Il riso è il nome del seme della specie erbacea Oryza. Di solito, le specie più popolari di riso addomesticato che vengono consumate sono Oryza sativa e Oryza glaberrima.
Il riso integrale e quello bianco appartengono alla stessa pianta; tuttavia, differiscono nei loro strati esterni del seme, nel valore nutritivo e la caratteristica più evidente è il loro colore.
Punti chiave
- Il riso integrale conserva lo strato di crusca e il germe. Il riso bianco li ha rimossi.
- Il contenuto di nutrienti è più elevato nel riso integrale a causa degli strati intatti.
- Il riso bianco ha una durata di conservazione più lunga e tempi di cottura più rapidi.
Riso integrale vs riso bianco
Il riso integrale è un seme di grano intero e una varietà delle specie di riso standard chiamate Oryza. Il riso è marrone perché lo strato esterno del seme viene lasciato intatto durante la lavorazione. riso bianco è una varietà di riso in cui la pula e lo strato esterno vengono rimossi e talvolta il chicco viene lucidato durante la lavorazione.
Il riso integrale è una varietà di chicco di riso integrale il cui guscio esterno o pula è stato rimosso, ma rimangono la crusca e lo strato germinale del cereale, che gli conferiscono il caratteristico colore marrone. Grazie al suo nutriente strato di germe e crusca, è anche ricco di sostanze nutritive e fibre ed è molto salutare per il consumo.
Il riso bianco è anche una varietà di chicco di riso integrale il cui scafo esterno o pula è stato rimosso ma viene anche ulteriormente lavorato per rimuovere la crusca e lo strato germinale del cereale che lascia solo il endosperma pieno di carboidrati da consumare.
Alcune varietà di riso bianco vengono anche lucidate per rimuovere eventuali residui di crusca, che gli conferiscono un aspetto lucido.
Il suo contenuto nutritivo è inferiore al riso integrale.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Riso integrale | Riso bianco |
|---|---|---|
| Colore | Come suggerisce il nome, è di colore marrone | È di colore da bianco trasparente a lucido. |
| Strati di semi protettivi | Scafo esterno assente. Strato di cereali presente. Strato di crusca presente. | Scafo esterno assente. Strato germinale del cereale assente. Strato di crusca assente. |
| Contenuto di carboidrati | 52 grammi (in 1 tazza di riso) | 45 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto calorico | 248 grammi (in 1 tazza di riso) | 205 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto proteico | 5.5 grammi (in 1 tazza di riso) | 4.3 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto grasso | 2 grammi (in 1 tazza di riso) | 0.4 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto di fibre | 3.2 grammi (in 1 tazza di riso) | 0.6 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Altro contenuto di nutrienti | Il riso integrale è anche noto per contenere quantità considerevoli di tiamina, niacina, vitamina B6, manganese, magnesio, fosforo, ferro, zinco e sodio. | Oltre al sodio, il riso bianco contiene quantità quasi trascurabili dei nutrienti dichiarati. |
| Contenuto di arsenico | Il riso integrale può anche essere ricco di quantità di arsenico poiché lo strato esterno dei semi non viene rimosso. L'arsenico è una sostanza chimica tossica. | L'arsenico ambientale viene rimosso dal riso bianco durante la rimozione dello strato esterno, rendendolo meno carico di arsenico. |
| Antiossidanti | Gli studi dimostrano che il riso integrale è ricco di antiossidanti | Il riso bianco ha dimostrato di essere a basso contenuto di antiossidanti. |
| Anti-nutrienti | È stato dimostrato che il riso integrale ha livelli più elevati di composti come l'acido fitico che agisce come anti-nutriente e ostacola l'assorbimento dei nutrienti. | Il riso bianco ha un contenuto di acido fisico inferiore. |
| Beneficio del consumo | A causa dell'alto valore nutrizionale è più salutare per il consumo. | Poiché il riso bianco porta in tavola solo carboidrati e grassi, è meno salutare per il consumo. |
| Tempo di ebollizione | Ci vuole un po' più di tempo per bollire | È bollito o cotto più velocemente |
| Texture | Ha una consistenza ruvida mentre si mangia. | Ha una consistenza più liscia. |
Cos'è il riso integrale?
Il riso integrale è una varietà delle normali specie di riso Oriz. Questo seme di grano intero viene consumato da persone che cercano un basso contenuto di carboidrati e un alto contenuto di fibre nella loro dieta di base.
Durante la lavorazione di questo riso, gli strati esterni dei semi vengono lasciati intatti. Vengono consumati anche lo strato germinale nutritivo e lo strato di crusca del seme.
Questi strati aggiunti conferiscono alla grana un colore marrone.
Il marrone è estremamente vantaggioso per il consumo a causa dei nutrienti aggiuntivi presenti in esso. È ricco di manganese, magnesio, selenio, ferro, zinco, fosforo, vitamine del sodio, niacina, tiamina e così via.
Il suo ricco contenuto di fibre rende anche la sua digestione più semplice. Il consumo di riso integrale fa sentire più sazi più velocemente.
Questa quantità di consumo rimane inferiore.
Si consiglia alle persone che cercano di perdere peso o che soffrono di diabete di mangiare riso integrale. Tuttavia, è noto anche che il riso integrale contiene livelli più elevati di sostanze chimiche tossiche come l’arsenico e l’acido fitico che sono dannosi per il consumo.
Cos'è il riso bianco?
Il riso bianco è una varietà della specie di riso normale Oryza. È il seme intero di questa pianta la cui pula esterna, lo strato germinale e lo strato di crusca sono stati rimossi durante la lavorazione.
Alcune unità di lavorazione lucidano persino il seme per dargli un aspetto più brillante.
Il riso bianco fornisce carboidrati e calorie al consumatore, mentre il suo valore nutritivo è basso poiché gli strati nutritivi del seme che forniscono nutrimento al seme durante la crescita sono stati rimossi. Ha anche un basso contenuto di fibre.
È più facile da digerire e richiede meno tempo per cucinare. Il riso bianco è una varietà di cibo e può essere consumato in molti modi.
Il suo alto valore calorico lo rende l'alimento perfetto da cui ricavare energia.
Principali differenze tra riso integrale e riso bianco
- Il riso integrale è un chicco incapsulato con i suoi strati di semi nutritivi, mentre il riso bianco viene consumato nudo.
- Il riso integrale ha un alto valore nutritivo, mentre il riso bianco non è ricco di sostanze nutritive come il riso integrale.
- Il riso integrale ha maggiori quantità di fibre per porzione rispetto al riso bianco.
- Il riso integrale impiega più tempo a cuocere rispetto al riso bianco.
- Il riso integrale richiede più tempo per essere digerito rispetto al riso bianco. Quindi il consumatore potrebbe sentirsi più pieno per periodi più lunghi dopo aver mangiato riso integrale.
- Il riso integrale può essere consumato quotidianamente dalle persone con diabete. Il riso bianco potrebbe essere evitato.
- Il riso integrale ha una consistenza più ruvida in bocca rispetto al riso bianco, che è più liscio grazie alla sua lucidatura.
- Il riso integrale è anche ricco di antiossidanti, mentre il riso bianco no.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0232-4
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12449
Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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