Quando i termini glucosio e saccarosio vengono messi davanti a qualcuno, pensano automaticamente allo zucchero e alla chimica. Entrambe le parole sono molto comuni per le persone nel dipartimento di farmacie, analisti alimentari e anche per qualcuno che controlla il contenuto benefico dei prodotti legati allo zucchero.
Il saccarosio è abbastanza familiare per le persone che amano mangiare cioccolatini o caramelle vendute in qualsiasi mercato. Poiché queste parole sono legate allo zucchero, non tutti conoscono la principale differenza tra loro.
Punti chiave
- Il glucosio è uno zucchero monosaccaride, mentre il saccarosio è uno zucchero disaccaride composto da glucosio e fruttosio.
- Il glucosio è la principale fonte di energia per le cellule, mentre il saccarosio è un comune dolcificante utilizzato in vari prodotti alimentari.
- Il glucosio viene assorbito direttamente nel flusso sanguigno, mentre il saccarosio deve essere scomposto in glucosio e fruttosio prima dell'assorbimento.
Glucosio vs saccarosio
Glucosio è uno zucchero semplice che non può essere ulteriormente scomposto in zuccheri più piccoli. È un'importante fonte di energia per le cellule del corpo ed è la principale fonte di carburante per il cervello. Il saccarosio è un tipo di zucchero da tavola composto da due zuccheri semplici, glucosio e fruttosio, uniti insieme.
Il glucosio è un tipo di zucchero semplice che ha come formula chimica C6H12O6. Il glucosio è un monosaccaride che svolge un ruolo fondamentale nella formazione di disaccaridi e polisaccaridi.
Il glucosio ha una massa molare di 180 g/mol e si presenta come una polvere di colore bianco. A seconda della struttura chimica della molecola, il punto di fusione del glucosio varia tra 140°C e 150°C.
Il saccarosio è anche un tipo di zucchero che è un disaccaride in natura con la formula chimica C12H22O11. Il saccarosio è stato creato mescolando due molecole di monosaccaridi che erano glucosio e fruttosio.
Il legame che unisce questi due monosaccaridi è noto come legame glicosidico. Il saccarosio si trova in composti solidi bianchi e inodori che si trovano allo stato cristallino.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Glucosio | Saccarosio |
|---|---|---|
| Significato | È un monosaccaride. | È un disaccaride. |
| Massa molare | 180 g / mol. | 342.29 g / mol. |
| Zucchero | È uno zucchero riducente. | È uno zucchero non riducente. |
| Legami | Non ha legame glicosidico. | Ha legami glicosidici tra fruttosio e glucosio. |
| Indice glicemico | L'indice glicemico è alto. | L'indice glicemico è basso. |
Cos'è il glucosio?
Il glucosio è il composto più semplice nell'elenco dei carboidrati che lo rende un monosaccaride che ha uno zucchero. È l'elemento chiave che mantiene in ordine il meccanismo del corpo.
Quando il livello di glucosio nel corpo è normale, passa inosservato, ma quando il livello fluttua, può causare problemi di salute che possono passare inosservati e affliggerti con alcuni problemi di salute permanenti e gravi.
È anche una delle fonti preferite di carburante che un corpo vuole funzionare correttamente. Si può ottenere il glucosio da molti prodotti alimentari comuni come pane, verdure, frutta e latticini.
Ogni volta che mangiamo qualcosa, il nostro corpo inizia a elaborare il glucosio e questa elaborazione avviene più volte al giorno. Con l'aiuto del pancreas, gli enzimi iniziano il processo di scomposizione.
L'insulina prodotta dal pancreas è una parte importante che aiuta il nostro corpo a gestire il glucosio.
Quando il cibo passa nel nostro sistema, il pancreas riceve un'indicazione per rilasciare insulina, che aiuterà a mantenere il livello di zucchero nel sangue. Una persona con diabete è tenuta a includere il test dei livelli di glucosio nella normale routine di controllo.
Il test dei livelli di glucosio è molto semplice e può essere fatto a casa semplicemente pungendosi un dito con un piccolo ago chiamato Lancet. La goccia di sangue viene quindi spalmata su una striscia reattiva che viene inserita in un misuratore che verifica il livello di zucchero nel sangue.
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Cos'è il saccarosio?
Il saccarosio è un tipo di zucchero presente in natura che si trova in diverse piante di frutta, noci e verdure. Il saccarosio viene estratto dalla canna da zucchero e dalle barbabietole da zucchero per scopi commerciali.
Può essere usato come zucchero naturale o zucchero aggiunto a seconda della sua fonte. In generale, il saccarosio è considerato uno zucchero naturale quando è consumato direttamente dalla sua fonte naturale, mentre è considerato uno zucchero aggiunto quando è presente in cibi e bevande confezionati.
Quando il saccarosio viene consumato, si scompone ugualmente in glucosio e fruttosio. Il glucosio viene assorbito dalle nostre cellule a causa dell'insulina, mentre il fegato si occupa del fruttosio senza insulina.
Indipendentemente dalla sua fonte, qualsiasi tipo di saccarosio emette quattro calorie per grammo e i nostri corpi sono fatti per elaborarlo in modo simile. I benefici nutrizionali forniti dai vari nutrienti differiscono da fonte a fonte, il che può influenzare il modo in cui metabolizziamo il saccarosio.
La fibra è uno di questi nutrienti che rallenta il processo di digestione. Oltre ad aggiungere sapore e dolcezza a cibi e bevande, il saccarosio viene utilizzato anche in vari prodotti farmaceutici.
Agisce anche come intermedio chimico per numerosi agenti composti e come stabilizzante alimentare. Quando il saccarosio è incorporato in prodotti alimentari come marmellate e gelatine, ne prolunga la durata di conservazione oltre ad aggiungere loro dolcezza.
Principali differenze tra glucosio e saccarosio
- Il glucosio è un composto zuccherino che è un monosaccaride in natura, mentre il saccarosio è anche un tipo di zucchero che è un disaccaride in natura.
- L'altro nome usato per riferirsi al glucosio è lo zucchero nel sangue, mentre l'altro nome per il saccarosio è lo zucchero da tavola.
- Il glucosio è definito un monosaccaride perché non può essere scomposto utilizzando l'idrolisi, mentre il saccarosio è definito un disaccaride poiché è prodotto combinando glucosio e fruttosio in quantità uguali.
- Il glucosio è utilizzato principalmente per il trattamento di pazienti con diabete, mentre il saccarosio è utilizzato principalmente come a dolcificante negli alimenti e nelle bevande.
- Il glucosio non ha un legame glicosidico in quanto è un monosaccaride, mentre il saccarosio ha un legame glicosidico in quanto è prodotto collegando due monosaccaridi attraverso un legame.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779904002239
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-009-0042-x
Ultimo aggiornamento: 16 luglio 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
