Il miglio e la quinoa sono cereali integrali che sono l'alimento di riferimento per molte persone che seguono una dieta o hanno bisogno di una dieta a basso contenuto di carboidrati.
A differenza dei cereali raffinati che troviamo nei mercati, i cereali integrali come il miglio e la quinoa contengono più fibre e crusca che ha più valore nutrizionale. Al giorno d'oggi, sia il miglio che la quinoa rientrano nella categoria dei cibi gourmet.
Punti chiave
- Il miglio è un'erba a seme piccolo, mentre la quinoa è un seme della famiglia dell'amaranto.
- Il miglio contiene più carboidrati e calorie della quinoa, ma la quinoa ha un contenuto proteico più elevato.
- La quinoa è priva di glutine ed è adatta a chi soffre di celiachia, mentre il miglio è considerato sicuro per il glutine ma può causare problemi ad alcuni individui.
Miglio contro Quinoa
Il miglio è un chicco piccolo e rotondo comunemente coltivato in Africa e Asia. È privo di glutine e viene utilizzato per preparare porridge, pane e bevande fermentate. La quinoa è un seme simile al grano coltivato in Sud America. È ricco di proteine, fibre e diverse vitamine e minerali.
Il miglio ha un basso valore nutritivo poiché in esso non sono presenti tutti i nove aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno poiché il corpo non può produrli. È più arrotondato con un gusto leggermente nocciolato.
È disponibile un'ampia varietà di miglio come la coda di volpe e il miglio delle dita. È uno dei migliori sostituti del cibo ricco di carboidrati per le persone con problemi di salute.
La quinoa è il primo alimento preferito dalla maggior parte delle persone che seguono una dieta corretta e hanno un'abitudine alimentare controllata. Questo perché la quinoa è una scorta di tutti e nove gli amminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno per svolgere le sue funzioni.
È usato solo dagli esseri umani ed è più ovale.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Miglio | Quinoa |
|---|---|---|
| Forma | Cerchio o sferico | Leggermente ovale |
| Texture | Un po' granuloso | Cremoso |
| Vitamine presenti | Vitamina B e vitamina K | Vitamina B e vitamina E |
| Costoso | Non | Sì |
| Saponina presente | Non | Sì |
Cos'è il miglio?
Il miglio è uno dei cereali integrali più comunemente usati al mondo ed è anche accettato da molti come una parte costante della loro dieta. Essere un grano intero, ha una maggiore quantità di crusca e la nutrizione dell'endosperma contenuta all'interno della sottile consistenza simile alla buccia.
Il miglio è uno dei tanti cereali che vengono chiamati super cereali nella tabella dietetica. Inoltre è senza glutine oltre ad essere un cereale ad alto valore nutrizionale.
Uno dei principali svantaggi del miglio è che non ha il aminoacido essenziale chiamata lisina che è molto preziosa per il corpo. Pertanto il miglio è anche definito an proteina incompleta elemento.
Altri elementi nutritivi del miglio includono un'elevata quantità di vitamina B e vitamina K. Insieme a queste vitamine, il miglio è anche ricco di molteplici elementi nutritivi come ferro e manganese.
I miglio, se cotti alla giusta consistenza, hanno un sapore leggermente nocciolato e possono essere un po' granulosi se non masticati correttamente. I miglio sono disponibili in una grande varietà di colori e con piccole differenze nell'aspetto esteriore.
Rosso, giallo, bianco e grigio sono alcuni dei colori in cui è disponibile il miglio. Ma indipendentemente dal colore esterno, i chicchi di miglio presentano alcune cicatrici all'esterno che potrebbero assomigliare all'ilo dei frutti.
Il miglio è uno dei cereali più economici nella categoria dei cereali integrali e dato il loro grande valore nutritivo, il miglio è considerato economico.
È importante sapere che il miglio non viene utilizzato solo per il consumo umano in quanto viene utilizzato anche come mangime per uccelli e viene anche somministrato agli animali mescolato al foraggio. Agli animali viene somministrato il miglio come sostituto di tutto il nutrimento che manca nel loro cibo normale.
I miglio sono un buon modo per controllare il livello di zucchero nel sangue e sono anche perfetti per rallentare la digestione grazie all'alto contenuto di fibre. I miglio potrebbero anche essere pericolosi se si considerano alcuni altri aspetti.
Contiene un antinutriente chiamato acido fitico che funge da barriera quando il corpo cerca di assorbire altri nutrienti ricevuti attraverso altre fonti di cibo.
Cos'è la quinoa?
La quinoa è uno degli alimenti gourmet più ampiamente riconosciuti che potrebbe essere aggiunto alle insalate o consumato al naturale dopo averlo cucinato correttamente. È un chicco intero che viene confezionato con molte fibre che non vengono lavorate durante il confezionamento del chicco.
L'elevata quantità di crusca ed endosperma nella quinoa la rende ideale per le persone che seguono una dieta corretta e sono sotto restrizioni nutrizionali.
La quinoa si trova nella posizione più alta rispetto a tutti gli altri cereali simili che vengono definiti super cereali o supercibi.
La quinoa è un deposito di tutti e nove gli aminoacidi essenziali che il corpo umano non può produrre e solo per questo le persone tendono a consumare quinoa per soddisfare la quantità di aminoacidi richiesta.
È anche molto ricco di vitamina B e vitamina E, che è conosciuta come la vitamina della bellezza e gli anziani consumano la quinoa per mantenere la pelle.
Nella quinoa sono presenti anche tutti gli altri elementi essenziali che dovrebbero essere presenti in un superfood come ferro, magnesio, ecc.
La quinoa richiede di essere lavata accuratamente prima dell'uso poiché all'esterno della quinoa è presente un piccolo strato di un composto chimico chiamato saponina.
Questo strato è ciò che rende la quinoa leggermente amara e difficile da deglutire. La saponina è anche un componente tossico che potrebbe dare all'utente effetti collaterali come nausea o mal di stomaco.
Se cucinata correttamente, la quinoa ha un sapore di nocciola che è anche cremoso se masticata correttamente. La quinoa non va solo bollita e consumata come il riso perché ci sono molti altri modi per mangiarla.
Potrebbe essere incorporato in biscotti e anche barrette di cereali e cereali e poi mangiato con latte e zucchero. Il colore più comune della quinoa è bianco o leggermente crema.
Ma ci sono altre tonalità di rosso, viola e nero disponibili durante le diverse stagioni del raccolto.
A causa del suo alto contenuto nutrizionale e della presenza di tutti e nove gli aminoacidi essenziali, la quinoa è piuttosto costosa rispetto alla maggior parte degli altri cereali integrali.
Principali differenze tra miglio e quinoa
- Mentre la quinoa è leggermente ovale con un lato appiattito, i miglio sono tutti correttamente sferici e circolari.
- Non è comune nutrire animali e uccelli con la quinoa, ma il miglio è comunemente usato come semi per gli uccelli e viene mescolato con il foraggio animale come integratore nutritivo.
- La quinoa ha un sapore leggermente di nocciola e una consistenza cremosa ma d'altra parte, anche se il gusto del miglio tende ad essere nocciolato, non ha una consistenza cremosa durante la masticazione.
- La quinoa ha uno strato esterno sottile su ogni chicco chiamato saponina che potrebbe essere tossico e amaro, ma il miglio non ha tale strato esterno.
- I miglio sono molto meno costosi a causa della loro maggiore produzione ogni anno e del minor valore nutrizionale se messi accanto alla quinoa che è piuttosto costosa.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1081/fri-120018883
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-662-09544-7_6
Ultimo aggiornamento: 15 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
