene al gruppo nutrizionale del grano ed è nutrizionalmente identico a certi altri cereali.
I semi di quinoa sono piccoli e sferici, di dimensioni simili ai semi di sesamo. La quinoa è disponibile in vari colori, tra cui rosso, viola e nero, ed è di colore pallido.
La quinoa ha un sapore profondo e ricco di noci e può essere servita come contorno o mescolata in insalate, zuppe e prodotti da forno.
La quinoa contiene una sostanza chimica naturalmente sgradevole che impedisce agli uccelli di divorare la copertura del seme della pianta. La saponina è una sostanza chimica che funge da rivestimento dei semi e ostacola la digestione.
La saponina è una tossina presente in natura. Per rimuovere questo strato velenoso ed esaltare il sapore e la digeribilità della quinoa, occorre metterla a bagno e sciacquarla in acqua prima della preparazione.
La quinoa contiene alti livelli di fitonutrienti antinfiammatori, che la rendono potenzialmente vantaggiosa per la salute nel trattamento e nella prevenzione delle malattie.
La quinoa ha una percentuale più significativa di grassi monoinsaturi rispetto ad altri cereali e ha un livello minimo di acidi grassi omega-3 salutari per il cuore.
Principali differenze tra riso integrale e quinoa
- Il riso integrale, una volta cotto, ha un colore più scuro, è più ricco di noci e ha un sapore masticabile. La quinoa, invece, ha un sapore neutro, è un po' gommosa e ha una consistenza più morbida.
- Il riso integrale non ha rivestimento, il che lo rende più gustoso, mentre la quinoa ha un rivestimento chiamato saponina, che lo rende un po' amaro.
- Il riso integrale non è un proteine complete, quindi contiene solo pochi amminoacidi. La quinoa, al contrario, è una proteina completa, e quindi contiene tutti e 9 gli amminoacidi importanti.
- Il riso integrale è un cereale difficile da digerire. La quinoa è facile da digerire ma è ricca di fibre, che possono essere difficili per l’intestino.
- Il riso integrale fornisce nutrienti come selenio, manganese, rame, fosforo e magnesio, mentre la quinoa fornisce zinco, fosforo, rame e magnesio.
- https://gvpress.com/journals/IJBSBT/vol10_no1/1.pdf
- https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/32_2008-CJFS.pdf
Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
È interessante conoscere le differenze tra riso integrale e quinoa e i rispettivi benefici per la salute.
Essendo una fonte proteica completa, la quinoa è davanti al riso integrale in termini di valore nutrizionale.
Mettere in ammollo e sciacquare la quinoa prima della preparazione sembra un sacco di lavoro, tanto vale attaccarsi al riso.
La quinoa sembra un’opzione migliore del riso, con meno sostanze chimiche dannose e più nutrienti.
La quinoa può contenere molti nutrienti, ma il riso integrale è un’ottima fonte di minerali e antiossidanti.
Il contenuto di fibre e proteine del riso integrale lo rende un'opzione più attraente della quinoa.