Quinoa rossa vs bianca: differenza e confronto

La quinoa è uno degli alimenti più sani del pianeta, poiché fornisce il doppio delle proteine ​​rispetto al riso bianco. La quinoa rossa, bianca e nera sono i tre tipi più comuni di quinoa.

Sono semi ottenuti da una pianta chiamata Chenopodio quinoa che è originario del Sud America.

Gli spagnoli iniziarono a sostituirlo con i cereali, ma oggi è una delle prime scelte per una dieta sana senza glutine, ricca di carboidrati, proteine ​​e antiossidanti. 

Punti chiave

1. La quinoa rossa ha un sapore più nocciolato e una consistenza più soda rispetto alla quinoa bianca.
2. La quinoa bianca cuoce più velocemente e ha una consistenza più morbida e delicata rispetto a quella rossa.
3. La quinoa rossa mantiene meglio la sua forma dopo la cottura, rendendola ideale per insalate e piatti freddi.

Quinoa rossa vs bianca

La quinoa rossa e quella bianca differiscono per consistenza, gusto, aspetto e valori nutrizionali. Mentre la quinoa rossa è molto croccante e mantiene la sua forma durante la cottura, la quinoa bianca ha un gusto delicato e una consistenza leggera che non tende a prevalere sugli altri ingredienti di un alimento.  

I semi di quinoa rossa crudi hanno una forma piatta e ovale e una consistenza croccante. Sono diventati soffici dopo la cottura, ma non tanto quanto la quinoa bianca e sono diventati più masticabili.

I semi di quinoa rossa sono privi di glutine e tuttavia contengono i valori nutrizionali di grano intero. 

I semi di quinoa bianca sono uno dei tipi più comuni di quinoa che diventa marrone dopo la cottura. Diversi altri nomi sono dati alla quinoa bianca, come la quinoa dorata, avorio quinoa, ecc.

Hanno una consistenza meno croccante e diventano più gonfi dopo la cottura. Inoltre richiedono tempi di cottura ridotti e sono perfetti per un pasto veloce durante i giorni feriali. 

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Quinoa rossa	Quinoa Bianca
Storia	La quinoa rossa è originaria del Sud America dove i soldati indigeni (soldati Inca) credevano che il colore rosso desse loro forza durante la guerra.	La quinoa bianca è diventata una popolare fonte di nutrimento negli ultimi 5,000 anni, soprattutto in Perù e Bolivia.
Texture	La quinoa rossa cruda è molto croccante e in cottura diventa più masticabile.	La quinoa bianca ha la consistenza più leggera tra tutti i tipi di quinoa.
Gusto	La quinoa rossa ha un gusto molto ricco.	La quinoa bianca ha un gusto molto leggero e delicato e non sovrasta il gusto degli altri ingredienti.
Colore	La quinoa rossa diventa leggermente brunastra dopo la cottura.	La quinoa bianca è disponibile più in una tonalità marrone piuttosto che in bianco puro.
Cucina	La quinoa rossa richiede più tempo per cucinare.	La quinoa bianca può essere preparata più velocemente.
Valore nutrizionale	La quinoa rossa contiene più fibre e carboidrati.	La quinoa bianca contiene più calorie e grassi.
Micronutrienti	La quinoa rossa contiene una quantità relativamente bassa di micronutrienti.	La quinoa bianca contiene relativamente più ferro e fosforo.
Benefici per la salute	La quinoa rossa riduce le possibilità di malattie cardiache.	La quinoa bianca aiuta a migliorare i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo.
Ricette	La quinoa rossa è più adatta per le ricette di insalate fredde perché può mantenere la sua forma durante la cottura.	La quinoa bianca diventa più soffice dopo la cottura, quindi è adatta per piatti come porridge e sformati.

Cos'è la quinoa rossa?

La quinoa rossa ha un grande valore nutrizionale e benefici per la salute. Una tazza di quinoa rossa cotta (185 grammi) contiene 222 calorie, 40 grammi di carboidrati, 5 grammi di fibre e 8 grammi di proteine.

Contiene anche una buona quantità di manganese e rame. Ogni porzione fornisce anche vitamina B6 sufficiente per il corretto metabolismo e il funzionamento del cervello. 

Il gusto della quinoa rossa è molto prepotente e tende a dominare in un piatto. È croccante a crudo e, durante la cottura, diventa più masticabile.

Dal momento che possono mantenere la loro consistenza anche dopo la cottura, vengono utilizzati principalmente in un'insalata di quinoa. Diventa brunastro dopo la cottura. 

Sebbene i semi di quinoa siano ricchi di flavonoidi, la quinoa rossa è ricca esclusivamente di kaempferol e quercetina.

Il primo aiuta a ridurre il rischio di malattie croniche e malattie cardiache, mentre il secondo aiuta a proteggere l'organismo dal morbo di Parkinson, dall'osteoporosi, ecc. 

Cos'è la quinoa bianca?

La quinoa bianca, nota anche come quinoa avorio o dorata, è il più leggero di tutti i semi di quinoa. Hanno una consistenza e un gusto molto delicati che non dominano altri ingredienti in un particolare piatto.

Una volta cotta, la quinoa bianca diventa di colore marrone chiaro e diventa anche molto più soffice rispetto alla quinoa rossa.

Il contenuto di grassi della quinoa bianca è superiore a quello della quinoa rossa. La quinoa bianca contiene anche una ricca quantità di micronutrienti, in particolare ferro, fosforo e riboflavina.

Aiuta a mantenere un livello di zucchero nel sangue decente, riducendo così le possibilità di malattie cardiache e renali. 

Anche la quinoa bianca richiede relativamente meno tempo per essere preparata. A causa della sua consistenza più soffice, la quinoa bianca è più adatta per preparare piatti cotti come il porridge. 

Principali differenze tra quinoa rossa e bianca

1.  La quinoa rossa era molto famosa tra i soldati Inca come Inca Red poiché credevano che il colore fosse un segno di forza nelle battaglie. Ma la quinoa di colore bianco non ha molta storia dietro il suo colore. 
2. La quinoa rossa cruda è molto croccante e, in cottura, diventa più masticabile, mentre la quinoa bianca ha la consistenza più leggera tra tutti i tipi di quinoa. 
3. La quinoa rossa ha un gusto molto prepotente e ricco, mentre la quinoa bianca ha un gusto delicato che non sovrasta il gusto degli altri ingredienti in un piatto.
4. La quinoa rossa diventa brunastra dopo la cottura, mentre la quinoa bianca ha una tonalità di marrone chiaro rispetto al bianco puro. 
5. La quinoa rossa richiede più tempo per cucinare rispetto alla quinoa bianca. 
6. Mentre la quinoa rossa è ricca di fibre e carboidrati, la quinoa bianca contiene una buona quantità di calorie e grassi. 
7. La quinoa rossa contiene un po' meno micronutrienti (ferro e fosforo) rispetto alla quinoa bianca. 
8. Grazie alla sua capacità di mantenere la consistenza, la quinoa rossa è più adatta per un'insalata fredda, mentre la quinoa bianca è un'opzione migliore per porridge e frullati. 

Riferimenti

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920305998
2. https://www.hindawi.com/journals/jchem/2019/7125169/

Ultimo aggiornamento: 22 giugno 2023